先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裏燉，同時加入花生仁
、芋頭
、山藥、金針、木耳、幹薑

、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油
，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據說正宗的還要加藥材
，具體配料不得而知。）

    河南肉丁糊辣湯的製作方法如下：

    〔 原料〕（製30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤
，粉皮（或粉條）500克
，海帶100克
，油炸豆腐150克
，菠菜250克

，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮薑20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

    〔工藝〕分為原料加工


、洗麵筋
、製湯三道工序。

    （1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）;粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2厘米長的段

；鮮薑洗淨切成或剁成米粒狀。

    （2）洗麵筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵團，用手蘸上水把麵團揉上勁；餳(tang)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)
，再(zai)揉(rou)上(shang)勁(jin)

，然(ran)後(hou)兌(dui)入(ru)清(qing)水(shui)輕(qing)輕(qing)壓(ya)揉(rou)
，至(zhi)麵(mian)水(shui)呈(cheng)稠(chou)狀(zhuang)時(shi)換(huan)上(shang)清(qing)水(shui)再(zai)洗(xi)。如(ru)此(ci)反(fan)複(fu)幾(ji)次(ci)
，直(zhi)到(dao)將(jiang)麵(mian)團(tuan)中(zhong)的(de)粉(fen)汁(zhi)全(quan)部(bu)洗(xi)出(chu)，再(zai)將(jiang)麵(mian)筋(jin)用(yong)手(shou)攏(long)在(zai)一(yi)起(qi)取(qu)出(chu)
，浸(jin)泡(pao)在(zai)清(qing)水(shui)盆(pen)內(nei)。

    （3）製湯。鍋內加水約5公斤

，加入鮮羊肉湯
，再依次放入粉皮絲、海帶絲
、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）.鍋內燒沸後
，將洗麵筋沉澱的麵芡（將上麵的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動
，待其稀稠均勻
，放入五香粉、胡椒粉
，攪勻
，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋
、芝麻香油。