酸奶為純綠色食品

，它是由牛奶經乳酸菌發酵製成的，除具有鮮牛奶的營養價值外，因內含乳酸菌並在發酵過程中產生乳酸及B族維生素(B2、B6、B12)deng
，kecujinrentixiaohuahuxi，tigaorendemianyili，changqiyinyongjikebaozhenggaizhidexuqiu，youkejianchangwei
，tiaojierentidaixie
，tigaorendekangbingnengli
，shirenjiankangchangshou，duiertong、老年人尤佳。因此已被越來越多的人所青睞。下麵介紹瓶裝酸奶的製作方法：

    一
、製作酸奶所用的儀器
、材料

    滅菌設備

、發酵罐或發酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或專用紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞杆菌與嗜熱鏈球菌)等。

    二、製作步驟

    1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌需45分鍾
，接種室內需紫外線滅菌50分鍾
，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鍾。

    2.牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，並加入10—12％的白糖
，在85—90℃下滅菌30分(fen)鍾(zhong)或(huo)用(yong)其(qi)它(ta)方(fang)法(fa)滅(mie)菌(jun)。無(wu)論(lun)采(cai)用(yong)哪(na)種(zhong)方(fang)法(fa)以(yi)不(bu)破(po)壞(huai)牛(niu)奶(nai)原(yuan)有(you)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)為(wei)佳(jia)，滅(mie)菌(jun)後(hou)冷(leng)卻(que)。在(zai)滅(mie)菌(jun)前(qian)或(huo)滅(mie)菌(jun)過(guo)程(cheng)中(zhong)最(zui)好(hao)除(chu)去(qu)上(shang)層(ceng)油(you)脂(zhi)，使(shi)牛(niu)奶(nai)脫(tuo)脂(zhi)。

    3.接種。把溫度低於43℃的滅菌牛奶分裝於滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2％—4％的接種量在接種室內接種並攪拌均勻
，注意罐裝要滿，不留空隙，接好後立即封口，以保證乳酸發酵的厭氧條件。然後再送入0—5℃的冷藏室內進行冷藏後熟8－10小xiao時shi，即ji可ke上shang市shi銷xiao售shou。經jing後hou熟shu酸suan乳ru因yin含han酯zhi類lei
，具ju有you特te殊shu的de芳fang香xiang氣qi味wei。冷leng藏zang的de作zuo用yong一yi方fang麵mian可ke防fang止zhi酸suan度du增zeng加jia，防fang止zhi雜za菌jun汙wu染ran，另ling一yi方fang麵mian可ke使shi質zhi地di結jie實shi
，乳ru清qing回hui收shou
，從cong而er使shi酸suan乳ru質zhi量liang的de穩wen定ding性xing大da為wei提ti高gao。在zai整zheng個ge過guo程cheng中zhong要yao注zhu意yi無wu菌jun操cao作zuo

，工gong作zuo人ren員yuan要yao穿chuan無wu菌jun工gong作zuo服fu，戴dai無wu菌jun手shou套tao、口罩，手要清洗幹淨
，不可不戴口罩就接種以防雜菌汙染。

    4.質zhi量liang標biao準zhun。優you質zhi酸suan乳ru外wai觀guan呈cheng乳ru白bai色se或huo稍shao帶dai黃huang色se，表biao麵mian光guang滑hua，凝ning乳ru結jie實shi，組zu織zhi細xi膩ni，質zhi地di均jun勻yun
，允yun許xu有you少shao量liang乳ru清qing析xi出chu，無wu氣qi泡pao，酸suan甜tian適shi度du，不bu得de有you辛xin辣la味wei及ji其qi它ta異yi味wei。

    如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌汙染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況，堅決不能用於生產，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、ruqingfenli，shenzhiburuning，chuxiandaliangxuanfuwubingchuxianchouwei，shuomingjunzhongshuaituiyanzhonghuojunzhongyibeizajunwuran，yingtingzhishiyong。rujunzhongshuaitui
，kebashuaituidejunzhongzaixiemianpeiyangjishangpeiyang，jinxingtichunfuzhuang，zaijinxingfanzhi
，jikededaoyouliangdeshengchanzhong。

    如家庭自製
，夏季30℃以上的室溫即可。隻不過乳凝時間要長一些，室溫越高，乳凝時間越短。方法是洗淨粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌汙染不能使用)，zhuangmanniunai，yongjiejingdeshuangcengsuliaobomogaizhupingkou
，bingyongxianshengkunhao
，xianshengkunzhayaosong，yinzaijiareguochengzhongpingneihuichanshenghenduozhengqi
，rukunzhataijin
，bomojiuhuigupo，yifashengwuran。bazhuangyouniunaidebolipingfangruguoneizhufei30分鍾
，水浸沒牛奶麵為宜，不要蓋鍋蓋，然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒人2％—4％的市場銷售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶，勤農牌純酸奶等。加入買來的酸奶後立即把塑料膜紮緊，以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時後，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4xiaoshi
，jikeshiyong
，baitangkezaimiejunshijiaru，yekezaichishijiaru，liangyigerenkouweierding

，yekebujia。kezaizuoshidanduzuoyixiaoping
，ruruninghenhao
，keliuzuojunzhong，danbunengduocishiyong，yinjiazhongwufabaozhengwujuncaozuo，junzhongfangrulengzangshijike。rupingkoubomoshanggu，limianyouqitichansheng
，shuomingyijinruchanqijun
，zhikeshiyong，bunengzailiuzuojunzhong。