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蜂蜜的貯存與運輸總的要求是無差錯、保質量、損耗少、省費用。
(一)對貯蜜容器的要求
1．蜂蜜是一種呈酸性的水溶液，它與鋅、鉛、鐵等起化學反應生成有害物質，使蜂蜜遭受這些金屬的汙染。所以，蜂蜜不得直接與包裝容器表麵的鋅、鉛、tiexiangjiechu。yongzuozhouzhuanyongdetietongbixuzairongqineitumoyicengshipintuliao，zaizhouzhuanguochengzhongyidanfaxianyoutuoluoxianxiang，mashangtingzhishiyong，zhongxinqingxipentu。zaiyoutiaojiandedifanghedanweikeyonglvhejinrongqihuobuxiugangrongqihuosuliaotong。yongzuochangqicunfangderongqikeyonggang、壇或不鏽鋼容器或內襯瓷板(或塑料板或不鏽鋼板)的貯蜜池。在修建貯蜜池時應注意的是蜂蜜比重1.4以上，滲透力強，池底和池周圍要做防滲漏處理。
2．蜂蜜吸潮性強，稍有不慎就會串味。蜂蜜的比重大，具有很強的滲透性，稍有不慎就會從加蓋的縫隙中滲透出去(因為蜂蜜桶重在搬運過程中經常倒下滾動)，所以要求盛蜜容器應用密封蓋，而且要蓋緊，貯蜜池也應該加蓋，蓋上要有密封條。盛蜜容器要專用，並印有“蜂蜜專用”的字樣標記，嚴禁混用，避免串味。
3．裝蜜前將容器刷洗幹淨，水分要擦幹。裝蜜時要把蜂蜜進行過濾，除去雜質、死蜂殘體等。裝蜜量以容器的80％為宜，以防蜂蜜受熱膨脹時滲溢出來，甚至有“爆炸”的危險。分裝好後的蜜桶要擰緊桶蓋，箍緊桶箍，並在桶外貼上標簽，注明蜂蜜的品種、等級規格、度數(波美度)、皮重、毛重、產地和收購地點等。
(二)對蜜庫的要求
1．蜂蜜的貯存要設專庫，庫內要陰涼，幹燥通風，庫溫不超過20℃，相對濕度不超過75％，堆碼要整齊，按品種、等級堆放。為了減少重金屬的汙染，盡可能縮短蜂蜜在鐵桶(目前我國蜂蜜的周轉桶幾乎都是鐵桶)內存放的時間。在有條件的蜂蜜主產區要修建大型的貯蜜池。
2．蜂蜜雖然裝在容器內，但不得在露天存放以免雨淋日曬。不得與異味物品(如煤油、汽油等)、腐蝕性物品(如化肥、堿、硝等)或不衛生物品(如廢品、畜產品等)同庫存放。必須與有毒物品嚴格隔離。
(三)對運輸工具的要求
運輸蜂蜜的工具要清掃幹淨，裝運過有毒物品及畜產品的車船刷洗消毒幹淨，否則不得運輸蜂蜜；蜂feng蜜mi不bu得de與yu有you異yi味wei或huo有you毒du物wu品pin同tong運yun。運yun輸shu前qian作zuo一yi次ci認ren真zhen檢jian查zha，要yao求qiu桶tong蓋gai蓋gai牢lao，無wu滲shen漏lou，標biao簽qian牢lao固gu，標biao注zhu清qing楚chu。在zai運yun輸shu途tu中zhong要yao避bi免mian日ri曬shai雨yu淋lin。
二、蜂蜜的保鮮技術
天tian然ran蜂feng蜜mi如ru果guo保bao鮮xian不bu當dang，就jiu會hui失shi去qu它ta原yuan有you的de天tian然ran營ying養yang價jia值zhi和he藥yao理li作zuo用yong。保bao鮮xian的de關guan鍵jian是shi降jiang低di蜂feng蜜mi中zhong的de水shui分fen，控kong製zhi貯zhu存cun溫wen度du，防fang止zhi蜂feng蜜mi發fa酵jiao，除chu去qu雜za質zhi，防fang止zhi變bian質zhi變bian味wei。
(一)影響蜂蜜保鮮的因素和控製方法
影響蜂蜜保鮮的因素很多，主要有水分、溫度和雜質等三要素。
1．降低蜂蜜含水量，防止蜂蜜發酵
