如今
，城裏人都崇尚享用山地雞蛋，因其味鮮美，色鮮豔，氣清香，無汙染，在市場上的銷售價格要比養雞場圈養的雞蛋價高一倍。
    但山區養雞規模小
，產品零星分散

，要想進入大市場，需有一個收集、貯存保鮮、形成批量的營銷過程口有條件的地方可利用冷庫
、冷櫃
、冰箱貯存保鮮，在條件較差的地方，可按下列方法保鮮。
    1、穀殼窩藏法
    取幹淨的木桶或瓷壇，洗淨
、擦幹。在容器底部均勻鋪墊一層幹燥穀殼，厚約14厘米。其上排放一層鮮蛋
，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍微分開
，並且穀殼填塞間隙，然後，加蓋一層穀殼（厚約0.5厘米）鋪一層雞蛋，如此交替重複
，共可放10～15層，頂上再蓋1～2厘米厚的幹燥穀殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內陰涼幹燥避光處，一般可保存半年不壞
，也可用幹淨的柴灰、草灰、jumuxiedaitiguke，baoxianxiaoguoxiangsi。shusongdewodianwuzhidisongruan
，kehuanchongwaijiedejixiesunshang。wodianwujianxichongmanledaorexingbuliangdekongqikejiangdiwaijieqiwendeyingxiang，bingyoulianghaodexishigongneng
，baochidantiganzao，yizhifubaijunhuodong。
    2、鬆針鋪墊法
    先在容器底部和四壁鋪一層1～1.5厘米的鬆針鮮葉（去掉枝硬），上放一層鮮蛋


，再鋪一層鬆針（厚0.3～0.6厘米）放一層雞蛋，如此交替重複共放10～15層。最後用鬆針封頂，厚1厘米左右。蓋上桶蓋
，置室內陰涼

、幹燥、避光處，一般可保鮮3～4個ge月yue。鬆song針zhen條tiao軟ruan，保bao緩huan解jie機ji械xie衝chong擊ji。鬆song針zhen可ke釋shi放fang出chu生sheng物wu殺sha菌jun素su能neng殺sha死si周zhou圍wei的de腐fu敗bai細xi菌jun。使shi用yong此ci法fa保bao存cun的de鮮xian蛋dan
，食shi用yong時shi常chang帶dai有you鬆song針zhen清qing香xiang，初chu食shi者zhe可ke能neng不bu習xi慣guan，多duo食shi幾ji次ci後hou可ke增zeng進jin食shi欲yu。
    3、豆子
、小米窩藏法
    用幹燥的赤豆
、綠豆、黃huang豆dou代dai替ti穀gu殼ke窩wo藏zang，方fang法fa和he原yuan理li與yu以yi上shang兩liang法fa大da體ti相xiang同tong。豆dou子zi是shi活huo體ti

，不bu斷duan進jin行xing呼hu吸xi

，消xiao耗hao雞ji蛋dan周zhou圍wei的de氧yang氣qi，吐tu出chu二er氧yang化hua碳tan，有you助zhu於yu抑yi製zhi蛋dan體ti周zhou圍wei的de腐fu敗bai菌jun活huo動dong，也ye可ke抑yi製zhi雞ji蛋dan本ben身shen的de新xin陳chen代dai謝xie，延yan長chang保bao鮮xian期qi時shi間jian。其qi保bao鮮xian效xiao果guo比bi穀gu殼ke、柴（草）灰窩藏更好，一般可保鮮7～8個月。
    4
、沸水凝膜保鮮
    將鮮蛋裝入耐高溫的網兜裏
，浸入80～90℃的熱水中燙半分鍾

，時間一到，立即取出晾幹，再裝入容器，置陰涼
、幹燥、避bi光guang處chu保bao存cun。經jing熱re水shui處chu理li後hou，使shi雞ji蛋dan內nei貼tie近jin蛋dan殼ke的de一yi層ceng蛋dan青qing凝ning固gu
，從cong內nei部bu封feng閉bi蛋dan殼ke上shang的de氣qi孔kong，從cong而er獲huo得de明ming顯xian的de保bao鮮xian效xiao果guo。燙tang蛋dan的de時shi間jian要yao從cong嚴yan掌zhang握wo，這zhe是shi成cheng功gong的de關guan鍵jian。時shi間jian不bu到dao

，達da不bu到dao預yu期qi效xiao果guo
；一旦過火，生蛋燙成熟蛋，便失去保鮮價值。
    5、植物保鮮法
    這是利用植物殺菌素保鮮的方法，可采用大蒜殺菌素的植物和鮮蛋混放，十分有效。芥子、山崳菜、花椒等能釋放植物殺菌素的植物和鮮蛋混放，十分有效。
    據前蘇聯試驗報道，把一隻煮熟的雞蛋，密封在山崳菜氣味之中，可保存25nianbuhuai。shajuncailiaokejiudiqucai，baoxianxiaoguoyeyincaieryi。caozuoshikexianzairongqidibufangshangshiliangdeshajunzhiwu，qiwangcengcengpaifangxiandan，bingtianjiashajunzhiwu，tianjialiangyishajunqiweiwuzhichongmanrongqiweidu。rongqidibu、四壁和蛋體之間也要填充疏鬆的填充物抗震
，並使殺菌氣味物質得以擴散。
    使用上述各種保鮮方法
，都要注意以下問題：（1）鮮蛋貯存之前不要用水清洗。因為蛋殼上原來有一層極薄的膠質，具有保護作用，留之有助於保鮮防腐。（2）貯藏期中要作定期檢查，及時剔除己變質的雞蛋，防止互相沾染。（3）容器應放在陰涼、幹燥、避光處

，以提供適宜的貯藏環境。