美味烤魚片是近幾年新開發的以馬麵魨為原料的烘烤水產熟食製品。

    ①工藝流程：

    ②工藝操作：

    原料處理：選用鮮度好、個體大的三去馬麵魨作原料（個體小、有異味或受機械損傷的應予剔除）
，先以清水衝洗幹淨
，然後在流水中將兩片魚肉沿脊骨兩側一刀剖下
，盡量減少脊骨上魚肉
，剖麵要求平整。

    漂洗：將剖下的魚片在清水中洗淨後放在水槽中，漂洗約半小時，每10分鍾輕輕攪拌一次。

    鹽漬滲透：將漂洗幹淨的魚片撈出瀝幹、過磅。把稱好的調味料倒入魚片中，並小心攪拌均勻
，放置滲透1～2小時，期間每15分鍾用手攪拌一次。如夏天室內溫度太高時應在室內放冰塊降溫。

    擺片：經滲透過的魚片，在尼龍網片上擺片，一般情況下兩片魚片拚成一片，如片小也可數片拚成一片，要求平整
，無明顯拚縫，呈樹葉狀。

    烘幹：把擺魚片的尼龍網片放置在特製的小車上推入烘道中烘幹。溫度應控製在40～42℃
，最高不超過45℃。溫度太高會影響魚片的鮮度、質量。

    烘幹過程中經常察看魚片的幹濕程度
，一般用感官方法判定。要求含水份在18％～21％之間
，烘幹結束後應測定水份是否符合標準。

    揭片：honggandeyupianyongshougongcongwangpianshangjiexia。jiepianshizhuyijinkenengbaochiyupiandewanzheng
，buyaojiepo
，yimianyingxiangyupianzhiliangheguige。cishiyupianchengweishengpian。jiangjiexiadeshengpianzanshifangzhizaifangchaoderongqili。changqizhucunshengpianyingbaozhuanghaohouzailengkuzhongcunfang
，yibanbuyaochaoguobannianshijian。

    烘烤：將生片在清水中浸潤片刻（時間長短視生片含水量而定）後放置5～10分鍾，再把魚片放在鏈式烤箱內烘烤，一般用電熱烘烤

，有條件最好用液化氣烤箱，這樣烤出來的魚片熟而不焦，味香可口。

    軋片和整形：烘(hong)烤(kao)出(chu)來(lai)的(de)魚(yu)片(pian)魚(yu)肉(rou)組(zu)織(zhi)緊(jin)密(mi)，不(bu)易(yi)咀(ju)嚼(jiao)

，須(xu)用(yong)碾(nian)片(pian)機(ji)壓(ya)鬆(song)，使(shi)魚(yu)肉(rou)組(zu)織(zhi)的(de)纖(xian)維(wei)呈(cheng)棉(mian)絮(xu)狀(zhuang)為(wei)最(zui)理(li)想(xiang)。經(jing)碾(nian)壓(ya)後(hou)的(de)熟(shu)片(pian)放(fang)在(zai)整(zheng)形(xing)機(ji)內(nei)整(zheng)形(xing)，使(shi)熟(shu)片(pian)平(ping)整(zheng)、成形
，美觀，便於包裝。

    包裝：將熟片用托盤天平準確稱量，裝入聚乙烯袋中，熱合封口
，包裝方式和每包重量可按市場銷售情況確定，每小包重量應在標準重的±5％以內
，但每批平均不低於淨重。包裝應在清潔衛生、通風良好的車間內進行
，操作工人必須符合國家規定的衛生要求。

    ③主要設備：碾片機和整形機：主要工作原理是：烤(kao)熟(shu)的(de)魚(yu)片(pian)在(zai)兩(liang)個(ge)間(jian)隙(xi)可(ke)調(tiao)的(de)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)滾(gun)輪(lun)之(zhi)間(jian)軋(zha)壓(ya)
，由(you)於(yu)兩(liang)滾(gun)輪(lun)的(de)轉(zhuan)速(su)不(bu)同(tong)
，在(zai)軋(zha)壓(ya)過(guo)程(cheng)中(zhong)，魚(yu)片(pian)上(shang)下(xia)層(ceng)與(yu)滾(gun)輪(lun)接(jie)觸(chu)部(bu)位(wei)具(ju)有(you)不(bu)同(tong)的(de)線(xian)速(su)度(du)，致(zhi)使(shi)魚(yu)片(pian)軋(zha)鬆(song)。

    H可調間隙，一般為2～3毫米NI≠N2

    整形機的構造和軋片機大致相同，隻是NI≠N2。間隙H略小於軋片機的間隙，由於魚片厚薄不一
，生產中必要時也可作適當調整。

    烘烤爐：烘烤爐主要由機架
、熱源、buxiugangwangzhuangliantiaojiwaikedengbufenzucheng。yibanyongdianrehongkao，dankaochulaideyupianyijiao，zuihaoyongshiyouyehuaqihuomeiqizuoweireyuan
，yinqiranshaoguochengzhongchanshengdaliangdeshuizhengqi，youliyugaishanchanpindese、香
、味。

    烘烤溫度一般控製在170～180℃
，時間約3～4分鍾

，必須防止烤焦
，成品水分控製在17％～22％。