1．原料處理  在海上收割裙帶菜後

，最好用罩布遮蓋，防止日光照射
，避免沾人淡雨水，迅速運至工作間，由人工切去根部、耳朵，用潔淨的海水衝去菜體表麵的泥沙雜質、雜物，充分瀝水。
    2．燙洗  應嚴格控製時間在27—34秒之間，溫度在 90℃～95℃之間
，具體根據菜體老嫩程度靈活掌握。—般水要充分，攪拌要均勻，菜與水的比例為15千克：300千克，漂燙時間短，菜體不熟；時間過長，菜體軟化
，沒有彈性。
    3．冷卻脫水  采用常流動的海水，二次冷卻的方法。在冷卻過程中
，也要充分攪菜
，使之冷卻充分，以防殘熱留於菜
 體中，造成變色變質等。冷卻後裝入帶孔的周轉箱內，放在壓力脫水機中，脫水15～30分鍾，脫水在30％～40％之間即可。
    4．加鹽脫水  加入30％～35％的鹽，用拌鹽機充分攪拌均勻後
，投入醃菜池中，鹽漬時間在48～52小時之間
，測醃菜池四角，鹽水波美度應在21～23度du之zhi間jian，若ruo低di於yu此ci波bo美mei度du

，應ying繼ji續xu加jia鹽yan。鹽yan漬zi過guo程cheng中zhong，應ying在zai菜cai體ti上shang加jia布bu簾lian等deng遮zhe蓋gai物wu，防fang止zhi日ri光guang照zhao射she。鹽yan漬zi後hou，用yong飽bao和he鹽yan水shui洗xi去qu菜cai體ti表biao麵mian雜za藻zao、雜質等，放人脫水池中，上加鹽袋或重物，脫水2～4天。
    5．修整包裝  將脫水後的裙帶萊，放在工作台上，首先除去根莖部

，包括鋸齒葉部分，切去枯梢5～10厘米
，然後將菜體從莖中間撕開，菜葉上保留0．15～0．2厘米的細莖連著菜體，量其細莖長度，一般根據外商的要求

，莖長50厘米以上為一級品，30～50厘米為二級品
，20～30厘米為三級品，在理菜過程中
，由質檢員檢驗把關，剔除變色變質菜，投入下腳料中，理菜完後，要再次脫水，使菜的含水量在60％以內。再次將菜倒人工作台上，認真檢查，剔除雜藻
、枯葉、鋸齒葉等
，去除菜體表麵浮鹽，修整一些不合格或混級菜，然後用塑料袋將萊包好
，每袋15千克，讓水300克，裝入紙箱內封好，即可出口。也可存放於冷庫中，溫度要求在-5℃～-15℃之間。