1．去殼：jiangcaibudexianhuobaoyu，yongjiejingdehaishuixiqubiaomiandenishaheqitawuwu。shouchiyuantoudaocongkedeqianduanrouhouchu，yankederoubicharu，qieduanrouzhuqurouchuke，zhaichulianjiedeneizang，jiangroushenxijing。

    2．醃漬：將取出洗淨的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，醃在盆或缸中，8小時後取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗淨瀝幹。

    3．水煮：先將鍋中注入海水
，水與鮑肉的比例為4∶1即可，待水燒至80℃左右
，把鮑肉投入鍋中，煮沸6分鍾左右即可撈出，放進冷開海水中
，洗去汙沫，瀝淨水分，即可出曬。

    4．出曬：將(jiang)煮(zhu)熟(shu)的(de)鮑(bao)魚(yu)肉(rou)放(fang)在(zai)清(qing)潔(jie)的(de)席(xi)子(zi)上(shang)擺(bai)曬(shai)
，以(yi)搭(da)架(jia)平(ping)曬(shai)為(wei)好(hao)
，鮑(bao)魚(yu)個(ge)體(ti)大(da)的(de)，因(yin)幹(gan)燥(zao)較(jiao)慢(man)
，容(rong)易(yi)變(bian)質(zhi)，故(gu)在(zai)出(chu)曬(shai)時(shi)
，可(ke)將(jiang)個(ge)體(ti)大(da)的(de)鮑(bao)肉(rou)在(zai)背(bei)部(bu)斜(xie)切(qie)2刀~4刀，要切而不斷
，保持片大
，肉體完整，這樣可加速幹燥，防止變質，每天翻曬3次~4ci，zhizhishaigan
，fangkeruku，dangchuzangbanyuehou


，zaichufengyici，jiweichengpin。youdediqu，zaichushaishiyongxianjiangzhushudebaorouchuanchengchuan，guazaishizixingdemuganshangshai4天左右，即可完全幹燥
，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響幹燥。

    5．質量要求：製品以色澤淡黃
、鮮豔，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身幹形正，潤而不潮，稍有白霜者為佳。