一(yi)般(ban)在(zai)加(jia)工(gong)製(zhi)作(zuo)冷(leng)凍(dong)魚(yu)肉(rou)時(shi)，需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)用(yong)水(shui)漂(piao)洗(xi)的(de)工(gong)序(xu)，以(yi)防(fang)止(zhi)魚(yu)肉(rou)因(yin)凍(dong)結(jie)變(bian)性(xing)而(er)降(jiang)低(di)魚(yu)肉(rou)的(de)成(cheng)型(xing)性(xing)。在(zai)漂(piao)洗(xi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，含(han)有(you)很(hen)多(duo)的(de)無(wu)機(ji)物(wu)和(he)占(zhan)總(zong)蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)10～20%的de水shui溶rong性xing蛋dan白bai流liu失shi掉diao。流liu失shi的de水shui溶rong液ye性xing蛋dan白bai，因yin不bu能neng像xiang可ke溶rong性xing蛋dan白bai那na樣yang可ke產chan生sheng彈dan力li作zuo用yong
，用yong途tu不bu大da，因yin而er過guo去qu不bu回hui收shou利li用yong。這zhe不bu僅jin浪lang費fei蛋dan白bai資zi源yuan
，還hai造zao成cheng水shui質zhi汙wu染ran問wen題ti。

　　新方法使上述問題得到有效地解決。

　　製作方法 首先，將魚肉漂洗液加入酸及相應的凝集劑，使漂洗液中的蛋白質沉澱。將回收得到的蛋白質凝固物加水稀釋，製成5～15%的蛋白液。用堿將此調製成pH10～13的解膠紡係液，由微細的小孔擠入用醋酸、鹽酸等酸類和食鹽、芒硝等中性鹽的混合液配製的酸性凝固液中，凝固聚成纖維狀，再根據需要進行脫色

、脫臭處理，中和
、水洗，得pH5.5～6.5的蛋白纖維製品。

　　接著，將蛋白纖維用擂潰機擂潰5～10分鍾
，然後加入一定量的魚肉


，再度進行擂潰混和。隨後加入澱粉、調味料、xiangxinliaodeng，anchangguifangfazhichengyumizhipin。danbaixianweiyuyuroudehunhebili

，yaogenjuzhipinxuyaodadaodezhandanxinglaishidangdapei
，danbixushiliangzhehunyong，rujinshiyongdanbaixianwei，zezhipinbuhuichanshengzhandanxing。

　　回收使用的魚肉漂洗液，為狹鱈、日本海藍鱈
、竹筴魚等魚類的及其它魚肉漂洗液的混和液。

　　tongguoshangshudexinfangfa，jikejiangyuroupiaoxiyezhongdeyibankezuaiyumizhipindedanlishengchengdeshuirongxingdanbaishou，zuoweilengdongyuroudepinzhigailiangji，shishuichanyumizhipindedanxingxianzhutigao。

　　實例 將狹鱈魚肉加工過程中回收的漂洗液，加入鹽酸將pH值調至5.2，使蛋白質沉澱凝固，用離心法加以回收。

　　將回收的蛋白固物加入水及氫氧化鈉，製成蛋白濃度為11%、pH為12的堿性解膠液
，由直徑0.3毫米的微細孔
，擠入5%的鹽酸及10%的食鹽配成的凝固液中，聚成纖維狀。

　　將蛋白纖維用氫氧化鈉中和，再經水洗
，製成pH6.0的食用蛋白纖維
，再加入C級狹糜魚肉20%，其彈性即可達到特級狹鱈魚糜的彈性。