這是最傳統的海參加工方式，已有上千年曆史。

加工工藝：

煮參：將活海參去內髒洗淨

，放入大開水鍋內煮30分鍾左右，待參皮皮緊
、刺硬時撈出。煮時要勤翻動和去掉浮沫，防止海參貼在鍋底化皮。

醃漬：將煮過的海參涼透後，加鹽拌勻盛入大瓷缸
，缸口用一層厚鹽封嚴
，醃漬15天以後出缸。醃漬過程要隔幾天檢查一次，如發現海參發燒，湯色變紅
，應立即加鹽或回鍋煮
，如正常，檢查完後仍加鹽封頂。

烤參：將醃漬參的原湯加入15%的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮30-50分鍾並隨時翻動，將參撈出時表麵立即顯幹，並有鹽粒結晶，即可出鍋，發現參體有水泡應立即刺破。

拌灰：將烤好的參趁熱加灰，為使海參著色黑且幹得快，最好用柞木碳和鬆木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的參體色較淺且幹的較慢。

曬幹：將拌勻灰的參晾曬
，每2-3天收回庫中回潮，反複進行3-4次，直至充分幹燥，即為成品。加工出成率

，每100公斤鮮參加工幹參6公斤左右。

   國家規定鹽幹參的含鹽率不能超過50%，但許多加工者為了增加重量，就反複煮反複加鹽淹，每反複一次
，就能增加1成重量。這樣參的質量非常差。

鹽幹參的食用方法：

   主要是將鹽幹參泡發後，炒、燉、拌都可。最麻煩的是泡發，直接影響口感。

   幹海參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化
，鹽使海參不易發透。

 鹽幹參的優點：

   運輸儲存即為方便，保質期能長達10餘年；

   加工成本低

，不需要複雜設備和太多成本。

鹽幹參的缺點：

   不科學：海參隻要經過98度以上高溫10分(fen)鍾(zhong)，海(hai)參(can)中(zhong)最(zui)有(you)價(jia)值(zhi)的(de)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)就(jiu)遭(zao)破(po)壞(huai)。經(jing)過(guo)反(fan)複(fu)高(gao)溫(wen)和(he)浸(jin)泡(pao)後(hou)
，海(hai)參(can)中(zhong)的(de)重(zhong)要(yao)成(cheng)分(fen)海(hai)參(can)多(duo)糖(tang)絕(jue)大(da)部(bu)分(fen)流(liu)失(shi)
，海(hai)參(can)已(yi)經(jing)沒(mei)有(you)多(duo)少(shao)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，滋(zi)補(bu)效(xiao)果(guo)極(ji)其(qi)緩(huan)慢(man)，一(yi)般(ban)需(xu)要(yao)2個月以上方有效果。

   不易吸收：海參蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶
，其有效成分難於吸收。在不到20%的殘留的營養中
，人體還隻能吸收利用其50%的營養。

   太麻煩：幹海參需要長時間水發、浸泡和烹調，程序複雜麻煩，技術要求高，一般家庭難於完成。許多人都通過海參商發好再買。

   不安全：因海參不易儲存，部分商販為長時間保鮮和增重

，加入福爾馬林等有毒物質
，對身體造成潛在危害。