(一)原理  紅外線是一種介於微波與可見光之間的電磁波，波長在0.76～1000毫米之間。按其波長可分為近、中、遠三種紅外線，其中，以遠紅外線的熱效應最強。紅外線具有光的直射、折射、輻射和穿透等特性。當輻射器放出遠紅外線射到鹿茸時，絕大部分被茸體吸收
，產生物質間的共振引起分子、原子的振動和轉動而發熱
，經過熱擴散、蒸發和化學變化，最終達到幹燥目的。
    (二)遠紅外線加熱器種類與構造  紅外加熱器在設計上可以因需而異。目前常用的有管式
、燈式和條式三種。管式紅外加熱器一般由外殼
、加熱器(紅外加熱管數根)
、轉動圓盤、降溫器
、換氣裝置和電源裝置等構成。
    (三)鹿茸加工操作
    1．鮮茸處理  這一過程基本同於傳統加工排血茸和帶血茸的操作方法。
    2．燙皮定色  將處理好的鮮茸，於茸根大虎口處係上繃帶，手提或掛在橫杆上，然後茸頭向下，將整個茸體置入盛有90～98℃熱水的大桶裏(注意不要讓茸頭觸及桶底
，鋸口切勿進水)燙茸。燙的時間長短視茸的種類、茸體大小
、皮毛厚度和規格而定。馬鋸茸、茸體大的、皮毛厚的和排血茸較花鋸茸
、茸體小的、短毛薄皮和帶血茸燙的時間長。實踐經驗證明
，不管是排血或帶血茸，每0.5千克鮮重浸燙2～2.5分鍾，即可將茸體燙透，茸的色澤好
，茸體內部受熱70℃以yi上shang
，達da到dao蛋dan白bai質zhi變bian性xing固gu定ding的de要yao求qiu。排pai血xue茸rong燙tang至zhi鋸ju口kou處chu出chu粉fen紅hong色se血xue沫mo

，帶dai血xue茸rong燙tang至zhi茸rong毛mao矗chu立li，茸rong頭tou變bian硬ying而er有you彈dan性xing時shi
，即ji可ke結jie束shu。取qu下xia係xi帶dai
，擦ca幹gan茸rong體ti，排pai血xue茸rong站zhan立li
，帶dai血xue茸rong平ping放fang冷leng涼liang。此ci法fa簡jian單dan易yi行xing
、安全。既能造成蒸煮的效果，又節約能源

，並能免除煮炸時煙熏火燎

，完全避免了煮炸時可能造成的茸體破損。
    3．烘烤  裝zhuang箱xiang和he茸rong體ti的de擺bai放fang與yu排pai血xue茸rong和he帶dai血xue茸rong的de傳chuan統tong加jia工gong程cheng序xu相xiang同tong

，不bu同tong之zhi處chu在zai於yu遠yuan紅hong外wai烘hong烤kao的de時shi間jian長chang，溫wen度du低di。例li如ru

，鹿lu茸rong加jia工gong第di一yi至zhi第di三san天tian，花hua二er杠gang茸rong(即梅花鹿二杠茸)恒溫60～65℃烤4～5小時，花三杈茸(即梅花鹿三杈茸)恒溫65～70℃烤6～7小時
，馬鋸茸(即馬鹿鋸茸)烤7～9小時。經過一次浸燙，三次烘烤，鹿茸即可幹燥75％以上。
    4．煮頭與整型  利li用yong紅hong外wai線xian加jia熱re，鹿lu茸rong的de內nei外wai同tong時shi幹gan燥zao速su度du快kuai
，燙tang頭tou整zheng型xing更geng要yao及ji時shi。花hua二er杠gang茸rong從cong第di四si天tian開kai始shi煮zhu頭tou整zheng型xing，花hua三san杈cha茸rong和he馬ma鋸ju茸rong從cong第di五wu天tian燙tang頭tou整zheng型xing。
    5．注意事項  燙皮定色
，必須將茸體燙透。帶血茸可浸燙和冷涼間歇進行，3～5citangtou。lurongzaizhenggejiagongguochengzhong，zhishidiyitianjintangrongti。weilezaihongkaozhongshirongtineishuifenxunsusanfa，congdiertianqi，hongkaoqianxianyongreshuijiangrongxishuaganjing
，caganhoujinxianghongkao。yuanhongwaixianjiareganzao，shiyikaoweizhu，lurongganzaojunyun、速(su)度(du)快(kuai)

，從(cong)第(di)四(si)天(tian)起(qi)，當(dang)烘(hong)烤(kao)結(jie)束(shu)就(jiu)應(ying)立(li)即(ji)煮(zhu)頭(tou)整(zheng)型(xing)
，否(fou)則(ze)極(ji)易(yi)出(chu)現(xian)空(kong)頭(tou)和(he)癟(bie)頭(tou)。遠(yuan)紅(hong)外(wai)線(xian)加(jia)工(gong)鹿(lu)茸(rong)，方(fang)法(fa)簡(jian)單(dan)易(yi)行(xing)，並(bing)能(neng)節(jie)約(yue)能(neng)源(yuan)
，提(ti)高(gao)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)
，避(bi)免(mian)鹿(lu)茸(rong)破(po)損(sun)和(he)有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)的(de)流(liu)失(shi)。為(wei)鹿(lu)茸(rong)加(jia)工(gong)機(ji)械(xie)化(hua)奠(dian)定(ding)了(le)基(ji)礎(chu)。