蜂蜜中總是帶有耐糖酵母菌，它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤；蜂箱裏的巢脾，特別是舊巢脾耐糖酵母菌很多；取蜜室裏的空氣中和設備上的耐糖酵母也能混入到蜂蜜裏；貯zhu存cun過guo蜂feng蜜mi的de容rong器qi未wei經jing清qing洗xi或huo清qing洗xi不bu幹gan淨jing，容rong器qi內nei殘can留liu的de蜂feng蜜mi水shui經jing酵jiao母mu菌jun的de生sheng長chang繁fan殖zhi，其qi耐nai糖tang酵jiao母mu最zui多duo，在zai生sheng產chan和he流liu通tong過guo程cheng中zhong，經jing常chang不bu再zai清qing洗xi，用yong它ta直zhi接jie盛sheng裝zhuang蜂feng蜜mi。盡jin管guan耐nai糖tang酵jiao母mu很hen容rong易yi多duo方fang麵mian能neng汙wu染ran蜂feng蜜mi，但dan是shi，由you於yu生sheng產chan者zhe素su質zhi、生產方式，或周圍環境的差異，所生產的蜂蜜含糖酵母菌的數量差異很大。從每10g 1個菌體到每克含有10萬(wan)餘(yu)個(ge)菌(jun)體(ti)。當(dang)蜂(feng)蜜(mi)水(shui)分(fen)低(di)時(shi)，耐(nai)糖(tang)酵(jiao)母(mu)菌(jun)不(bu)能(neng)通(tong)過(guo)細(xi)胞(bao)膜(mo)的(de)滲(shen)透(tou)作(zuo)用(yong)獲(huo)得(de)水(shui)分(fen)和(he)營(ying)養(yang)，停(ting)止(zhi)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)，阻(zu)止(zhi)蜂(feng)蜜(mi)發(fa)酵(jiao)變(bian)質(zhi)。當(dang)蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)高(gao)時(shi)，耐(nai)糖(tang)酵(jiao)母(mu)菌(jun)很(hen)快(kuai)就(jiu)獲(huo)得(de)營(ying)養(yang)，很(hen)快(kuai)就(jiu)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)，導(dao)致(zhi)蜂(feng)蜜(mi)發(fa)酵(jiao)變(bian)質(zhi)。實(shi)驗(yan)證(zheng)明(ming)，無(wu)論(lun)菌(jun)體(ti)數(shu)量(liang)多(duo)少(shao)，蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)含(han)水(shui)量(liang)不(bu)超(chao)17.1％時，1年內不會產生發酵。如果蜂蜜中水分含量在17.1％～18％時，每克蜂蜜含1 000個菌體以下，1年內沒發生發酵的危險。所以，我國規定出口蜂蜜要求水分含量不超過18％。如果含水量在18.1％～19.0％時，要使蜂蜜保持1年不會發酵，則要求該蜂蜜中含耐糖酵母菌每克不得超過10個茵體。這對天然蜂蜜較為苛刻，除非通過加熱等手段殺死酵母菌才能達到要求。如果含水量超過19.0％時，每克蜂蜜中多於1個(ge)菌(jun)體(ti)時(shi)就(jiu)有(you)快(kuai)速(su)出(chu)現(xian)發(fa)酵(jiao)的(de)可(ke)能(neng)。由(you)於(yu)蜂(feng)蜜(mi)的(de)吸(xi)水(shui)性(xing)強(qiang)，又(you)容(rong)易(yi)結(jie)晶(jing)，這(zhe)對(dui)抑(yi)製(zhi)發(fa)酵(jiao)十(shi)分(fen)不(bu)利(li)，當(dang)蜂(feng)蜜(mi)在(zai)潮(chao)濕(shi)環(huan)境(jing)下(xia)容(rong)易(yi)吸(xi)收(shou)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)，使(shi)蜂(feng)蜜(mi)含(han)水(shui)量(liang)增(zeng)多(duo)。同(tong)樣(yang)當(dang)蜂(feng)蜜(mi)結(jie)晶(jing)時(shi)每(mei)個(ge)葡(pu)萄(tao)糖(tang)結(jie)晶(jing)隻(zhi)帶(dai)12個分子的水分子，使得未結晶部分的水分偏高。在溫度適合的條件下，酵母菌生長繁殖、分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳。
