1、特等米
　　特等米是選用優質稻穀進行精加工的一種大米產品，加工精度比普通米高1-2個(ge)等(deng)級(ji)，含(han)雜(za)質(zhi)和(he)含(han)碎(sui)米(mi)都(dou)比(bi)普(pu)通(tong)米(mi)少(shao)。特(te)等(deng)米(mi)在(zai)我(wo)國(guo)過(guo)去(qu)以(yi)外(wai)銷(xiao)為(wei)主(zhu)，目(mu)前(qian)內(nei)銷(xiao)發(fa)展(zhan)很(hen)快(kuai)，市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)量(liang)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)。特(te)等(deng)米(mi)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)及(ji)設(she)備(bei)要(yao)求(qiu)較(jiao)高(gao)，除(chu)需(xu)增(zeng)加(jia)除(chu)雜(za)除(chu)砂(sha)、穀糙分離、精米分級等工藝外，主要是采用“多機輕碾出白”的(de)先(xian)進(jin)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)。近(jin)年(nian)來(lai)，我(wo)國(guo)糧(liang)食(shi)機(ji)械(xie)工(gong)業(ye)在(zai)引(yin)進(jin)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)國(guo)外(wai)先(xian)進(jin)技(ji)術(shu)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)
，研(yan)製(zhi)開(kai)發(fa)了(le)國(guo)產(chan)的(de)特(te)等(deng)米(mi)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)線(xian)，其(qi)工(gong)藝(yi)與(yu)設(she)備(bei)已(yi)相(xiang)當(dang)部(bu)分(fen)達(da)到(dao)國(guo)際(ji)先(xian)進(jin)水(shui)平(ping)，為(wei)我(wo)國(guo)特(te)等(deng)米(mi)生(sheng)產(chan)的(de)迅(xun)速(su)發(fa)展(zhan)打(da)下(xia)了(le)基(ji)礎(chu)。
　　2
、免洗米
　　免洗米又稱清潔米（廣義上也包括水磨米）
，其特點是含雜極少，表麵光潔，清潔衛生
，並具有防汙染和保質的包裝。此類產品加工標準要基本上達到“四斷”
，即斷砂石、斷穀、斷稗、斷(duan)糠(kang)，還(hai)需(xu)要(yao)在(zai)無(wu)衛(wei)生(sheng)汙(wu)染(ran)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)加(jia)工(gong)和(he)包(bao)裝(zhuang)，並(bing)有(you)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)米(mi)粒(li)不(bu)出(chu)現(xian)衛(wei)生(sheng)汙(wu)染(ran)的(de)保(bao)證(zheng)措(cuo)施(shi)。該(gai)產(chan)品(pin)耐(nai)貯(zhu)存(cun)，食(shi)用(yong)時(shi)不(bu)需(xu)淘(tao)洗(xi)可(ke)直(zhi)接(jie)下(xia)鍋(guo)蒸(zheng)煮(zhu)，因(yin)此(ci)避(bi)免(mian)了(le)大(da)米(mi)淘(tao)洗(xi)過(guo)程(cheng)中(zhong)營(ying)養(yang)和(he)固(gu)形(xing)物(wu)的(de)流(liu)失(shi)，也(ye)節(jie)約(yue)了(le)洗(xi)米(mi)用(yong)水(shui)。加(jia)工(gong)免(mian)洗(xi)米(mi)的(de)技(ji)術(shu)關(guan)鍵(jian)在(zai)於(yu)除(chu)雜(za)
、除糠、精選和保潔

，需要有相應高標準的除雜設備和工藝、刷米技術和設備（如白米拋光機等）及白米精選設備（如電腦色選機等）。目前日本、美國、意大利、澳大利亞等國家市場上供應的大米絕大部分都屬免洗米
，而我國由於加工條件較差，還很少見到真正的免洗米上市。
　　3
、蒸穀米
　　蒸穀米又稱半煮米，其基本加工工序與加工一般大米相同，隻是在礱穀前增加對淨穀浸泡、蒸煮
、幹燥等水熱處理工序。通過水熱處理的稻穀

