養鹿取茸業最先起源於我國。二戰後
，首先在我國開展養鹿取茸，70年代形成有相當規模的養鹿產業群體出現：70年代新西蘭率先開展養鹿業
，相繼擴展到加拿大、美國、澳大利亞、英國、匈牙利等國出現養鹿業，均定向於肉用，與產茸相別。當80年代末期，國際鹿茸市場形成，我國鹿茸出口已為有效準備
，輝煌期達9年(nian)
，一(yi)路(lu)領(ling)先(xian)，無(wu)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)出(chu)現(xian)。利(li)潤(run)的(de)誘(you)惑(huo)，使(shi)別(bie)的(de)養(yang)鹿(lu)國(guo)家(jia)折(zhe)向(xiang)產(chan)茸(rong)發(fa)展(zhan)，迅(xun)速(su)擴(kuo)大(da)。到(dao)了(le)新(xin)世(shi)紀(ji)初(chu)
，風(feng)水(shui)輪(lun)流(liu)轉(zhuan)，競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)，致(zhi)使(shi)新(xin)西(xi)蘭(lan)鹿(lu)茸(rong)、加拿大鹿茸
、俄(e)羅(luo)斯(si)鹿(lu)茸(rong)成(cheng)其(qi)贏(ying)家(jia)。近(jin)期(qi)
，我(wo)國(guo)鹿(lu)茸(rong)失(shi)利(li)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)原(yuan)因(yin)

，是(shi)產(chan)品(pin)結(jie)構(gou)存(cun)在(zai)老(lao)化(hua)，加(jia)工(gong)水(shui)平(ping)較(jiao)低(di)
，因(yin)而(er)削(xue)弱(ruo)了(le)競(jing)爭(zheng)力(li)。眾(zhong)場(chang)家(jia)心(xin)急(ji)如(ru)焚(fen)
，不(bu)惜(xi)重(zhong)金(jin)改(gai)造(zao)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)

，並(bing)非(fei)科(ke)學(xue)地(di)論(lun)證(zheng)，了(le)解(jie)其(qi)適(shi)用(yong)和(he)效(xiao)能(neng)。為(wei)防(fang)止(zhi)這(zhe)種(zhong)盲(mang)目(mu)舉(ju)措(cuo)行(xing)為(wei)，花(hua)錢(qian)買(mai)教(jiao)訓(xun)得(de)不(bu)償(chang)失(shi)的(de)做(zuo)法(fa)，本(ben)文(wen)綜(zong)述(shu)了(le)各(ge)國(guo)鹿(lu)茸(rong)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)近(jin)況(kuang)，提(ti)供(gong)參(can)考(kao)。

 

　　dangqian
，guoneiguojilurongshichangcunzaizhelurongjiadinanxiaodejumian，danshi，chanpinyizhiliangqusheng，shishichangyongcundefabao。lujieyixietongren，zhengzaibuyueertongzhengshangyizhongzhenkonglengdongjiagonglurongdexiangmu（簡稱凍幹法），寄期望值挺高
，欲以此一舉改變我國鹿茸出口由抑而暢和產品存在某些問題的境況。

 

　　可以說，上述急於求成的想法。如果不分青紅皂白把傳統鹿茸加工方法舍棄

，完全用凍幹法又不中用
，隻能是花錢買教訓，很不值得。

 

　　目(mu)前(qian)
，各(ge)國(guo)鹿(lu)茸(rong)加(jia)工(gong)進(jin)展(zhan)如(ru)何(he)
，應(ying)了(le)解(jie)清(qing)楚(chu)。其(qi)實(shi)，新(xin)西(xi)蘭(lan)當(dang)前(qian)鹿(lu)茸(rong)加(jia)工(gong)，已(yi)回(hui)到(dao)按(an)照(zhao)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)鹿(lu)茸(rong)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)上(shang)來(lai)，也(ye)許(xu)有(you)些(xie)小(xiao)的(de)創(chuang)造(zao)
，更(geng)多(duo)的(de)是(shi)加(jia)工(gong)諸(zhu)環(huan)節(jie)上(shang)的(de)認(ren)真(zhen)操(cao)作(zuo)。筆(bi)者(zhe)將(jiang)當(dang)前(qian)韓(han)國(guo)和(he)俄(e)羅(luo)斯(si)的(de)鹿(lu)茸(rong)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)，以(yi)及(ji)我(wo)國(guo)本(ben)行(xing)業(ye)中(zhong)一(yi)些(xie)改(gai)進(jin)的(de)新(xin)成(cheng)果(guo)概(gai)述(shu)如(ru)下(xia)。