酵母菌
C_6H_(12)O_6 -----→C_2H_5OH+CO_2↑
在有氧條件下，酒精進一步分解產生醋酸和水。
[O]
C_2H_5OH ---→ CH_3COOH+H_2O
醋酸菌
在上述蜂蜜發酵的反應式中，可以看出其發酵的中間產物是酒精，而最終產物是醋酸。所以，發酵的蜂蜜帶有酒味和酸味，通常稱之為“酸敗”或“蜂蜜變壞”。和其他酵母發酵相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌的發酵緩慢。蜂蜜“酸敗”的de程cheng度du對dui其qi香xiang味wei和he質zhi量liang的de影ying響xiang取qu決jue於yu發fa酵jiao時shi間jian的de長chang短duan。為wei了le阻zu止zhi蜂feng蜜mi發fa酵jiao，通tong常chang采cai用yong加jia熱re處chu理li，殺sha死si蜂feng蜜mi中zhong的de耐nai糖tang酵jiao母mu菌jun。普pu通tong酵jiao母mu菌jun不bu能neng使shi蜂feng蜜mi發fa酵jiao變bian質zhi是shi因yin為wei即ji便bian含han水shui量liang較jiao高gao的de蜂feng蜜mi對dui它ta來lai說shuo是shi高gao濃nong度du的de糖tang溶rong液ye，使shi它ta無wu法fa獲huo得de必bi要yao的de營ying養yang而er不bu能neng生sheng長chang繁fan殖zhi。由you於yu蜂feng蜜mi呈cheng酸suan性xing，一yi般ban的de細xi菌jun也ye無wu法fa生sheng長chang繁fan殖zhi使shi它ta“酸敗”。
目前我國蜂蜜生產的產量固然較高，但水分含量也偏高，按我國商業部頒布的蜂蜜質量標準(GH 012-82)中規定南方蜂蜜收購的起點波美度為39度，即水分含量為25％，北方收購起點為40度，即約23％，與對蜂蜜含水量的安全含水量18％，相差甚遠。隨時都有產生發酵的危險。
總之，降低蜂蜜中的水分含量是蜂蜜保鮮的關鍵，其次是殺死蜂蜜中的耐糖酵母菌，融化結晶核。防止蜂蜜發酵的具體方法和措施如下：
(1)生產成熟蜜
所(suo)謂(wei)的(de)成(cheng)熟(shu)蜜(mi)就(jiu)是(shi)生(sheng)產(chan)上(shang)指(zhi)的(de)封(feng)蓋(gai)蜜(mi)。在(zai)蜂(feng)蜜(mi)生(sheng)產(chan)期(qi)間(jian)，蜜(mi)蜂(feng)將(jiang)采(cai)集(ji)的(de)花(hua)蜜(mi)，經(jing)過(guo)反(fan)複(fu)的(de)釀(niang)造(zao)，使(shi)其(qi)水(shui)分(fen)絕(jue)大(da)部(bu)分(fen)散(san)發(fa)掉(diao)，蔗(zhe)糖(tang)充(chong)分(fen)轉(zhuan)化(hua)成(cheng)還(hai)原(yuan)糖(tang)，澱(dian)粉(fen)酶(mei)值(zhi)提(ti)高(gao)。當(dang)蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)不(bu)能(neng)再(zai)進(jin)一(yi)步(bu)蒸(zheng)發(fa)掉(diao)時(shi)，蜂(feng)蜜(mi)的(de)釀(niang)造(zao)加(jia)工(gong)就(jiu)已(yi)完(wan)成(cheng)，蜜(mi)蜂(feng)用(yong)蜂(feng)蜜(mi)集(ji)中(zhong)把(ba)貯(zhu)蜜(mi)的(de)脾(pi)房(fang)加(jia)滿(man)用(yong)蜂(feng)蠟(la)進(jin)行(xing)封(feng)蓋(gai)，生(sheng)產(chan)上(shang)通(tong)常(chang)封(feng)蓋(gai)率(lv)達(da)80％以上，就可以取蜜了，這樣的蜂蜜其水分含量一般在18％以下，便於保鮮。