，米粒強度增大
，工藝品質提高
，碎米率減少
；同時在水熱處理過程中
，稻穀皮層的維生素和礦物質等營養成分同米粒內部滲透，使胚乳內的營養成分增加
，提高了稻米的營養價值
；此外，蒸穀米還有耐貯、米粒脹性好，出飯率高

，米飯易消化等優點。因此全世界每年有1/5的稻穀加工成蒸穀米，印度、泰國
、索馬裏等國家都是蒸穀米的主要生產國，美國、意大利等國家也有生產，主要是為了提高稻米的營養價值和加工品質。我國浙江、福建、廣東等地農家生產食用蒸穀米也有很長的曆史
，60年代曾在江蘇
、zhejiangdengdijianlileyidingguimodezhenggumishengchanchang，qichanpinzhuyaochukouzhongdongelaboguojia，youyuzhenggumishentoulemipideyanse
，buxiangyibanjingbaimijuyoujiebaidewaiguan，guzaiguoneixiaoshouliangbuda。
　　4、胚芽米
　　胚芽米是指精白米保留米胚的一種大米產品

，也稱留胚米
，留胚率應在80％以上。由於米胚中含有維生素E、B1、B2等多種維生素和優質蛋白質
、zhifangdengfengfudeyingyangchengfen，yincipeiyamideyingyangjiazhibiputongdamigao。putongdamijiagong
，yincaomizainianbaiqupiguochengzhong，juedabufendemipeisuizhituoluo，suoyiputongdamijibenbuliupei。peiyamidejiagongyaoyouzhuanmendejiagongjishuheshebei
，caomizainianbaiqupiqianxujinghuaxuerongjihuomeideyuchuli
，shimipisongsanrouruan
，ranhoucaiyongjianshigaosuyanxueshinianmiji，shimilizaidiyachongjizhuangtaixiayanmo，qudiaomipierbaoliupeiya。peiyamizuizaoyu1924年在日本問世，對當時日本流行的腳氣病的預防起到一定的作用
，1977年nian日ri本ben政zheng府fu正zheng式shi將jiang胚pei芽ya米mi確que定ding為wei大da米mi產chan品pin。在zai我wo國guo目mu前qian還hai沒mei有you胚pei芽ya米mi麵mian市shi，在zai其qi他ta國guo家jia也ye不bu多duo見jian，究jiu其qi原yuan因yin主zhu要yao是shi胚pei芽ya米mi的de耐nai貯zhu性xing未wei能neng很hen好hao解jie決jue，此ci外wai米mi胚pei有you特te殊shu的de味wei道dao
，且qie進jin食shi時shi口kou感gan欠qian佳jia，所suo以yi還hai未wei能neng被bei廣guang大da消xiao費fei者zhe接jie受shou。
　　5、營養強化米
　　yingyangqianghuamishizhitianjialemouxierentixuyaodeyingyangwuzhidedami。yingaodangdamizaijiagongguochengzhongjianghanyouduozhongyingyangchengfendepicenghepeiyanianqu，yitigaojingdugailiangshikouxing
，quedaozhiqiyingyangjiazhiyanzhongjiangdi，weileshirenmenzaishidaomeiweishikoudamidetongshiyenenghuodezugoudeyingyang
，damideyingyangqianghuawentiyiyinqishijiegeguoweishengyingyangbumendeguanzhu。damiyingyangqianghuajishudeyanjiuzhengshenrukaizhan、美國、日本等國家研究較早
，提出了多種強化工藝
，也生產出多種營養強化米產品
，並在法律上製訂了大米的營養強化標準。
　　營養強化米的加工技術主要有兩大類：（1）內持法。即設法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營養成分。我國傳統的蒸穀米和上述的胚芽米，也屬這一形式的營養強化米。（2）外(wai)加(jia)法(fa)。即(ji)將(jiang)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)配(pei)成(cheng)穩(wen)定(ding)的(de)水(shui)溶(rong)液(ye)或(huo)油(you)溶(rong)液(ye)，以(yi)浸(jin)吸(xi)或(huo)噴(pen)塗(tu)等(deng)方(fang)式(shi)附(fu)著(zhe)於(yu)米(mi)粒(li)上(shang)。營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)劑(ji)的(de)種(zhong)類(lei)不(bu)同(tong)，營(ying)養(yang)米(mi)的(de)品(pin)種(zhong)也(ye)不(bu)同(tong)，有(you)維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2強化米，硫胺素、核黃素、煙酸、鐵

