1

、保管特點

　　麵mian粉fen顆ke粒li細xi小xiao，吸xi濕shi能neng力li強qiang，容rong易yi發fa熱re黴mei變bian。保bao管guan的de時shi間jian太tai長chang，易yi結jie塊kuai成cheng團tuan或huo發fa酸suan變bian苦ku，特te別bie是shi發fa過guo熱re或huo生sheng過guo芽ya的de小xiao麥mai磨mo的de麵mian粉fen更geng易yi發fa酸suan變bian苦ku。麵mian粉fen水shui分fen在zai12%以下，結塊之後經過搓揉、daodai
，rengnenghuifuyuanzhuang。ruguomianfenshuifenjiaoda，youyoufaremeibianxianxiang，jiekuaizhihoujiubuyihuifuyuanzhuang，cuorouzhihourengyouxiaoyingkuai

，pinzhidadaxiajiang。xinmochudemianfen
，jing15－20天的保管之後
，粉色可進一步變白，麵粉的工藝品質也有所改進
，吸水性和可塑性增大
，蒸出的饅頭體積大而鬆軟，食味可口。

　　2
、保管方法

　　麵粉保管

，要求做到清潔、幹燥、無蟲、無異味。

　　水分在12%以下，溫度不超過35C
，可以安全保管。水分為13%zuoyoudemianfen，zaiqiulianghoujiagongde，kezhucundaociniansiyuefen，dongjijiagongde，kezhucundaocinianwuyuefen。xiajijiagongdexinmianfenyibanzhinengbaoguanyigeyuezuoyou。xinchujideremianfenyaojingshidanglengquezhihouzaizhuangdai。

　　麵粉包裝堆放要適當
，堆高一般不宜超過20包，新麵粉與陳麵粉要分開堆放。

　　麵粉在保管的過程中要特別注意防潮、fangchonggongzuo。mianfenyidanshengchong
，jiuhennanjinxingqingli，jishiguoshaiyehennanchuchongluanhefenman，xunzhengshachongrengrannengjiangshiliuzaifennei，yingxiangshipinweisheng。yufangmianfenshengchong，zhuyaoshichedizuohaoyuanliang
、加工廠、麵袋及各種器材的清潔消毒工作，防止感染。