工藝流程
    原料→鹽漬→加壓→包裝
操作要點
    1．鹽漬  將洗淨的原料倒在清潔的水泥場地上，逐一掀開鰓蓋
，用木棒向其腹腔內塞鹽。“塞肚鹽”的用量約為原料重的8％，以在鹽漬4天後能全部溶解為度。塞鹽後
，將各魚體的同一側麵置於鹽堆上敷鹽
，這部分鹽量約為原料重的10％。將敷鹽後的魚排列於竹箕上，頭朝箕口，腹搭背，按同一方向排列2～3層。向鹽漬桶或池底撒一層鹽,再將竹箕中魚利用慣性對準容器擲下，並整理整齊。每向桶中放一層魚

，同時撒一層鹽，這部分鹽量約為原料重的12％，即全部用鹽量共計為30％。
    2．加壓  魚入桶鹽漬2天後進行加壓。先在魚層頂上鋪一張竹柵板和二塊木板
，板上壓石，重量以將魚層壓到鹵水麵下3～4厘米為宜。壓石後的魚再醃4～5天即可成為酶香製品，其製品率約為75％。
    3．出桶包裝  yichuyashijimubanhou
，suizhezhipindeshangfu，yongshouxiayashuci，shizhizaishangxiayidongzhongxichuchenzheyuyutishangdezawu。yishouzhiyutoujiangqishunlinxiangconglushuizhongquchuzhiyuloukuangzhong
，anweibuxiaqingpailie，shizhilishui3小時
，即可包裝。每件100公斤

，包裝用鹽量依製品的鹹度而定
，一般用量為6％～7.5％。如是向遠處運銷，可再適量加鹽。包裝後在常溫下可保藏20天。
注意事項
    (1)在魚表麵敷鹽及落桶各層間的撒鹽都須充分均勻，避免無鹽處的體表變黑。
    (2)桶或池都用大型的，人需在容器內操作，但絕對禁止踏在魚體上。排列魚層必須用“留井”法操作
，待出來後再予填滿。
    (3)用鹽以潔白
、中粒者為好。
    (4)要嚴格掌握加壓時間，如太早則製品易變黑，難以獲得酶香；過遲則易因發酵過度而出現“瀉肉”。
    (5)將魚從鹵水中提起必須尾部朝下順鱗向離鹵，以免衝鬆或弄掉魚鱗。
    (6)在整個鹽漬過程中
，都必須注意魚的完整。這其中除美觀因素外
，是要防止鹽分的滲透速度不一即在無鱗處發生油燒現象。