(2)熱風幹燥法
我國南方的春天，梅雨綿綿，即使是封蓋的成熟蜜其水分含量也偏高，如我國廣東、廣西、福建等省區生產的荔枝蜜、龍眼蜜等即便封蓋了，水分含量也在21％以(yi)上(shang)，這(zhe)樣(yang)的(de)蜂(feng)蜜(mi)容(rong)易(yi)發(fa)酵(jiao)變(bian)質(zhi)，簡(jian)單(dan)的(de)辦(ban)法(fa)可(ke)采(cai)用(yong)熱(re)風(feng)幹(gan)燥(zao)法(fa)除(chu)去(qu)多(duo)餘(yu)的(de)水(shui)分(fen)。在(zai)西(xi)方(fang)國(guo)家(jia)如(ru)法(fa)國(guo)中(zhong)部(bu)養(yang)蜂(feng)實(shi)驗(yan)站(zhan)推(tui)廣(guang)辦(ban)法(fa)，他(ta)們(men)讓(rang)生(sheng)產(chan)者(zhe)在(zai)取(qu)蜜(mi)前(qian)將(jiang)蜜(mi)脾(pi)集(ji)中(zhong)到(dao)繼(ji)箱(xiang)裏(li)，每(mei)個(ge)繼(ji)箱(xiang)放(fang)7～8個蜜脾，每個蜜脾之間留有通風道，然後將若幹個繼箱疊在一起(或者把蜜脾排放在一個有排風設備的小烘房裏)，從底下鼓進幹燥熱風，溫度不超過35℃，這樣蜂蜜中的水分同樣可以通過蠟蓋散發出去，把蜂蜜的水分降低到18％以yi下xia達da到dao保bao鮮xian的de目mu的de，然ran後hou，把ba它ta取qu出chu。這zhe種zhong方fang法fa簡jian單dan易yi掌zhang握wo，隻zhi要yao有you電dian的de地di方fang，都dou可ke推tui廣guang應ying用yong，值zhi得de推tui廣guang應ying用yong。如ru果guo取qu出chu的de蜂feng蜜mi其qi水shui分fen含han量liang過guo高gao，還hai可ke以yi采cai用yong薄bo膜mo減jian法fa蒸zheng發fa法fa等deng方fang法fa濃nong縮suo，將jiang蜂feng蜜mi中zhong多duo餘yu的de水shui分fen除chu掉diao(詳見本節蜂蜜保鮮加工技術)。
(3)殺死耐糖酵母菌和融化結晶核
由於蜂蜜是高濃度的糖分溶液，普通的酵母菌不能生長繁殖，不會引起蜂蜜發酵變質，蜂蜜呈酸性，細菌也不會使它“變壞”。隻有殺死耐糖酵母菌方可避免蜂蜜發酵。蜂蜜結晶時隻帶12個(ge)水(shui)分(fen)子(zi)，殘(can)留(liu)誘(you)出(chu)的(de)水(shui)分(fen)，使(shi)未(wei)結(jie)晶(jing)部(bu)分(fen)的(de)水(shui)分(fen)偏(pian)高(gao)，隻(zhi)有(you)把(ba)蜂(feng)蜜(mi)結(jie)晶(jing)部(bu)分(fen)融(rong)化(hua)，才(cai)能(neng)消(xiao)除(chu)水(shui)分(fen)分(fen)布(bu)不(bu)均(jun)勻(yun)的(de)現(xian)象(xiang)。在(zai)蜂(feng)蜜(mi)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)；人們通常采用一種方法既能殺死蜂蜜中的耐糖酵母，又能把蜂蜜中的結晶核融化，達到降低生產成本。目前世界上采用的方法有三種：
第一，用超聲波處理蜂蜜，強度：每秒9 000Hz，時間15～30分鍾，能把蜂蜜中所有的耐糖酵母菌殺死，同時又能融化結晶核，使蜂蜜保持10個月不結晶。
