白bai玉yu蒜suan米mi晶jing瑩ying剔ti透tou，鹹xian甜tian脆cui嫩nen
，色se味wei具ju佳jia，營ying養yang保bao健jian
，國guo內nei外wai市shi場chang暢chang銷xiao，是shi別bie具ju一yi格ge的de風feng味wei菜cai肴yao，也ye是shi大da蒜suan加jia工gong增zeng值zhi的de好hao渠qu道dao。其qi加jia工gong方fang法fa如ru下xia：

    1、選料、漂洗
、分級。挑選驗收合格的蒜頭，按生產能力， 加工分瓣，剝成散粒去掉蒜樁
，剔除外皮和內衣後，倒入大缸內，用清水漂洗6-8小時。漂洗過程中，每隔2小時換一次水，以漂去蒜米黃水。然後進一步清洗內衣，瀝水，依蒜米的大小分成大、中、小三級
，再將這三級分別入缸漂洗8小時。

    2、漂燙、漂洗
、醃製。取50千克水，加入25克檸檬酸
，5克硬化劑，加熱至95℃，對蒜米分別進行漂燙。漂燙時間：大極為3-3.5分鍾，中級為2.5-3分鍾，小級為1.5-2分鍾。一般漂燙以蒜蒂處出現一些白線時結束。漂燙後，必須冷透，然後再用流動清水漂洗24小時，再用濃度為15%的食鹽水醃製48小時，然後拌入精鹽，使缸內鹽水濃度達20%，醃製2-3天。最後調整到缸內鹽水濃度為22%-23%
，並保持15天以上的飽和期。

    3、篩選、去雜
、修整。經醃製的蒜米
，按級別整理。整理時必須剔除色澤不好

、形態不完整等不合格的蒜米。凡有蟲斑
、黴點和未去盡蒜蒂、衣膜的蒜米，用不鏽鋼刀予以修整。

    4、濾雜、配料、包裝。先配製濃度為23%的食鹽水
，煮沸使鹽全部溶解，濾除雜質
，再加入0.4%的檸檬酸，0.05%的偏磷酸鈉和0.03%的硬化劑，控製pH值在2.5-3.0。混(hun)合(he)溶(rong)液(ye)配(pei)好(hao)後(hou)，讓(rang)其(qi)自(zi)然(ran)冷(leng)卻(que)至(zhi)室(shi)溫(wen)，供(gong)裝(zhuang)桶(tong)用(yong)。裝(zhuang)桶(tong)前(qian)
，必(bi)須(xu)將(jiang)塑(su)料(liao)桶(tong)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，然(ran)後(hou)用(yong)沸(fei)水(shui)衝(chong)燙(tang)消(xiao)毒(du)。蒜(suan)米(mi)按(an)級(ji)分(fen)別(bie)裝(zhuang)桶(tong)，每(mei)桶(tong)裝(zhuang)40千克，裝滿後加蓋密封即為成品。