(一)概述
    蝦是一種高蛋白、低脂肪，富含營養且風味獨特的食品，蝦頭、殼是蝦仁等蝦製品加工過程中的副產物
，約占整個蝦重的三分之一。據報道
，蝦頭中含豐富的蛋白質
、鈣、磷

、類胡蘿卜素

、類脂等營養成分，對它的開發利用也日益增多。利用蝦頭及殼，經除雜
、清洗、烘幹後直接粉碎至80～100目大小顆粒
，以一定的比例與大米
、玉米混合後，通過擠壓膨化等一係列生產過程，製成蝦味濃鬱的休閑小食品，其蛋白質

、鈣、磷等物質含量較高。與一般市售蝦條相比，具有風格獨特、營養豐富、蝦味純正等特點，且不含香精、色素或防腐劑。增加了蝦頭
、殼開發利用的途徑，也提高了蝦加工廢棄物的附加值。
    (二)原料與配方
    大米：52％
；
    玉米：16％；
    植物油：15％；
    蝦粉：8.5％；
    葡萄糖：7％；
    食鹽：0.8％
；
    味精：適量。
    (三)主要設備
    單螺杆擠壓膨化機，加濕機，切割機，遂道式烤爐，調味機

，粉碎機，水分測定儀，立式充氣自動包裝機。
    (四)工藝流程
    大米、玉米→粉碎至40目大小顆粒→加蝦粉→混合→加濕 (食鹽溶於水中)→測含水量→擠壓膨化→切割成型→烘烤→噴油、調味→包裝→成品
    (五)操作要點
    ①原料精選：大米(粳米)
、玉米無蟲蛀黴變，玉米在粉碎前先除去不易膨化的皮和胚芽；蝦頭要保持新鮮，將剛下的蝦頭、殼除雜洗淨，及時烘幹
，否則蝦頭內容物會大量流失，並且易受細菌汙染，使蝦頭變黑發臭而影響產品質量。烘幹後的蝦頭

、殼粉碎至80～100目大小。
    ②加水拌料：在加濕機中將大米、玉米
、蝦粉按比例混拌勻，部分食鹽應先溶解於調濕度的水中摻人到混合料中
，便於分散均勻。加水量的多少應視氣候變化、環境溫度、濕度的不同而增減，混合後的物料水分一般控製在13％～18％左右
，幹燥及氣溫較高時，加水量可適當多些
；反之則少。
    ③擠壓膨化：是整個工藝過程的關鍵，直接影響到最終產品的質感和口感，影響擠壓膨化質量的變數較多，物料的水分含量
、擠壓腔的濃度和壓力
、螺杆電機轉速以及原料的種類和配比等

，都有可能影響到膨化食品的質量。經反複測試比較
，本工藝中當擠壓溫度為170℃，擠壓腔壓力為4兆帕
，螺杆轉速為800轉／分鍾時，膨化效果較為理想。
    ④整形切割：膨化物料從模孔擠出後，立即通過輸送機牽引至切割機切成相應的條狀
，調節切刀轉速
，得到符合長度要求的膨化蝦味脆條半成品。
    ⑤烘烤：膨化後的半成品水分較高
，需經過帶式輸送機進入隧道式燒爐作出進一步幹燥，使水分控製在5％，延長保質期
，同時烘燒後產生一種特有香味，提高品質。
    ⑥調味：在旋轉式調味機中進行。將植物油加溫至70℃左(zuo)右(you)，通(tong)過(guo)霧(wu)狀(zhuang)噴(pen)頭(tou)使(shi)油(you)均(jun)勻(yun)地(di)噴(pen)灑(sa)在(zai)隨(sui)調(tiao)味(wei)機(ji)旋(xuan)轉(zhuan)而(er)滾(gun)動(dong)的(de)物(wu)料(liao)表(biao)麵(mian)。噴(pen)油(you)的(de)目(mu)的(de)一(yi)是(shi)為(wei)了(le)改(gai)善(shan)口(kou)感(gan)，一(yi)是(shi)使(shi)物(wu)料(liao)容(rong)易(yi)粘(zhan)沾(zhan)調(tiao)味(wei)料(liao)。隨(sui)後(hou)噴(pen)撒(sa)調(tiao)味(wei)料(liao)，經(jing)裝(zhuang)有(you)螺(luo)杆(gan)推(tui)進(jin)器(qi)的(de)噴(pen)粉(fen)機(ji)將(jiang)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)料(liao)均(jun)勻(yun)撒(sa)在(zai)不(bu)斷(duan)滾(gun)動(dong)的(de)物(wu)料(liao)表(biao)麵(mian)，即(ji)得(de)成(cheng)品(pin)。
    ⑦包裝：caiyonglishichongqizidongbaozhuangjibaozhuang。weifangzhishouchao
，baozhengsucui
，tiaoweihoudechanpinyingjikebaozhuang。baozhuangcailiaocaiyongtulvfuhemo，chongrenjiejingganzaodanqi，fengkouyingpingzhengyanmi。
    (六)質量指標
    1．感官指標
    淺黃色，無焦黑斑點，具有香

、脆等特點，蝦味濃鬱
，鹹、甜、鮮各味調配適宜，不膩口，咀嚼無粘牙感。
    2．理化指標
    水分≤5％
，蛋白質≥10％，鈣≥0.5％，磷≥0.2％。
    3．衛生指標
    細菌總數≤800個／克，大腸菌群≤40個／100克
，致病菌不得檢出。
    4．保質期
    12個月。