第二，在剛從巢脾上分離出來的新鮮蜂蜜中加入0.3％的山梨酸，攪拌均勻，能抑製發酵，防止結晶。這種方法目前在歐洲經濟共同體國家已經不提倡使用，其理由是蜂蜜中加入了添加劑。
第三，熱處理法，即把蜂蜜加熱到77℃，保持5分鍾後，通過冷熟交換器把蜂蜜迅速冷卻到58℃；然後自然冷卻到室溫，即可殺死耐糖酵母菌(包括其他酵母菌和微生物)，又可融化結晶核。此外，用熱處理方法，還可以采用低溫巴氏滅菌法對蜂蜜進行處理也能達到同樣的後果，即把蜂蜜加熱到63～65℃，保持30分鍾後，冷卻到室溫。由於熱處理法簡單、易掌握、成cheng本ben低di，目mu前qian世shi界jie各ge國guo大da都dou采cai用yong這zhe種zhong方fang法fa。但dan在zai操cao作zuo時shi溫wen度du不bu宜yi過guo高gao，加jia熱re時shi間jian不bu宜yi過guo長chang，否fou則ze會hui導dao致zhi蜂feng蜜mi中zhong的de澱dian粉fen酶mei值zhi下xia降jiang，羥qiang甲jia基ji糠kang醛quan升sheng高gao。
蜂蜜受熱的溫度，時間與澱粉酶的關係很大，見表1。
表1 蜂蜜加熱酌溫度、時間與澱粉酶值的關係
時間 溫度(℃)
(分鍾) 50 55 60 65 70 75 80 85
10 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9
20 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 10．9 10．9
30 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 12．6 10．9 10．9
35 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 10．9 10．9 8．3
40 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 10．9 10．9 8．3
45 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 10．9 10．9 8．3
從表中可以看出，當蜂蜜加熱到75℃時，保持20分鍾，其澱粉酶值不變。加熱到80℃時，僅保持10fenzhong。weileshifengmizhongdedianfenmeizhibubian，zaijiagongshiyingzhuyijiangwendukongzhizaiyidingfanweinei，baochiyidingshijian，yidadaoshasijiaomujun，yizhifengmijiejingbianke，qiebukedayi。shangshutichu77℃保持5分鍾或63～65℃保持30分鍾的安全係數是很大的。目前很多加工廠都采用這一工作曲線操作。
2．低溫貯存，防止蜂蜜發酵
溫度對耐糖酵母的生長繁殖影響很大，當蜂蜜溫度在11℃以下時，其耐糖酵母不會生長繁殖。如果蜂蜜溫度在11～15℃時，能加強蜂蜜的結晶，結晶粒僅帶12個(ge)水(shui)分(fen)子(zi)，把(ba)多(duo)餘(yu)的(de)水(shui)分(fen)留(liu)在(zai)沒(mei)結(jie)晶(jing)的(de)液(ye)態(tai)部(bu)分(fen)，導(dao)致(zhi)耐(nai)糖(tang)酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)，造(zao)成(cheng)蜂(feng)蜜(mi)發(fa)酵(jiao)變(bian)質(zhi)，不(bu)過(guo)在(zai)這(zhe)個(ge)溫(wen)度(du)下(xia)發(fa)酵(jiao)的(de)過(guo)程(cheng)比(bi)較(jiao)緩(huan)慢(man)。如(ru)果(guo)蜂(feng)蜜(mi)溫(wen)度(du)在(zai)20～25℃時，其耐糖酵母菌最為活躍，未經滅菌處理的蜂蜜在這一範圍內貯存最為危險。
