以yi前qian利li用yong大da豆dou等deng蛋dan白bai質zhi原yuan料liao與yu小xiao麥mai等deng澱dian粉fen質zhi原yuan料liao相xiang混hun合he製zhi曲qu時shi，混hun合he原yuan料liao發fa粘zhan，易yi結jie塊kuai。所suo以yi通tong氣qi性xing差cha，尤you其qi在zai進jin行xing通tong風feng製zhi曲qu操cao作zuo時shi不bu易yi做zuo到dao均jun勻yun控kong製zhi品pin溫wen。製zhi成cheng的de曲qu子zi生sheng產chan醬jiang油you，色se澤ze穩wen定ding性xing不bu好hao。用yong本ben法fa製zhi曲qu釀niang造zao醬jiang油you解jie決jue了le上shang述shu問wen題ti。它ta是shi把ba紫zi花hua豌wan豆dou粉fen碎sui、撒水
、蒸(zheng)煮(zhu)後(hou)，與(yu)用(yong)通(tong)常(chang)的(de)方(fang)法(fa)，將(jiang)一(yi)種(zhong)或(huo)兩(liang)種(zhong)以(yi)上(shang)加(jia)熱(re)處(chu)理(li)過(guo)釀(niang)造(zao)用(yong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)原(yuan)料(liao)及(ji)澱(dian)粉(fen)質(zhi)原(yuan)料(liao)混(hun)合(he)起(qi)來(lai)製(zhi)成(cheng)混(hun)合(he)曲(qu)料(liao)，這(zhe)時(shi)由(you)於(yu)該(gai)曲(qu)料(liao)特(te)性(xing)改(gai)善(shan)了(le)，所(suo)以(yi)變(bian)得(de)鬆(song)散(san)而(er)失(shi)去(qu)粘(zhan)性(xing)
，對(dui)製(zhi)曲(qu)極(ji)為(wei)適(shi)宜(yi)。製(zhi)成(cheng)的(de)曲(qu)經(jing)拌(ban)上(shang)食(shi)鹽(yan)水(shui)發(fa)酵(jiao)成(cheng)熱(re)，則(ze)釀(niang)出(chu)的(de)醬(jiang)油(you)色(se)淡(dan)味(wei)美(mei)。

  製作方法：先將紫花豌豆粉碎成與焙炒的小麥粒度相同
，最好粉碎的更細些。粉碎後，撒上80～140%的水，使其混合原料的水分含量達45～50%。待充分均勻地吸水之後，再以加壓或無壓的方法蒸煮20～90分鍾
，無壓蒸煮的原料利用率高。經過這一處理的紫花豌豆可單獨作為製醪原料，也可與用常規方法蒸煮變性後的大豆
、脫脂大豆等釀造用蛋白質原料以及用常規方法焙炒粉碎的小麥、大麥、玉米等釀造用澱粉質原料的一種或者兩種以上混合起來作為混合原料。紫花豌豆最適宜的混合重量為10～50%。混合原料再接上種曲，於28～32℃培養3～4天製出醬油曲。

  實例：相對總製曲原料(6.6公斤)，按上述比例的重量麵分比的紫花豌豆粉碎後
，再撒上85℃的溫水，充分吸水之後無壓蒸煮60分鍾。將這種原料與撒上水在蒸煮壓力為0.9公斤/厘米2的條件下(調整壓)進行40分鍾蒸煮變性的脫脂大豆以及焙炒粉碎的小麥，按上述的比例混合起來製成曲料。最後按常規方法給混合曲料接上種曲裝入曲池，過18個小時後，攪拌，在28℃室溫製曲64小時
，製成曲。

  把這種曲拌上12升的20%濃度的食鹽水，在30℃恒溫室裏適當地進行攪拌，經過3個月的發酵成熟，壓榨製出醬油。