幾乎所有食用菌，如香菇、木耳、金針菇

、猴頭、草菇、平菇、蘑菇、銀耳等，都可以製成幹品。幹製加工
，可分為曬幹烘烤和熱風幹燥幾種。春天陰雨天較多，對香菇
、muerchangyihongkaoweizhu，xiaqiulierigaowen，shicaogushengchanjijie，changyishaiganweizhu。refengganzao
，bushouhuanjingtiaojiandeyingxiang

，sijidoukejinxing，shiyugezhonggulei，qieganzhidezhilianghao。ganzhidezhilianghaohuaihaiyucaigu、分級
、剪柄、清選、切片等有密切的關係。香菇在采菇時應結合分級
，按大小、外形
、厚薄分開，花菇、厚菇單獨分開，高腳菇、畸菇和菇丁應作等外處理。然後剪去菌柄基部（菌腳），柄的長度留2～3厘米
，同時，除去雜草和木屑等，但不要用水。
     幹製方法：將分級的鮮菇先用太陽曬一天
，然後用炭火烘幹，也可連續用太陽曬幹
，切忌未幹時堆漚。如果用炭火烘幹，溫度應由低到高，開始20～30℃烘6～8小時，再用50～60℃烘2～3小xiao時shi至zhi菌jun柄bing全quan幹gan。烘hong幹gan的de菇gu用yong手shou翻fan動dong，到dao嘩hua嘩hua作zuo響xiang，手shou捏nie易yi碎sui時shi為wei止zhi


，攤tan涼liang後hou即ji可ke用yong塑su料liao袋dai收shou藏zang。烘hong烤kao時shi
，應ying注zhu意yi木mu炭tan或huo煤mei炭tan火huo不bu能neng有you煙yan和he異yi味wei，嚴yan防fang破po碎sui菌jun子zi掉diao下xia去qu生sheng煙yan，否fou則ze影ying響xiang幹gan菇gu質zhi量liang。為wei了le使shi熱re量liang散san發fa均jun勻yun
，可ke在zai火huo上shang麵mian蓋gai一yi塊kuai鐵tie板ban，有you條tiao件jian的de地di方fang，可ke用yong鼓gu風feng機ji送song熱re風feng或huo用yong蒸zheng汽qi管guan道dao送song暖nuan風feng幹gan燥zao。幹gan製zhi草cao菇gu，應ying選xuan大da小xiao一yi致zhi的de菌jun蛋dan
，去qu掉diao泥ni沙sha後hou，用yong刀dao從cong基ji部bu十shi字zi交jiao叉cha縱zong切qie兩liang刀dao
，切qie菌jun蛋dan的de2/3長chang，成cheng四si瓣ban，曬shai幹gan後hou稱cheng蘭lan花hua菇gu。也ye有you從cong側ce麵mian縱zong切qie一yi刀dao
，留liu包bao腳jiao不bu切qie斷duan，或huo切qie兩liang瓣ban，切qie後hou，可ke在zai水shui泥ni坪ping上shang曬shai幹gan。菌jun蛋dan幹gan片pian要yao用yong切qie片pian機ji切qie縱zong片pian，熱re風feng幹gan燥zao
，以yi保bao質zhi量liang。平ping菇gu、鳳尾菇、金針菇均可整菇曬幹或烘幹。