此外，對蜂蜜而言，貯存溫度避免在33～37℃範圍內，尤其不允許在37℃以上的溫度中貯存，即使在相當短的時間內也會使蜂蜜的色澤和味道“變壞”以及酶的含量迅速下降。
總之，未經滅菌的天然蜂蜜應貯存在10℃以下，最高不超過20℃。
3．除去雜質
在取蜜時經常會摻雜有蜜蜂的幼蟲、蜂蛹、死蜂或蜜蜂殘體、蠟屑及其他雜質，應及時過濾或用尼龍網撈盡，否則會影響蜂蜜的質量，尤其是在較高的溫度下，蜜蜂卵、蜂蛹和蜜蜂極易變質，破壞蜂蜜的風味。過濾時不能擠壓以免把蜜蜂的體液(特別是糞便)、蛹yong液ye和he幼you蟲chong體ti液ye汙wu染ran蜂feng蜜mi。蜂feng蜜mi中zhong花hua粉fen含han量liang和he氣qi泡pao過guo多duo，會hui影ying響xiang其qi透tou明ming度du。因yin此ci，在zai分fen離li蜂feng蜜mi時shi，要yao按an不bu同tong的de要yao求qiu，多duo采cai多duo重zhong過guo濾lv，加jia壓ya過guo濾lv以yi及ji澄cheng清qing等deng方fang法fa，將jiang雜za質zhi和he氣qi泡pao除chu淨jing。
(二)蜂蜜的保鮮加工技術
世界各國對蜂蜜的保鮮加工是根據自己本國的具體情況而定。西方國家的養蜂生產者生產的蜂蜜含水量低，它隻需將蜂蜜加熱到45℃zuoyou，jingguolvchuzazhi，ranhoucaiyongdiwenhuogaowenbashimiejunfa，shamiefengmizhongdenaitangjiaomujun，zaimiejundeguochengzhongyetongshironghualejiejinghe，shifengmichengyetai，genjushichangdexuyaohaikeyitongguoyoudaojiejingfajiangyetaimizhichengjiejingxinidenaiyouzhuangfengmi(見蜂蜜奶酪的製作)和蜂蜜幹粉 (見蜂蜜幹粉的製作)。有些國家，氣候潮濕，特別是在采蜜期逢多雨季節，如印度，蜂蜜中水分含量高，他們的蜂蜜質量標準和Agmark規格允許水分含量高達25％作為標準等級，但是商人們不願意經銷這種蜂蜜，因為它容易發酵變質，在印度有些蜂蜜水分甚至高達28％～30％，在這種情況下，印度蜂蜜研究所經研製提供一套蜂蜜濃縮設備，將蜂蜜加熱至60℃，保持30分鍾，以便殺死耐糖酵母菌，然後在真空條件下除去多餘的水分，使其含量低於18％，以達到保鮮的目的。
woguoyouxiangdangbufendefengmiyuyinduqingkuangxiangsi，suoyi，woguoyouxuduofengmijiagongchangyecaiquzhenkongtuoshuidefangfajiangfengmizhongdeduoyushuifenchuqu，muqianjiaoweichenggongdeshengchangongyishiyibaohudianfenmeizhiweizhongxindebaoxianjiagonggongyi，jidiwenguolv，gaowenkuaisumiejunheronghuajiejinghe，shixingbomozhenkongtuoshui，qimudeshiqingchuzazhi，chuquduoyushuifen，yanhuanjiejing，fangzhifajiao，baochifengmiyuanyoudeyingyangchengfenheguyoudetianrantexing。zhenggejiagongliushuixiandeyaoqiulianxu，mibi，fangwu，baoxian。
1．加工步驟和工藝條件
(1)預熱
將蜂蜜(結晶蜜)置於60℃的水浴槽或預熱室中融化，便於從容器中倒出。液態蜜無需預熱。
(2)低溫融化
