一、配料標準

    1、主料：生驢肉15公斤。

    2、輔料：食鹽450克，砂仁5克，肉蔻10克
，草蔻5克
，陳皮10克
，肉桂10克，丁香10克

，粉草5克，蓽拔5克
，廣木香10克，白芷20克
，山桂20克，草果5克，良薑10克
，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克
，將以上16種香料（中藥）混合
，按每15公斤肉需用配方中藥50克（即1付）
，分裝於5個白紗布袋內
，可以煮肉5次。

    二
、加工方法 

    1、原料整理：選用衛生合格的新鮮驢肉
，按肉的部位
，沿肉縫分別切成1～2公斤重的肉塊。然後放在缸中用清水浸泡12小時左右
，排出肉內汙血，再用清水衝洗幹淨。 

    2、預煮：把浸泡洗淨的肉塊放入鍋內水煮
，放花椒35克、大茴香25克、小茴香35克，食鹽200～300克，加水略過於肉麵。迅速加溫，旺火煮沸。從煮沸時計
，老驢肉煮3～4小時，小驢肉1xiaoshizuoyou
，dadaobachengshuweizhi。zhongjianmeigebanxiaoshizuoyou，yongtiechafandongyici，bingbuduanpiequfuyou。zhuhaohouyongtiechalaochu，yongmaliangenshuazhi，shuaqufuzairoushangdeliaozhajixuemo，fangzaipanneiliangliang。 

    3、燜煮：用(yong)帶(dai)耳(er)砂(sha)鍋(guo)
，其(qi)中(zhong)有(you)兩(liang)層(ceng)砂(sha)蓖(bi)。裝(zhuang)鍋(guo)時(shi)先(xian)放(fang)底(di)蓖(bi)，將(jiang)中(zhong)藥(yao)紗(sha)布(bu)袋(dai)放(fang)入(ru)底(di)蓖(bi)中(zhong)間(jian)
，周(zhou)圍(wei)放(fang)上(shang)煮(zhu)好(hao)的(de)驢(lv)肉(rou)塊(kuai)，肉(rou)厚(hou)難(nan)熟(shu)的(de)肉(rou)塊(kuai)放(fang)在(zai)下(xia)層(ceng)，肉(rou)嫩(nen)易(yi)熟(shu)的(de)擺(bai)在(zai)上(shang)層(ceng)。倒(dao)入(ru)老(lao)湯(tang)（燜煮過驢肉的湯汁），加水添滿鍋，並將預煮時剩餘的食鹽放入，然後放上層砂蓖

，壓上小青石塊。加熱煮沸以後，壓火燜煮，每隔20分鍾加湯一次
，不時地撇去湯麵上的浮沫
、浮油。燜煮時間，隨季節氣溫和肉的老嫩而定，一般為4～5小時。 燜煮成熟後，在夏季稍放一會，熱湯撈出；冬季要冷湯撈出，並可帶少量湯汁。成品率約為55%～60%。

    三
、產品特點

    肉色紅潤

，鮮豔發亮，肥肉不膩
，瘦肉不柴，香辣可口。