 

1 加工方法

 

1.1 準備

 

　　包括解冷鹿茸、檢斤
、編號
、洗垢

、止(zhi)血(xue)等(deng)，這(zhe)都(dou)是(shi)共(gong)同(tong)的(de)常(chang)規(gui)做(zuo)法(fa)，幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)新(xin)舉(ju)措(cuo)。不(bu)同(tong)的(de)是(shi)新(xin)西(xi)蘭(lan)對(dui)鹿(lu)茸(rong)封(feng)鋸(ju)口(kou)，是(shi)塗(tu)一(yi)層(ceng)膠(jiao)，因(yin)每(mei)次(ci)加(jia)工(gong)量(liang)較(jiao)大(da)，方(fang)便(bian)，止(zhi)血(xue)效(xiao)果(guo)也(ye)可(ke)。加(jia)拿(na)大(da)則(ze)對(dui)鋸(ju)口(kou)貼(tie)一(yi)層(ceng)帶(dai)膠(jiao)的(de)牛(niu)皮(pi)紙(zhi)，嚴(yan)實(shi)封(feng)住(zhu)。我(wo)國(guo)對(dui)茸(rong)封(feng)鋸(ju)口(kou)方(fang)法(fa)，多(duo)采(cai)用(yong)塗(tu)一(yi)層(ceng)麵(mian)粉(fen)，燒(shao)烙(lao)止(zhi)血(xue)。

 

1.2 煮炸

 

　　xinxilanzhuzuolurong，yeshicaiyongdianshaoshuiguo
，meizhirongdoudejinxingzhuzha。zhuzhashijianhechengdu，youjingyanfengfushulianderenzhangwo。eluosizhuzhalurong，shironggenbuxianxiashui
，ruqinermeijitangzhuhou，daoguolaicaishirongleixiashuitangshangduan。jiagonglurongxianxingzhuzha，qiyuanyuwoguobingyanyongzhijin，qitaguojiazengyongduozhongfangfachangshiguo，danyouhuidaowoguodechuantongfangfashanglai。

 

1.3 烘烤

 

　　目前，各國都流行使用遠紅外烤箱烘烤鹿茸。事先預熱
、烘烤，最佳溫度70～75℃，自動跳閘，烘烤時間依鹿茸枝頭大小，容積、容量而異。新西蘭鹿茸加工廠設在工業區
，獨立於鹿場之外，工廠化流水作業式，多采用隧道式烤箱，有3節，每節3層ceng
，推tui進jin去qu就jiu行xing。我wo國guo大da多duo數shu鹿lu場chang，多duo是shi鋸ju下xia茸rong在zai鹿lu場chang現xian行xing加jia工gong
，沒mei有you監jian管guan體ti製zhi
，茸rong的de質zhi量liang良liang莠you不bu齊qi現xian象xiang嚴yan重zhong存cun在zai。一yi方fang麵mian是shi加jia工gong不bu到dao位wei、不認真
、不熟練，毛病多出在烘烤環節上
，影響了內在質量。烤溫過高、時間控製不確切，使鹿茸內貧血焦化、膠質流失
、茸糠心、組織結構破壞失常
；另一方麵烤溫低