用帶有攪拌器的不鏽鋼(或搪瓷)夾層鍋，用水浴加熱蜂蜜，並不斷攪拌加快熱交換，使蜂蜜受熱均勻，溫度控製在40—45℃，每批加熱時間不超過30分鍾。如果溫度超過45℃，kenenghuidaozhisifenghezazhichanshengyiwei，tebieshisifengdefenbianhuiwuranfengmi，yingxiangqiweidao。bucaiyongzhengqishijiareercaiyongshuiyushijiaredemudeshibimianfengmizhijieyujiacengguojiechubufenshoureguodu，yifangshaojiaohefangzhiyingyangchengfenzaoshoupohuai。
(3)粗濾
采用60目濾網過濾，分離去原蜂蜜中的幼蟲、蛹、蜜蜂、蠟屑及其他雜質。
(4)沉澱浮渣
用加壓泵將蜂蜜緩緩地從沉澱箱流過，溫度保持40～45℃，時間30分鍾，蜂蜜中較重的固體顆粒沉澱下來，而輕浮的泡沫和雜質就浮到液麵，以達到清除的目的。
(5)中濾
用90目濾網過濾，進一步除去機械雜質和結晶顆粒，以防蜂蠟溶入蜂蜜。
(6)精濾
由於蜂蜜的粘稠度大，精濾網目細，蜂蜜不易通過，為使蜂蜜的粘稠底降低，應升高蜜溫，並嚴格控製在55—60℃，采用120目濾網加工過濾，進一步分離出細小的不溶物和結晶核。中濾和精濾都在密封的不鏽鋼加工係統中進行，以防芳香味散失。
(7)滅菌
經過精濾後的蜂蜜通過熱交換器，把蜜溫升到77℃，保持5分鍾，即當蜂蜜進入熱交換器和流出熱交換器的整個過程正好為 5分鍾。既可殺死耐糖酵母菌和其他菌類，又可融化結晶核。然後將蜂蜜壓進冷卻係統，將蜜溫下降到58℃。此(ci)時(shi)，如(ru)果(guo)蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)不(bu)高(gao)，就(jiu)直(zhi)接(jie)送(song)到(dao)貯(zhu)蜜(mi)罐(guan)中(zhong)，自(zi)然(ran)冷(leng)卻(que)至(zhi)室(shi)溫(wen)，待(dai)分(fen)裝(zhuang)出(chu)售(shou)。如(ru)果(guo)蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)很(hen)高(gao)，還(hai)需(xu)進(jin)一(yi)步(bu)脫(tuo)水(shui)，除(chu)去(qu)過(guo)多(duo)的(de)水(shui)分(fen)。
(8)脫水
將滅菌過的蜂蜜送入薄膜真空蒸發器中，溫度為50—55℃，時間約1分鍾，經脫水後的蜂蜜水分一般在17％以下，可貯存(密閉)數年不變質。
2．蜂蜜保鮮加工應注意事項
第一，蜂蜜加工場所應有防塵、防蠅、防鼠和消毒措施。
第二，廠區無汙染源，車間布局合理，有通風，排風，排水設備和溫控設施。
第三，在蜂蜜加工過程中應采用密閉式和連續性，並使蜂蜜加壓運行，以增加香味的溶解度，保持蜂蜜特有的香味。
第四，所有與蜂蜜直接接觸的設備必須是對人無害的耐腐蝕的材料。嚴禁使用鍍鎘，鋅材料，以防蜂蜜受金屬的汙染。
第五，從表1中可看出，盡管蜂蜜中的澱粉酶的活性發生明顯變化的最高溫度為85℃，持續時間為10分(fen)鍾(zhong)，但(dan)在(zai)整(zheng)個(ge)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，經(jing)過(guo)幾(ji)道(dao)工(gong)序(xu)不(bu)同(tong)溫(wen)度(du)的(de)加(jia)熱(re)後(hou)，熱(re)的(de)蓄(xu)積(ji)作(zuo)用(yong)也(ye)有(you)使(shi)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)下(xia)降(jiang)的(de)可(ke)能(neng)。所(suo)以(yi)，每(mei)道(dao)工(gong)序(xu)必(bi)需(xu)嚴(yan)格(ge)按(an)規(gui)定(ding)控(kong)製(zhi)溫(wen)度(du)和(he)所(suo)應(ying)持(chi)續(xu)的(de)時(shi)間(jian)，最(zui)高(gao)不(bu)超(chao)過(guo)78℃，持續時間不超過7分鍾。
