玉米營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維
、維生素、礦物質
、不飽和脂肪酸

、卵(luan)磷(lin)脂(zhi)等(deng)。其(qi)中(zhong)
，有(you)一(yi)種(zhong)尼(ni)克(ke)酸(suan)對(dui)健(jian)康(kang)非(fei)常(chang)有(you)利(li)。但(dan)玉(yu)米(mi)中(zhong)的(de)尼(ni)克(ke)酸(suan)不(bu)是(shi)單(dan)獨(du)存(cun)在(zai)的(de)
，而(er)是(shi)和(he)其(qi)他(ta)物(wu)質(zhi)結(jie)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)，很(hen)難(nan)被(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)利(li)用(yong)。在(zai)做(zuo)玉(yu)米(mi)的(de)時(shi)候(hou)有(you)個(ge)小(xiao)竅(qiao)門(men)--加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來
，被人體充分利用。

    尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質、脂肪

、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助人們維持神經係統、消化係統和皮膚的正常功能。

    多duo吃chi粗cu糧liang是shi人ren們men獲huo得de尼ni克ke酸suan的de一yi個ge重zhong要yao手shou段duan。玉yu米mi中zhong的de尼ni克ke酸suan含han量liang比bi大da米mi高gao很hen多duo
，但dan普pu通tong的de吃chi法fa中zhong
，它ta們men幾ji乎hu完wan全quan不bu能neng釋shi放fang出chu來lai。實shi驗yan證zheng明ming
，如ru果guo在zai做zuo玉yu米mi麵mian窩wo窩wo頭tou或huo煮zhu玉yu米mi粥zhou時shi放fang些xie小xiao蘇su打da，尼ni克ke酸suan就jiu能neng釋shi放fang出chu來lai一yi半ban左zuo右you。同tong時shi，小xiao蘇su打da還hai可ke幫bang助zhu保bao留liu玉yu米mi中zhong的de維wei生sheng素suB1和維生素B2.

    此外，吃玉米時還可進行合理的膳食搭配，如豆類、大米、小麥等。這些糧食中的尼克酸多為遊離型
，可以大大提高玉米中蛋白質的利用率。