由於海參攝取各種海底浮遊生物、微生物、有(you)機(ji)碎(sui)屑(xie)和(he)排(pai)泄(xie)物(wu)為(wei)食(shi)物(wu)，所(suo)以(yi)，海(hai)參(can)體(ti)內(nei)含(han)有(you)各(ge)種(zhong)堿(jian)性(xing)物(wu)質(zhi)。剖(pou)開(kai)海(hai)參(can)可(ke)看(kan)到(dao)腹(fu)腔(qiang)內(nei)的(de)白(bai)色(se)微(wei)粒(li)，若(ruo)不(bu)對(dui)此(ci)進(jin)行(xing)仔(zai)細(xi)清(qing)洗(xi)，就(jiu)會(hui)造(zao)成(cheng)海(hai)參(can)肉(rou)質(zhi)有(you)苦(ku)味(wei)且(qie)澀(se)口(kou)咯(ge)牙(ya)。並(bing)且(qie)，活(huo)海(hai)參(can)離(li)開(kai)海(hai)水(shui)後(hou)幾(ji)小(xiao)時(shi)就(jiu)會(hui)自(zi)溶(rong)成(cheng)水(shui)消(xiao)失(shi)
，所(suo)以(yi)在(zai)海(hai)上(shang)也(ye)不(bu)能(neng)長(chang)途(tu)運(yun)輸(shu)，若(ruo)經(jing)過(guo)幾(ji)小(xiao)時(shi)運(yun)輸(shu)後(hou)，海(hai)參(can)重(zhong)量(liang)減(jian)輕(qing)高(gao)達(da)80%，因此，因為運輸和儲存原因，內陸人很難吃到活海參。於是
，海參就被處理
、加工成各種形態產品，如即食海參、鹽漬海參、半幹海參
、鹽幹海參、淡幹海參、凍幹海參
、口服液、膠囊等。

處理方法：

從海裏采捕的所有海參到岸後必須經過下列處理：

1
、立即用刀或剪刀沿背部從肛門上方向前剖開，開口至體後端1/3處為宜，立即剔出內髒

，用海水洗去汙物
，清洗幹淨。經過這樣處理的海參稱為皮參。

2、將皮參放入已煮沸的海水的大鍋裏，水浸過參體，以猛火炊煮

，煮開後，熄火，讓海參自然涼透。

3


、將已涼透的海參撈放入裝有幹淨海水的容器內，攪拌衝洗至幹淨為止。

注意：去掉內髒的皮參應放在木桶或搪瓷桶中，放在陰涼處以防曝曬。（因受熱後易化皮）
；在整個處理過程中要保持清潔、切忌油汙