tianyumisuideshengchanyoujiaoqiangdejijiexing，bunaizhucun，huojiaqiduan
，nanyimanzuqunzhongjingchangdexuqiu
，duiyutianyumisuidechuzangbaoxian，jingshengchanshijianhekexueyanjiuzhengming

，yixiajifangmianyingyinqizhuyi。
　　
　　　　1.適時采收 不同品種的甜玉米

，不同氣候條件和不同栽培技術，甜玉米穗的采收期不盡相同。經口感評價和含糖量測定

，一般在花絲抽出後18－24天左右采摘。經驗證明：甜玉米穗采收過早，產量低，含糖不足
，香味不濃；采(cai)收(shou)過(guo)晚(wan)，甜(tian)玉(yu)米(mi)穗(sui)中(zhong)的(de)糖(tang)分(fen)大(da)部(bu)分(fen)轉(zhuan)化(hua)為(wei)澱(dian)粉(fen)
，籽(zi)粒(li)老(lao)化(hua)，表(biao)皮(pi)變(bian)硬(ying)，風(feng)味(wei)不(bu)佳(jia)。一(yi)般(ban)可(ke)在(zai)甜(tian)玉(yu)米(mi)籽(zi)粒(li)充(chong)實(shi)飽(bao)滿(man)，用(yong)手(shou)掐(qia)破(po)表(biao)皮(pi)時(shi)，外(wai)流(liu)白(bai)色(se)乳(ru)汁(zhi)較(jiao)充(chong)足(zu)時(shi)，采(cai)收(shou)為(wei)宜(yi)。
　　
　　　　2.采收時間和技術 早晨和傍晚是收獲甜玉米穗的較好時間，乘外界較低溫度，使所帶田間熱量減少，以利較快預冷。中午高溫時
，不宜采收。
　　
　　　　采收甜玉米穗時，要連同苞葉一塊從植株上掰下。因為果穗采收後帶苞葉和不帶苞葉含糖量下降速度有明顯差異。去苞葉的果穗
，放置1小時後
，含糖量開始下降，4小時後下降速度加快。而帶苞葉果穗含糖量相對穩定，采收後4小(xiao)時(shi)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)變(bian)化(hua)。在(zai)采(cai)摘(zhai)過(guo)程(cheng)中(zhong)，防(fang)止(zhi)碰(peng)壓(ya)和(he)損(sun)傷(shang)苞(bao)葉(ye)內(nei)甜(tian)玉(yu)米(mi)籽(zi)粒(li)。甜(tian)玉(yu)米(mi)穗(sui)采(cai)收(shou)後(hou)，不(bu)應(ying)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)長(chang)時(shi)間(jian)堆(dui)放(fang)，避(bi)免(mian)日(ri)曬(shai)雨(yu)淋(lin)，應(ying)及(ji)時(shi)運(yun)回(hui)冷(leng)庫(ku)
，進(jin)行(xing)預(yu)冷(leng)。
　　
　　　　3.預冷 甜玉米屬凍害敏感性較高的果蔬
，輕微受凍即降低品質。運回冷庫的甜玉米果穗要盡快預冷到接近0℃
，否則糖分會很快轉化成澱粉，這種變化速度，10℃時為0℃的6倍，21℃時為0℃的10倍，32℃時為0℃的20倍。
　　
　　　　生產上應用的主要預冷方法是在冷庫內冷卻。冷庫溫度0－5℃，相對濕度85%－90%，空氣流速約為每秒5米。運進冷庫堆放的甜玉米穗的中心溫度低於5℃時，即完成預冷過程。
　　
　　　　另一種方法是把甜玉米穗浸人0℃的冷水中預冷，可在短時間內將玉米穗降溫至1℃左右
，這種方法比較經濟。冷水中最好加一些防腐劑，以防微生物汙染。國外還有真空氣化冷卻法，但成本較高。
　　
　　　　4.包裝 生產上甜玉米穗多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包裝。可剝苞葉
、去須、選穗以後再包裝；也可保留全部苞葉或留2－4片苞葉，再包裝，外套條板箱，待送冷庫貯藏。包裝操作在低溫(5℃)預冷間進行。
　　
　　　　由甲殼素獲得的殼聚糖，因其良好的成膜性和生化特性，能防止腐敗又不會引起缺氧呼吸。殼聚糖還具有無毒、無味
、又易分解等優點，不會造成環境汙染，已成為果蔬保鮮的一種較好的塗膜材料，在一定程度上可減少甜玉米養分損失、延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)時(shi)間(jian)。低(di)溫(wen)是(shi)甜(tian)玉(yu)米(mi)保(bao)鮮(xian)的(de)重(zhong)要(yao)基(ji)礎(chu)
，而(er)殼(ke)聚(ju)糖(tang)塗(tu)膜(mo)與(yu)低(di)溫(wen)環(huan)境(jing)相(xiang)結(jie)合(he)則(ze)是(shi)甜(tian)玉(yu)米(mi)貯(zhu)藏(zang)較(jiao)理(li)想(xiang)的(de)措(cuo)施(shi)。用(yong)殼(ke)聚(ju)糖(tang)塗(tu)膜(mo)的(de)甜(tian)玉(yu)米(mi)，其(qi)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)和(he)乙(yi)烯(xi)產(chan)量(liang)明(ming)顯(xian)低(di)於(yu)未(wei)徐(xu)膜(mo)的(de)，而(er)用(yong)1.0%殼聚糖塗膜效果更好。經巧天貯藏
，殼聚糖的抗菌作用在0℃的貯藏溫度下十分明顯，1.0%殼聚糖塗膜能較好地抑製細菌和真菌的繁殖生長。
　　
　　　　5.貯藏保鮮將預冷過的甜玉米穗送人低溫急凍間進行速凍。低溫間溫度為-25－-30℃，冷凍時間10小時以上
，待中心溫度達到-18℃時
，就可將其放人-18℃的低溫庫中長期貯藏。采用這種方法，貯藏7－8個月後仍可保留甜玉米原有的色

、香、味和營養價值。
　　
　　　　另一方法是將甜玉米穗置於0℃的溫度下保藏。但0℃冷藏法，不能較長時間貯存甜玉米
，時間稍長，就可能發生長黴變質現象。
　　
　　　　另外，還有冷凍幹燥保藏法，即將剝苞葉、水分10%左(zuo)右(you)的(de)穗(sui)
，再(zai)用(yong)聚(ju)乙(yi)稀(xi)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)，貯(zhu)存(cun)在(zai)室(shi)溫(wen)下(xia)。用(yong)本(ben)法(fa)處(chu)理(li)的(de)甜(tian)玉(yu)米(mi)穗(sui)，在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)可(ke)貯(zhu)藏(zang)一(yi)年(nian)以(yi)上(shang)，能(neng)完(wan)好(hao)地(di)保(bao)持(chi)甜(tian)玉(yu)米(mi)原(yuan)有(you)的(de)風(feng)味(wei)和(he)品(pin)質(zhi)，缺(que)點(dian)是(shi)用(yong)本(ben)法(fa)處(chu)理(li)甜(tian)玉(yu)米(mi)穗(sui)能(neng)耗(hao)量(liang)較(jiao)大(da)。