最先應用鹿茸的是中國人，鹿茸的加工技術也是中國人創造的。原始的鹿茸加工是用火烤、太陽曬，近百年才形成現在這樣的反複水煮、hongkaohefengganxiangjiehedechuantonglurongjiagongjishu。suizhekexuedefazhan，jintiandelurongjiagongjishuyouyouxindejinzhan，dandadoushizaichuantongjiagongjishujichushangdechuangxin
，erdongganrong
、保鮮茸則與傳統加工技術有顯著不同。

      鹿茸加工的目的主要是通過脫水而使其幹燥，幹燥物體是很容易保存、運輸、攜帶與應用的。有人說鹿茸加工的另一個目的是防腐，防腐作用是有的，但不是主要目的。

      鹿茸既是藥品，又是商品，其形狀
、色澤和完整性對其價值有重要影響，加工時既要達到幹燥目的，又要保持鹿茸的優美形狀和鮮豔色澤（花排血茸）及外部的完整性，所以鹿茸加工技術複雜，要求很高。

      鹿茸水煮是重要的脫水程序，水煮後可以破壞蛋白質肽鏈，增加通透性
，便於水分子的逸出。由於水煮要有一定時間
，開始時每次2-1分鍾，以後逐漸減至數十秒鍾，多次反複。

      烘烤是水煮脫水的延續
，是進一步脫水過程。烘烤時由於內部產氣
、血液膨脹，易將茸皮鼓破


，因此，烘烤溫度不能超過80-73℃。烘烤時間要視鹿茸老嫩
、大小
、胖瘦等分別對待
，一般在6-4-2小時。烘烤工具由過去的火炕到電烤箱、太陽能烤箱，現在普遍應用的是遠紅外線烤箱，使脫水速度與效果有很大提高。

      風幹是水煮、烘烤之後的自然幹燥過程。鹿茸水分的散失主要是通過蒸發來實現的
，而水分蒸發的速度與物體表麵積
、環境溫度
、空氣流通（即風速）成正比，與空氣濕度成反比。鹿茸表麵積是固定的
，而環境溫度又不能太高，空氣流動得越快、相對濕度越低，則幹燥越快。所以鹿茸風幹室要求幹燥
、通tong風feng良liang好hao，現xian在zai多duo用yong電dian風feng扇shan輔fu助zhu通tong風feng。風feng幹gan時shi
，鹿lu茸rong內nei部bu與yu表biao皮pi的de含han水shui量liang有you一yi定ding的de梯ti度du
，靠kao近jin內nei部bu含han水shui量liang多duo，而er靠kao近jin外wai部bu含han水shui量liang少shao

，水shui分fen子zi由you內nei向xiang外wai傳chuan遞di需xu要yao時shi間jian，因yin此ci
，鹿lu茸rong幹gan燥zao不bu可ke能neng在zai很hen短duan的de時shi間jian內nei完wan成cheng
，而er是shi要yao1個月左右的慢過程，風幹隻能加快水分子由內向外轉移。

      為了加快鹿茸幹燥速度，有人曾試驗，不經水煮而直接烘烤，並適當延長烘烤時間；也有人試驗，將鮮鹿茸冷凍後烘烤，烘烤後再冷凍、再烘烤
；還有人試驗，用高頻、微波幹燥鹿茸。這些幹燥方法都有成功的報道。

      鹿茸冷凍真空減壓幹燥，與傳統的幹燥方法有所不同，優點是鹿茸水分經升華逸出，保持了鹿茸的優美形狀
、完整性和有效活性成分，色澤鮮豔；但幹燥設備價格高達幾十萬元，每幹燥1kg鹿茸耗能費用300多元
，難以被生產場廠家接受。

      鹿茸的冰凍保鮮
、真空包裝保鮮

，其產品投放於市場
，消費者褒貶不一。其原因是應用時還得先熟化，目前尚缺乏先熟和後熟的成分分析，也缺乏藥理
、藥化及臨床實驗，是否是鹿茸加工的方向性技術
，還有待實踐。

      現在國內已有高壓電場幹燥技術，該技術是利用水分子在電場內兩極化而被逸出
，是一種非熱源的幹燥技術。被幹燥的物體不升溫
、不損失營養

，並有殺菌
、高效、低費用等優點，已在藥材、種子、土特產品及食品、果蔬中應用，但目前還沒有應用到鹿產品加工領域。

      目(mu)前(qian)，我(wo)國(guo)國(guo)有(you)養(yang)鹿(lu)企(qi)業(ye)逐(zhu)漸(jian)轉(zhuan)軌(gui)，私(si)營(ying)養(yang)鹿(lu)企(qi)業(ye)蜂(feng)擁(yong)而(er)起(qi)
，群(qun)體(ti)大(da)而(er)規(gui)模(mo)小(xiao)，尚(shang)未(wei)形(xing)成(cheng)強(qiang)有(you)力(li)的(de)領(ling)導(dao)和(he)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)，鹿(lu)茸(rong)加(jia)工(gong)還(hai)處(chu)於(yu)作(zuo)坊(fang)式(shi)手(shou)工(gong)操(cao)作(zuo)；雖然都在運用傳統技術
，但具體操作並不規範
，產品質量不標準

，已成為影響我國鹿茸產品出口和在國際市場上競爭的重要因素。

      當(dang)前(qian)
，在(zai)鹿(lu)茸(rong)收(shou)獲(huo)標(biao)準(zhun)上(shang)
，韓(han)國(guo)注(zhu)重(zhong)灰(hui)分(fen)含(han)量(liang)
，新(xin)西(xi)蘭(lan)注(zhu)重(zhong)鹿(lu)茸(rong)尺(chi)寸(cun)大(da)小(xiao)，而(er)我(wo)國(guo)則(ze)注(zhu)重(zhong)外(wai)部(bu)形(xing)狀(zhuang)等(deng)。不(bu)論(lun)世(shi)界(jie)養(yang)鹿(lu)業(ye)與(yu)中(zhong)國(guo)接(jie)軌(gui)，還(hai)是(shi)中(zhong)國(guo)養(yang)鹿(lu)業(ye)與(yu)世(shi)界(jie)接(jie)軌(gui)
，標(biao)準(zhun)化(hua)、工廠化加工是我國鹿產品創名牌、創品牌
、在競爭中獲勝的必行之路
，而加強中國養鹿業的宏觀調控
，則是擺在政府及養鹿業麵前的重要任務。