罐頭對裝罐的量是必須符合產品的規格要求的食品原料在經處理加工後
，應迅速裝罐，並做到以下幾點：

    1。必須保持一定的頂隙度。罐內食品表麵至罐蓋之間的空間稱為罐頭的頂隙。頂隙大 小與頂隙高度成正比，所以在罐頭工業中
，都以高度（mm）表示。

    大多數食品裝罐時
，需保持一定頂隙，一般為6～8mm左右。頂隙大小影響到罐內的真空度
、罐guan內nei食shi品pin的de容rong量liang和he排pai氣qi效xiao果guo。頂ding隙xi過guo小xiao，即ji內nei容rong物wu裝zhuang得de過guo多duo，在zai加jia熱re殺sha菌jun時shi

，由you於yu內nei容rong物wu受shou熱re膨peng脹zhang，造zao成cheng罐guan內nei壓ya力li增zeng大da
，容rong易yi引yin起qi容rong器qi變bian形xing，甚shen至zhi產chan生sheng爆bao節jie。頂ding隙xi過guo大da，即ji內nei容rong物wu裝zhuang得de太tai少shao，如ru果guo排pai氣qi不bu充chong分fen的de話hua
，罐guan內nei殘can留liu空kong氣qi較jiao多duo，將jiang促cu進jin罐guan內nei壁bi腐fu蝕shi和he產chan品pin氧yang化hua變bian色se或huo變bian質zhi。為wei此ci，裝zhuang罐guan量liang必bi須xu根gen據ju罐guan頭tou的de固gu重zhong、操作過程的損耗（輸送
、預封和密封過程的外溢等）
、食品的狀態以及最大裝入量（殺菌條件的關鍵因素）等適當控製。

    但有些產品（如午餐肉等），基本上不留頂隙
，這是為了防止罐內存在空氣而引起產品表麵油脂氧化發黃。熱裝果醬等濃稠食品，是趁熱（80℃以上）裝罐後立即密封的，這類產品也不需留有頂隙，當罐頭在密封

、殺菌、lengquezhihou，youyuguanneishipinlengsuo
，yenengshichanpindadaoyidingdezhenkongdu。muqianguoneishiyongdediansutieguanshengchanzhong，yecaiyongjiamantangzhichenremifeng，jianshaodingxi

，jianshaoguanneicancunkongqi，yijianqingshipinduiguanneibidefushi。
此外
，某些含澱粉較多的產品，因受熱容易膨脹，罐內頂隙可適當留大一些。

    2
、裝罐時必須按照產品規定的稱量或容量要求定量裝罐。稱量或容量過大，容易引起“物理性胖罐”
；稱(cheng)量(liang)不(bu)足(zu)，則(ze)不(bu)符(fu)合(he)規(gui)格(ge)。有(you)些(xie)罐(guan)頭(tou)則(ze)更(geng)應(ying)注(zhu)意(yi)對(dui)固(gu)形(xing)物(wu)和(he)湯(tang)汁(zhi)分(fen)別(bie)按(an)不(bu)同(tong)稱(cheng)量(liang)要(yao)求(qiu)加(jia)以(yi)控(kong)製(zhi)
，以(yi)保(bao)證(zheng)固(gu)形(xing)物(wu)含(han)量(liang)。為(wei)保(bao)證(zheng)稱(cheng)量(liang)準(zhun)確(que)，更(geng)好(hao)地(di)控(kong)製(zhi)裝(zhuang)入(ru)量(liang)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)，可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)-R圖。此外還必須定期對台秤進行校對。

    3、質量應基本一致。由於食品的原料不同，特別是果蔬原料，因生長條件
、環境
、季節等的不同，而造成形態、大小，色澤、成熟度等的差異
；各種肉禽類、魚類，因部位不同，質量也有差異，因此在裝罐時，必須注意質量搭配，使罐頭內容物的色澤、成熟度、形態、大小
、個數等基本一致保證產品的良好外觀。合理的搭配，還可提高原料的利用率，降低成本。

    4
、要yao及ji時shi裝zhuang罐guan。經jing處chu理li合he格ge的de半ban成cheng品pin應ying及ji時shi裝zhuang罐guan，不bu得de堆dui積ji過guo多duo，否fou則ze容rong易yi汙wu染ran微wei生sheng物wu
，並bing造zao成cheng微wei生sheng物wu的de發fa育yu繁fan殖zhi
，從cong而er使shi半ban成cheng品pin腐fu敗bai變bian質zhi
，影ying響xiang產chan品pin質zhi量liang和he殺sha菌jun效xiao果guo。對dui熱re裝zhuang罐guan產chan品pin
，如ru果guo醬jiang、果汁類產品，更不應積壓過多過久，以免影響罐頭的真空度。

    5、yangefangzhijiazawuhunruguannei。zhuangguanshibixushifenzhongshiqingjieweisheng，baochineirongwuheguankoudeqingjie。weifangzhiyiqiejiazawuhunruguannei
，zaizhuangguangongzuotaishangbuyaofangzhiyuzhuangguanwuguandeqitawupin。