選用活蝦和冰鮮蝦。分類挑選後，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。活蝦蝦殼不易剝落，可放在預冷室中預冷一下
，然後再進行剝殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。將蝦肉放在篩籃內，置於3％稀鹽水中浸漬
，鹽水水溫4℃～6℃。所用鹽水需經常更換，浸漬時切勿使蝦肉受損。將鹽水浸漬後的蝦肉，取出瀝幹鹽液，裝入塑料袋中，每袋為250克或500克。塑料袋用電熱封口，再裝入包裝紙盒內。包裝好的盒裝蝦肉送人凍結室速凍。凍結溫度為-18℃～-25℃，凍結時間約需6xiaoshi。dongjiewanbidehezhuangxiarou，zaizhuangxiangsongrulengzangkudongzang。youzhidongxiadewaiguantezhengshixianduzhengchang，sezemeiguan，xiarouwanzhengwuposun，wuzazhijisuixiarou。