、鈣
、維生素D強化米，氨基酸

、維生素、礦物鹽強化米等。產品形式有濃縮型，食用時以1∶100或1∶200的比例摻入普通精米中混合煮食

；有普通型
，可直接煮食無需混配；還有拌粉型和人造米，把營養素粉沫拌於米中或製成米樣顆粒後按比例混入米中等。
　　我國的營養強化米還處於研製階段
，無錫輕工業學院曾研製出簡單實用的強烈型營養強化工藝和設備，並且對強化米營養劑的配製、營養素的保存率和配方的有效性、營養劑配方對大米質量和風味的影響等作了較深入的研究，為營養強化米的生產提供了理論依據。
　　6、方便米
　　方便米也叫快餐米或a米

，是利用不同的預處理技術把米粒a化加工而成
，隻需略加烹煮或熱水浸泡幾分鍾便可進食
，有些還可直接食用。產品形式上有速煮米、即食飯
、風味方便米飯等。其生產工藝主要是采用冷凍、膨化、預蒸煮
、烘炒等方法使米粒澱粉ahuabingbaochishidangchengdu，shimilichengweimifanzhuangtaihuojunyundeduokongti。guowaiduisuzhumideshengchanyoujiaochengshudegongyi
，youqishiribenhemeiguo
，meiniandouyouduogezhuanlijishuchuxian。suzhumizairibennianchanliangda28萬噸以上
，年銷售量達9000萬份以上，美國的食用大米中有71％用於加工速煮米。近年我國各地速煮米的開發生產發展較快，廣州、北京、濟南等地已有多條方便米飯生產線投產，但因技術粗糙
、工藝落後
、價格偏高，銷售不夠理想。
　　7、速煮糙米及糙米粉
　　速煮糙米是一種集營養米、胚芽米、方便米於一身，更具天然保健功能的新型稻米深加工產品。糙米雖有益於健康，但難煮
、難食、皮(pi)硬(ying)且(qie)有(you)異(yi)味(wei)，大(da)多(duo)數(shu)人(ren)都(dou)不(bu)喜(xi)歡(huan)食(shi)用(yong)，改(gai)善(shan)糙(cao)米(mi)的(de)適(shi)口(kou)性(xing)尤(you)其(qi)必(bi)要(yao)。美(mei)國(guo)和(he)日(ri)本(ben)對(dui)速(su)煮(zhu)糙(cao)米(mi)已(yi)開(kai)展(zhan)多(duo)年(nian)研(yan)究(jiu)，並(bing)有(you)多(duo)個(ge)產(chan)品(pin)麵(mian)市(shi)，較(jiao)為(wei)成(cheng)熟(shu)的(de)產(chan)品(pin)是(shi)日(ri)本(ben)的(de)糙(cao)米(mi)飯(fan)罐(guan)頭(tou)。馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)等(deng)國(guo)家(jia)則(ze)把(ba)糙(cao)米(mi)預(yu)處(chu)理(li)後(hou)磨(mo)成(cheng)粉(fen)，經(jing)調(tiao)製(zhi)後(hou)作(zuo)為(wei)營(ying)養(yang)添(tian)加(jia)劑(ji)或(huo)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)。我(wo)國(guo)的(de)糙(cao)米(mi)食(shi)品(pin)多(duo)限(xian)於(yu)黑(hei)米(mi)
，如(ru)把(ba)黑(hei)糙(cao)米(mi)加(jia)工(gong)成(cheng)黑(hei)米(mi)糊(hu)等(deng)。
　　8、大米製品
　　大米製品主要是指以大米為主要原料開發出來的食品
，如米粉絲、米糕點、米粉條（如沙河粉）、米酒等都是我國聞名於外的傳統產品。近10多年來
，大米製品的開發正朝著易食、美味、保健等方麵發展，如把傳統米粉絲（β化態）的工藝改為α化幹燥法製成即食米粉
；以米或米粉配合其他物料用適當工藝和配方製成米粉，如營養米粉、高蛋白米粉等
；采用烘烤或膨化技術生產的米餅（片）。這類食品因其容易調配
，品種多樣
，且具有保健功能而備受歡迎。