凍幹食品就是將新鮮的蔬菜
、肉食、shuichanpin，tongguodongganjizaizhenkongtiaojianxia
，jiangjingguosudonghouwuliaodeshuifenyougutaibingshenghuachengqi
，congershiwuliaotuoshuiganzao。zhezhongdongganshipin
，buxulengzangshebei，zaishiwenxiakechangqibaocunbubianzhi，yijiashuijiuhaosixianpin。suizheshipinxingyedefeisufazhan，shipindelengzangchuliliangriquzengchang，danqifuzadefenxiaoxitongyijibingjunyihunrudengquedian，shirenmenxuqiuyizhongbuxulengzang，gengyibaocunqieyounengchangshijianbaoxiandeyizhongfangfa，dongganshipinyinghelezhezhongxuqiu。muqianshijieshipingongyechengxiansandaqushi：qiyishilvseshipinrishouhuanying。zheshiyouyuquanqiuhuanjingzhuangkuangriyiehua，yijilanyongtianjiajibijiaopubian，renmenziwobaohuyishizengqiang，yinerwuwuranhewutianjiajidelvseshipinshoudaoxiai；其二是方便食品備受歡迎。由於人們的工作節奏和生活節奏加快，外出旅行頻繁
，因而快捷方便的食品成為首選；其三是有利於保健的食品更受歡迎。這是由於越來越多的人認識到，可長期存放的醃製、熏製和罐頭等食品或含致癌因素或營養受損，隻有凍幹食品可以取而代之。凍幹食品是綠色的
、方便的、也是有利於保健的，正符合食品發展的三大趨勢。

1 食品凍幹原理
    水（H2O）在不同壓力和溫度下，可呈現固態（冰）、液態（水）和氣態（蒸氣）。由液態轉為氣態稱為“蒸發”，由固態轉為氣態稱為“升華”。要實現升華必須具備一定的條件
，對於純水來說，這個條件大致是：壓力低於610Pa
，溫度低於0℃。由you於yu食shi品pin中zhong存cun在zai的de水shui不bu是shi純chun水shui
，所suo以yi升sheng華hua的de條tiao件jian略lve有you差cha異yi。利li用yong這zhe個ge原yuan理li，人ren們men隻zhi要yao預yu先xian將jiang食shi品pin凍dong結jie好hao，再zai建jian立li低di氣qi壓ya條tiao件jian
，並bing提ti供gong適shi當dang的de升sheng華hua潛qian熱re，則ze食shi品pin中zhong的de冰bing即ji可ke升sheng華hua而er被bei脫tuo除chu掉diao
，這zhe樣yang就jiu可ke獲huo得de凍dong幹gan食shi品pin。

2 凍幹食品的品質

    凍幹食品除易於長期貯存和便於長途運輸外，還有許多特有的優點：

保鮮保營養。由於在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑製微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營養成份。
形、色
、味不變。在升華過程中，水以分子狀態由表及裏逐步被脫除掉，不破壞組織結構
，不帶走天然色素和芳香物質，因而形

、色、味都幾乎和鮮品一樣。
複水性好。在升華過程中
，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍幹食品浸入水中後，很快便能吸水複原，好似鮮品。
食用方便。由於已洗切好
，而且複水極快，因而直接食用或烹調都極為方便。

3 可凍幹的食品

    幾(ji)乎(hu)所(suo)有(you)含(han)水(shui)的(de)食(shi)品(pin)都(dou)可(ke)以(yi)進(jin)行(xing)凍(dong)幹(gan)
，但(dan)對(dui)某(mou)些(xie)糖(tang)分(fen)含(han)量(liang)或(huo)膠(jiao)質(zhi)含(han)量(liang)過(guo)高(gao)的(de)食(shi)品(pin)以(yi)及(ji)共(gong)晶(jing)點(dian)溫(wen)度(du)過(guo)低(di)的(de)食(shi)品(pin)，凍(dong)幹(gan)都(dou)相(xiang)對(dui)困(kun)難(nan)。可(ke)凍(dong)幹(gan)的(de)各(ge)類(lei)食(shi)品(pin)
，舉(ju)例(li)如(ru)下(xia)：

○ 蔬菜類：香蔥、胡蘿卜、大蒜
、洋蔥、生薑
、辣椒、山藥、菠菜、菜花、青豆、食用菌等。
○ 水果類：蘋果
、桃、梨
、杏、紅棗
、草莓、香蕉

、菠蘿
、哈密瓜等。
○ 肉類：牛肉
、羊肉、豬肉
、雞肉、蛇肉、甲魚等。
○ 水產類：魚片、蝦仁、蟹肉、墨魚絲
、銀魚等。
○ 方便食品類：方便麵輔料、牛肉麵輔料

，肉丸
、湯料
、寵物飼料等。
○ 速溶飲料類：咖啡
、牛奶、豆漿、果汁、蜂王漿等。
○ 調味品類：各種烹調用調味品。
○ 醫藥類：鹿茸、鹿血、蚯蚓、蠍子
、土鱉、人參、黨參
、當歸、大黃、各種保健食品等。