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1.主要設備
蒸煮鍋、膠體磨、脫氣機、負壓濃縮罐、超高溫瞬時滅菌機、灌裝機、造粒機等。
2.配方
鮮玉米100kg、水200kg、白砂糖30kg、糊精10kg。
3.工藝流程
玉米→選料→脫粒→蒸煮→打漿→去渣→真空脫氣→超微膠磨→負壓濃縮→調配→造粒→烘幹→包裝→成品。
4.操作要點
（1）選料選用色澤金黃、含糖量高、汁多、鮮嫩、風味好、成熟度適中、蛋白質並未老化的優質鮮食玉米穗。
（2）tuolixianyumituolishirongyiposui，guyifangmiankecaiyongrengongtuoli，lingyifangmiankexuanyongkuaisujiareshidanbaizhininggu，shaolengquehouzaituoli，yijiangdiyumideposuilv。
（3）蒸煮玉米脫粒後，用清水洗去雜質，在不鏽鋼蒸煮鍋中加1倍水加熱煮沸，然後用溫火燜1h左右，直到玉米粒相當軟爛為止。
（4）打(da)漿(jiang)去(qu)渣(zha)將(jiang)煮(zhu)好(hao)的(de)玉(yu)米(mi)粒(li)連(lian)同(tong)煮(zhu)液(ye)一(yi)起(qi)在(zai)打(da)漿(jiang)機(ji)中(zhong)打(da)成(cheng)細(xi)膩(ni)的(de)玉(yu)米(mi)漿(jiang)。采(cai)用(yong)雙(shuang)道(dao)打(da)漿(jiang)機(ji)，在(zai)打(da)漿(jiang)的(de)同(tong)時(shi)，可(ke)去(qu)掉(diao)玉(yu)米(mi)皮(pi)和(he)帶(dai)進(jin)去(qu)的(de)玉(yu)米(mi)棒(bang)渣(zha)。
（5）真空脫氣打漿時容易混入大量空氣，為了防止玉米漿氧化變色，要進行真空脫氣。脫氣溫度保持在50℃左右，真空度70kPa，脫氣時的流量可根據設備靈活掌握。
（6）超微膠磨使用高速超微膠體磨，調到最低間隙進行膠磨，玉米漿的組織分子可達到0.05μm的超微細化，不但改變了玉米的組織結構，防止液體分層沉澱，而且口感細膩爽滑。
（7）負壓濃縮膠磨後的玉米漿含水量較高，須進行負壓濃縮，濃縮時可選用多效濃縮罐。濃縮溫度控製在50℃，真空度為80kPa，濃縮時注意攪拌，可以解決因受熱不均勻而引起的鍋底焦化，而且能加速蒸發。待固形物含量達60%時，即可停止濃縮，並將料液抽出濃縮罐。
（8）調配將濃縮好的玉米漿放在調配罐中加熱，並將輔料白砂糖、食鹽等加入攪拌均勻，待用。
（9）高溫瞬時滅菌瞬時滅菌溫度為130℃，時間為20s。因(yin)濃(nong)縮(suo)後(hou)固(gu)形(xing)物(wu)含(han)量(liang)高(gao)，所(suo)以(yi)要(yao)注(zhu)意(yi)泵(beng)的(de)排(pai)氣(qi)，並(bing)掌(zhang)握(wo)好(hao)原(yuan)料(liao)流(liu)量(liang)，既(ji)要(yao)保(bao)持(chi)產(chan)品(pin)無(wu)菌(jun)的(de)瞬(shun)時(shi)高(gao)溫(wen)，又(you)不(bu)要(yao)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)而(er)產(chan)生(sheng)焦(jiao)糊(hu)味(wei)。出(chu)料(liao)溫(wen)度(du)可(ke)保(bao)持(chi)在(zai)50℃。因為產品出鍋溫度過高，將影響玉米茶的營養及風味；溫度過低容易發生微生物汙染，給保質期帶來不利影響，所以要注意冷卻水的調節。
（10）造粒把濃縮好的玉米漿按配方要求混合均勻，在造粒機中加工成需要的細小顆粒，但不得有粉末體。
（11）脫水剛造粒的玉米晶含有大量水分，不宜過久貯藏，需進行幹燥脫水，脫水溫度為50℃。應注意排濕，如有條件，采用熱風幹燥效果更佳。
（12）包裝成品自然冷卻後，根據需求進行密封包裝，封口要嚴，防止回潮。
