鮮奶摻假的快速檢驗技術
　　韓起文1      秦立虎2       孫武斌3
　　（1.寶雞惠民乳品集團有限公司，陝西  寶雞  721305；2.西安市東方乳品廠，陝西  西安  710065； 3.上海和氏璧化工有限公司，上海  210000）
　　摘要：本文主要介紹了在生產實踐中積累的檢驗鮮奶摻假的幾種技術方法，包括對堿性物質、亞硝酸鹽、葡萄糖、澱粉、尿素

、蔗糖
、水解蛋白、粉末油脂
、抗生素、防腐劑以及乳房炎乳等的檢測。
　　關鍵詞：鮮牛（羊）奶；摻假
；檢驗
　　The rapid methods of decerming about adulterated matter in milk
　　Han qi-weng1  Qin li-hu2   Sun wu-bin3
　　(1.Baoji huiming dairy group corp,Baoji 721305,China;2.Xi'an oriental dairy factory,Xi'an 710065,China; 3.Shanghai hesibi chemistry corp,shanghai 210000,china)
　　Abstract:In this paper we mainly introduce the rapid technology methods of decerming the basicity matter、nitrite、strache、bactericide、preservative、carbamide、sugar in adulterated milk.
　　Key words:Milk;adulterating;decerming
　　0  引言
　　dangqian，guoneigedarupinqiyedejingzhengyijingjiangjiaodianjizhongzailegedidenaiyuanzhengduoshang。nainongchuyuzishenjingjiliyidekaolv
，changchanghuizaixiannaizhongchanjia，zheshibihuiyingxiangrupinjiagongqiyechanpindeneizaizhilianghejingjixiaoyi
，tongshiyeshibihuiduixiaofeizhedeshentijiankangzaochengsunhai。bizheyizairupinqiyegongzuoduonian，jileileyixiejianyanchanjiaruheyichangrudejishufangfa，xianjiangkongzhixiannaishougouzhiliangdeyixiejingyanzhenglichengwen，yigongtongxingcankao。
　　1 測比重
　　1.1  目的
　　測比重的目的是為了確定鮮奶是否摻了水
，鮮奶摻水後比重會降低。根據對陝西省寶雞地區部分牛群的抽樣調查

，正常牛乳的比重應為1.028~1.032
，因此對於比重低於1.028的牛乳即可視為異常乳。
　　1.2  檢測方法
　　1.2.1儀器及設備
　　比重計（20℃／4℃）
；溫度計（100℃，棒狀水銀溫度計）；玻璃量筒（250mL）。
　　1.2.2  操作方法
　　將鮮牛奶充分攪拌均勻，取樣400~500 mL，沿量筒壁緩慢倒入，然後將比重計輕輕插入量筒內，待靜止後讀數。同時測定牛奶溫度，最後算出比重值。
　　1.3  說明
　　用(yong)測(ce)比(bi)重(zhong)法(fa)來(lai)確(que)定(ding)牛(niu)奶(nai)是(shi)否(fou)摻(chan)水(shui)，其(qi)實(shi)沒(mei)有(you)測(ce)冰(bing)點(dian)法(fa)來(lai)確(que)定(ding)是(shi)否(fou)摻(chan)水(shui)準(zhun)確(que)，但(dan)它(ta)具(ju)有(you)操(cao)作(zuo)簡(jian)單(dan)，可(ke)保(bao)證(zheng)奶(nai)粉(fen)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)的(de)出(chu)粉(fen)率(lv)
，因(yin)此(ci)在(zai)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)中(zhong)得(de)到(dao)了(le)普(pu)遍(bian)應(ying)用(yong)。
　　2  測堿性物質
　　2.1  目的
　　常見的堿性物質有蘇打、堿麵等。由於牛奶營養豐富，微生物易於繁殖
，特別是在夏季最容易酸敗；另外在牛奶中摻了羊奶也易發生酸敗現象
，奶農為了掩蓋酸敗
，常常會加堿。測堿的目的就是為了找出這部分異常乳。
　　2.2  檢測方法
　　2.2.1  原理
　　溴百裏香酚藍指示劑在PH＝6.0－7.6    的堿性溶液中顏色由黃至藍發生變化。
　　2.2.2  試劑
　　0.04％的溴百裏香酚藍乙醇溶液。
　　2.2.3  操作方法
　　取奶樣2mL於試管中，使試管傾斜，沿管壁小心加入0.04%的溴百裏香酚藍乙醇溶液0.6mL
，然後緩慢轉動3~5次，靜置2分鍾後，觀察界麵環層顏色變化。
　　2.2.4  結果判定
　　按環層顏色變化判定結果（見表1）。
　　表1環層顏色變化與判定結果對照表