? 市場上銷售的果酒
、汽水
、果汁、果醬、糕點
、冷(leng)飲(yin)等(deng)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)色(se)素(su)添(tian)加(jia)劑(ji)有(you)的(de)是(shi)由(you)一(yi)些(xie)礦(kuang)物(wu)質(zhi)和(he)煤(mei)焦(jiao)油(you)，通(tong)過(guo)化(hua)學(xue)方(fang)法(fa)提(ti)煉(lian)出(chu)來(lai)的(de)，在(zai)提(ti)煉(lian)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)又(you)加(jia)進(jin)了(le)一(yi)些(xie)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)毒(du)害(hai)的(de)物(wu)質(zhi)。因(yin)此(ci)，世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)都(dou)對(dui)食(shi)品(pin)製(zhi)造(zao)業(ye)使(shi)用(yong)這(zhe)類(lei)色(se)素(su)加(jia)以(yi)限(xian)製(zhi)，取(qu)代(dai)上(shang)述(shu)色(se)素(su)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)是(shi)安(an)全(quan)無(wu)毒(du)的(de)天(tian)然(ran)色(se)素(su)。這(zhe)種(zhong)無(wu)毒(du)的(de)安(an)全(quan)色(se)素(su)提(ti)煉(lian)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，僅(jin)采(cai)用(yong)浸(jin)泡(pao)
、壓榨
、濃縮等方法
，成品為膠質體或固體物質。

? 1
、紅色色素提取工藝：紅色素是從紅曲中提取出來的。現在市銷的果酒、汽水等需要紅色素的量極大

，而紅曲本身不能直接使用
，需經提煉才能作色素添加劑。取紅曲50公斤，放入陶瓷缸內，再加入200公斤純度70%以上的酒精
，並攪拌數分鍾加蓋靜置浸泡24小時
，取出過 濾。將濾渣同第一次那樣
，進行第二次浸泡，經24小時後，取出過濾。然後將濾渣反複進行 第三次、四次浸泡。將第一、二次濾出的濾液，倒入鋁(搪瓷)桶中澄清數小時
，第三、四次的下層濾液用於第二批第一次浸泡缸中代替新酒精重浸。澄清後的濾液
，用虹吸法將澄清桶中的清液吸出(下腳的濁渾物可洗滌再澄清後加入蒸餾
，其廢料棄去)置於蒸餾釜內
，將蒸餾 釜置於鐵鍋水浴中，加熱蒸餾。蒸餾時應控製釜內溫度在90℃左右，慢慢蒸出酒精
，供回收 利用。當釜溫達100℃(或酒精極少蒸來)即ji可ke停ting止zhi加jia熱re

，這zhe時shi可ke將jiang開kai關guan打da開kai放fang出chu蒸zheng餾liu釜fu內nei紅hong色se素su半ban流liu體ti
，將jiang它ta置zhi於yu煉lian膠jiao盆pen中zhong加jia熱re提ti煉lian，在zai不bu斷duan攪jiao拌ban下xia，將jiang膠jiao體ti濃nong縮suo
，當dang紅hong色se素su完wan全quan成cheng膠jiao體ti時shi(滴水不散)可從水浴中取出冷卻至室溫進行包裝。

? 2、綠色素提取工藝：綠色素是把植物葉
、莖(jing)中(zhong)的(de)葉(ye)綠(lv)素(su)溶(rong)解(jie)出(chu)來(lai)
，經(jing)提(ti)煉(lian)而(er)得(de)到(dao)的(de)。本(ben)技(ji)術(shu)以(yi)竹(zhu)葉(ye)提(ti)葉(ye)綠(lv)素(su)為(wei)例(li)。竹(zhu)葉(ye)無(wu)特(te)殊(shu)氣(qi)味(wei)，色(se)素(su)穩(wen)定(ding)

，更(geng)無(wu)毒(du)害(hai)。將(jiang)竹(zhu)葉(ye)去(qu)梗(geng)，洗(xi)淨(jing)，風(feng)幹(gan)後(hou)，用(yong)0.07－0.08%的硫酸銅溶液浸泡4－6小時，以穩定葉綠素，使它在處理和貯藏過程中不變色。再用水反複衝4－5次，風幹後放入陶瓷缸中加濃度為90%的酒精浸泡，酒精加入量以浸沒竹葉為宜。經24小時後
，再換新酒精在另缸內進行第二次浸泡，第一、二次浸液作蒸 餾提葉綠素用，餘下步驟與紅色素的提取相同。

? 3
、黃色素提取工藝：提取黃色素的原料是薑黃。取薑黃洗淨，去除黴爛部分和異物
，風幹後打碎，稱25公斤置於陶瓷缸內加濃度70%以上的酒精100公斤(以浸沒薑黃原料為度)，其餘製取工藝與提煉紅色素相同。

? 4、焦糖黃色素提取工藝：焦糖黃色素的主要原料是飴糖或葡萄糖。稱取飴糖50公斤
，再加0 .5gongjindeliusuanan。fangruguoneiyongmanhuojiaredaitangaozhichanshengqingsebingyoucijixingdeqitishi，jikejiashuizhufeironghua

，kededaononghoudejiaohuangtang
，ranhouaozhijiaohuangtang，aoshiyingbuduanjiaoban，zhuyizhangwoaozhichengdu。fangruliusuanandemude
，shishiyitangnengzaijiaodiwenduxiadadaojiaohuaerbufashengkuwei。yihoubuzhouyutiquhongsesudexiangtong。

? 在使用時應注意：色膠不能直接加入食品著色
，而應將色膠倒出
，加入色膠重1／3的酒精溶化，方能加入被著色物中
；使用量多少，視被著色物本身色級而定
，可在使用時適當掌握。