工藝流程：    
     
  原料→燙沙→刮沙→漂白→漂洗→抽濕→去（起骨）→曬幹或烘幹→分級、包裝→儲運

  工藝說明：

  1． 原料：翅(chi)餅(bing)和(he)翅(chi)針(zhen)係(xi)采(cai)用(yong)各(ge)種(zhong)大(da)細(xi)規(gui)格(ge)的(de)鯊(sha)魚(yu)鰭(qi)作(zuo)原(yuan)料(liao)，精(jing)加(jia)工(gong)成(cheng)品(pin)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)高(gao)而(er)名(ming)貴(gui)的(de)產(chan)品(pin)
，以(yi)選(xuan)擇(ze)幹(gan)翅(chi)作(zuo)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)為(wei)宜(yi)。先(xian)剪(jian)掉(diao)魚(yu)翅(chi)梢(shao)邊(bian)，並(bing)將(jiang)幹(gan)翅(chi)按(an)大(da)中(zhong)小(xiao)規(gui)格(ge)分(fen)開(kai)處(chu)理(li)。

  2． 燙沙：以幹鯊鰭重量的1。2倍清水

，加熱至60°C左右
，將鯊魚鰭浸入水中，經常自下而上翻動，使原料受熱均勻。保持水溫50°C左右
，浸泡時間20分鍾。用指甲或小刀試刮魚鰭幾下，如容易刮下沙粒，則注入冷水
，調劑水溫至40°C左右。去除魚鰭上的血汙

、粘液及雜質
，撈起。瀝水。

  3． 刮沙：用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向將沙刮除。用清水洗去鰭表麵粘附的沙粒，撈起，瀝水。

  4． 漂白：將洗好滌好的魚鰭浸入過氧化氫混合液中（濃度約1.5%v/v）浸泡20分鍾左右。

  5． 漂洗：用流動的清水將魚鰭漂洗約60分鍾，洗去鰭中的腐肉

、殘留的過氧化氫及鹽分。

  6． 抽濕：在低溫冷凍幹燥櫃中8～12°C抽濕約5～6小時；或選擇用焙房（吹60℃的熱風
，焙幹約1小時）；或用陽光烤曬，令產品表麵達到幹爽，含水量達到約50～60％。

  7． 去（起）骨：用剔骨刀將鰭中心軟骨剔除。胸鰭用手撕剝成兩半邊，背鰭剖成鰭尖相連的兩片。

  8． 曬幹或烘幹：置(zhi)太(tai)陽(yang)下(xia)曬(shai)幹(gan)或(huo)置(zhi)烘(hong)房(fang)內(nei)烘(hong)幹(gan)，在(zai)七(qi)八(ba)成(cheng)幹(gan)時(shi)
，把(ba)明(ming)翅(chi)整(zheng)齊(qi)疊(die)放(fang)於(yu)長(chang)方(fang)形(xing)木(mu)板(ban)上(shang)
，上(shang)置(zhi)木(mu)板(ban)，壓(ya)以(yi)石(shi)塊(kuai)壓(ya)平(ping)。壓(ya)平(ping)後(hou)再(zai)曬(shai)至(zhi)足(zu)幹(gan)，包(bao)裝(zhuang)。將(jiang)成(cheng)品(pin)翅(chi)的(de)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)控(kong)製(zhi)在(zai)13%以下。

  9． 分級、包裝：按魚翅的品種、部分、大小
、質量進行分級。用塑料袋裝明翅
，壓緊，密封後剪角（防潮處理）。次品用麻繩紮緊，然後裝入編織袋內。

  10． 儲運：常溫儲運。