，或時間短
，鹿茸糟皮、組(zu)織(zhi)變(bian)質(zhi)，甚(shen)至(zhi)鹿(lu)茸(rong)內(nei)含(han)血(xue)未(wei)保(bao)存(cun)好(hao)而(er)流(liu)失(shi)，無(wu)論(lun)如(ru)何(he)加(jia)工(gong)也(ye)難(nan)成(cheng)為(wei)質(zhi)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)。故(gu)建(jian)立(li)集(ji)中(zhong)的(de)工(gong)廠(chang)化(hua)的(de)鹿(lu)茸(rong)加(jia)工(gong)廠(chang)，應(ying)是(shi)我(wo)國(guo)當(dang)前(qian)調(tiao)整(zheng)鹿(lu)業(ye)產(chan)業(ye)結(jie)構(gou)的(de)重(zhong)頭(tou)戲(xi)之(zhi)一(yi)。

 

1.4 風幹

 

　　jianghonghaodelurongquchuhou
，yingxunsulengquefengliang，zhongyaodeshiyaoliangtou，zheyangduilurongsuoshuiguochengzhonghanxuejunyunkuosanhegudingyouhaochu。xinxilandefangfashishelifengfang。fengfangmibihebanfengbijunke
，anzhuangkongtiaojichuilengfeng，buchaoguo20℃，室內有抽濕機配合，模擬自然風幹燥縮水。在新西蘭加工鹿茸如同食品加工，不許在戶外進行，這是衛生法的要求。我國一些來料
、進料對外鹿茸加工廠；采用工業用電扇，做成風追吹風
，也可沿用。

 

　　煮作、烘烤、風幹這3道工序，是在交替狀態下進行。在新西蘭循環3～4次，是加工茸最主要階段、認真做好，才能出精品率高。

 

1.5 煮頭

 

　　第二輪煮炸，隻燙茸的上段，在我國叫回水。新西蘭加工茸煮炸3～4次，理應是後3次為回水。韓國現階段是初次加工鮮鹿茸

，也不講究茸頭臘片，因而少回水。我國加工梅花鹿茸，煮頭不少於15次之多，煮頭次數多少
，效果則大不相同。韓國加工的鹿茸，茸頭多是空的
，呈紫色
；新西蘭鹿茸枝體小
，理應茸頭好，但因煮頭不夠，而茸頭不好，切臘片少，茸色也不正；我國加工的茸頭，出臘片多，呈金黃色
，但有些場家加工鹿茸不完全都是這樣。

 

1.6 幹燥

 

　　這是最後一道工序，與傳統方法有些區別。傳統方法是上幾道工序完成後，剩下就是純自然幹燥過程。新西蘭做法則是待鹿茸幹至7～7.5成時
，移放密封的罐內，給少許真空壓力，保持20℃，1周取出即為成品茸。再移放冷庫低溫保存，幹、濕度適當，不變形
，鹿茸組織不受影響，內外質量都很好。

 

　　目前，我國對外來料
、進料加工廠的做法是：待鹿茸7～7.5成幹，移至密封室內
，設置有抽濕機
，每天將抽出的水向外排放1次，時間也是1周，取得效果是相同的。

 

　　新西蘭加工鹿茸至幹，需要1個月時間。他們認為時間不能提前，提前的效果有問題

，肯定不行。特別好的鹿茸，需延長到30～40天，隻有精工去做，鹿茸組織的毛密管間隙才能均勻含血
，質地好，頗受市場歡迎。 2 結語 鹿耳加工若完全依靠凍幹法

，期望3～4天tian幹gan出chu成cheng品pin，欲yu速su則ze不bu達da。如ru此ci加jia工gong出chu來lai的de產chan品pin

，盡jin管guan外wai組zu織zhi無wu多duo大da變bian化hua。但dan內nei外wai在zai質zhi量liang不bu一yi樣yang，茸rong頭tou和he上shang段duan空kong得de嚴yan重zhong，含han血xue顏yan色se失shi正zheng
，茸rong內nei有you麻ma道dao、麻ma點dian和he不bu規gui則ze的de斑ban痕hen，內nei部bu組zu織zhi萎wei縮suo，麵mian目mu全quan非fei，不bu能neng用yong。因yin此ci，新xin西xi蘭lan加jia工gong鹿lu茸rong步bu出chu一yi些xie誤wu區qu，才cai又you回hui到dao中zhong國guo傳chuan統tong加jia工gong鹿lu茸rong方fang法fa上shang來lai。