一
、鹿尾的構成
    鹿尾因鹿的種類不同，其形狀、大小也不同。鹿尾是由尾椎、腱
、肌纖維、脂肪、尾腺、結締組織膜和尾皮組成。馬鹿尾肥厚、較短、寬，尾尖部鈍圓，是鹿尾中的佳品，而梅花鹿尾較長，呈錐形。母鹿尾較短
，公鹿尾較細長。
    二
、鹿尾的加工
    (一)去毛  去毛是將鮮鹿尾放入盒內，用沸水燙至能拔掉尾毛時為止
，取出後迅速拔掉尾毛。然後用鑷子將絨毛拔淨，用刀子將表皮刮幹淨。
    (二)封口  guoquduiluweifengkou，shibaqumaodeluweiweigenshangduoyudezhifanghecanrouqudiao，yongxianfengheweigenbupifujike。jinnianlai，yourentichuzaiquweishi，jiangweipiliudechangxie，qudiaoduoyucanrou、脂肪，再用鐵夾夾住。這樣就沿尾椎處將內外側尾皮夾合在一起，幹燥後將鐵夾線外切下。
    (三)風幹  鹿尾一般靠自然脫水風幹
，即掛在陰涼通風處風幹，不宜用烘烤法風幹。如果隻靠烤幹
，會使尾內的腺體、zhifangronghuabianjiao，chengweibiewei
，shengwuhuoxingwuzhiyehuibeipohuai，jiangdiluweidezhiliang。danshi，zaiyanredexiaji
，weifangzhiqifuchou，yeyingbushidifangruhongganxiangneihonggan(溫度70℃)烘烤，每次時間不得超過30分鍾。風幹和保管期間要防止蟲蛀。
    (四)整形  梅花鹿尾無需整形。馬鹿尾在半幹時進行整形
，使其邊緣肥厚，背部隆起
，腹麵微凹陷。
    三


、鹿尾加工適期和保存方法
    冬春季加工鹿尾為佳，尾根呈紫紅色，有自然皺折。一般貯存於幹燥處

，防潮，防蛀。夏秋季的鹿尾如果保存不好

，常常要變成黑色。