沛縣黿汁狗肉名聞遐邇
，源遠流長。樊憲濤利用祖傳秘方結合現代工藝，生產出黿汁狗肉真空小包裝，味道獨特，曾獲“中國特級食品”、“神州美食之花”等殊榮，出口到香港、台灣及東南亞等十多個國家和地區，還被列入國家和江蘇省“星火計劃”項目。經南京農業大學對沛縣黿汁狗肉營養成分測定，含有蛋白質25．5％、氨基酸17種
，微量元素硒、鋅、鍺、維生素A等多種抗癌物質，特別是被譽為"21世紀人類的救世鍺”的發現
，是其它肉品未有的，沛縣黿汁狗肉不負沛縣曆史名特產品盛名和神州美食之稱。現將其製作技術介紹如下。
1  肉狗的屠宰
    一般來說一年四季均可以宰狗。但為了利用狗的毛皮，則多在狗絨毛生長良好的冬季
，當地氣溫在1O℃左右時進行宰殺。
1．1  致昏
    weilebaozhengzaishaanquan，fangxuechongfen，xuzaizaishaqianjianggouzhihun。keyongmubanghuotiechuimengjigoutoudehounaohemeijian，shigounaobushouzhendangerxianruhunmizhuangtai。yekeyongdianmadefangfazhihun。
1．2  放血
    將(jiang)致(zhi)昏(hun)的(de)狗(gou)，一(yi)人(ren)用(yong)手(shou)抓(zhua)住(zhu)狗(gou)的(de)前(qian)肢(zhi)和(he)後(hou)肢(zhi)，也(ye)可(ke)用(yong)繩(sheng)子(zi)捆(kun)起(qi)前(qian)後(hou)肢(zhi)，另(ling)一(yi)人(ren)左(zuo)手(shou)按(an)住(zhu)狗(gou)的(de)頭(tou)部(bu)
，右(you)手(shou)用(yong)一(yi)把(ba)鋒(feng)利(li)的(de)尖(jian)刀(dao)
，從(cong)狗(gou)的(de)頸(jing)部(bu)胸(xiong)骨(gu)柄(bing)左(zuo)側(ce)刺(ci)人(ren)，放(fang)血(xue)而(er)死(si)。
1．3  剝皮
    yibanduocaiyongpianzhuangbopifa。jiangfangxueersidegoufangzaiganjingdetaimianhuoguazaibopijiashang。yongfenglidebopidaoconghouzhifuguanjieheqianzhiwanguanjiechukaikou，tiaokaiyihuanxingqiexian，yansizhineicegetiaoyitiaoqiexian
，qianzhitiaozhixionggu
，houzhitiaozhifuzhongxian，zaiyanfuzhongxianqiekaipifu，shangzhiyanhou
，xiazhigangmen，qie、口整齊不要呈鋸齒狀。然後小心將皮用刀剝開
，切不要劃破皮膚，也不要留過多的肉於皮上。腰部、胸xiong部bu可ke采cai用yong鈍dun性xing分fen離li。後hou肢zhi用yong刀dao小xiao心xin分fen割ge。剝bo取qu頭tou部bu皮pi膚fu時shi
，要yao小xiao心xin地di用yong刀dao從cong耳er基ji部bu將jiang耳er分fen離li，再zai剝bo離li兩liang眼yan和he唇chun，切qie斷duan鼻bi與yu皮pi膚fu連lian接jie部bu，剝bo至zhi尾wei根gen部bu，抽chou出chu或huo剝bo離li出chu尾wei骨gu
，保bao留liu全quan尾wei並bing把ba生sheng殖zhi器qi割ge去qu。
1．4  開膛和修理胴體   
    剝離後應及時開膛。用剝刀從前腿間向下，劃開胸部取出內髒
，用清水反複衝洗狗胴體內外和肝、肺
、心。摘除內髒時應特別注意，防止劃破胃腸

，以免汙染腹腔。修整胴體時，應懸掛起來，割下狗蹄、腺體以及傷斑、殘毛
、汙垢、血肉等
，而後用清水衝洗幹淨。    
2  黿魚的加工
    選用lkg左右的活黿(即鱉，又叫甲魚)一個，斷頭放血，放人沸水中燙3min，撈出，刮去殼和裙邊黑膜，剔去四爪白衣，洗淨
、去腳爪和尾
，從腹骨正中對剖


，挖去內髒，衝洗幹淨。備用。
3  狗肉的加工
3．1  分割洗刷
    一般將屠宰好的狗胴體分為四大塊


，即頭頸、左肩筋
、右肩脅和後坐(臂部和後肢)然後放部分入清水池中反複洗刷，除去狗毛，洗幹淨。備用。
3．2  燜燉
    煮狗肉多使用甑鍋，一般要煮8h左右。先將原煮狗肉的老湯(不要變質)添加清水(根據狗肉的多
 少，估計放人狗肉後水麵超過狗肉2～3cm為宜)蓋上鍋蓋煮沸；然後將分割洗刷好的狗肉和黿魚放人鍋內，不加鍋蓋
，用大火燒沸。這時不斷撇去鍋內浮沫、浮油
、雜質，同時用紗布包好的花椒
、小茴香、八角、良薑、丁香、肉桂
、山楂
、白芷
、草果
、砂仁、肉桂、白果
、甘草
、三奈等15種名貴佐料放人鍋內。蓋鍋大火煮1h左右打開鍋蓋下硝(以生狗肉30mg/kg計算)。進一步排出汙物，並使狗肉顏色好看。同時下鹽(有老湯加2％
，開新湯加4％)。大火煮1h後改為小火慢煮
，這時要不斷翻動鍋內狗肉，觀看狗肉煮熟程度，生點的翻下去，熟的翻上來，約1h，至七八成熟時息火
，蓋上鍋燜燉4h，上市前2h將狗肉撈出，晾涼
，上市。
4  鋁箔包裝高溫殺菌狗肉的製作
4．1  拆骨
    將上述燜煮而成的狗肉撈出，倒在燙洗幹淨的案子上，趁熱人工拆去狗骨(不要留一點碎骨)，同時除去筋腱、嘴唇、口邊等次品狗肉
，晾涼。
4．2  包裝
    將拆骨晾涼的狗肉，加250g／lOOkg香油和5％的湯汁攪拌均勻，然後定量稱重(一般200g)
，裝入特定做的鋁箔裝內。
4．3  抽空封口
    將裝有狗肉的鋁箔袋的敞口端，橫放在封口機的壓線上，按動電扭，約3min抽去袋內空氣，同時封口。
4．4  高溫殺菌
    將封上口的鋁箔狗肉袋
，整齊地放在專用盤中
，推入殺菌鍋內

，關好門閥，開動機器，120℃殺菌2h
，然後取出
，放入冷水中浸泡檢查有無破袋。
4．5  保溫試驗
    將殺菌好的鋁箔軟包裝狗肉


，放入專門保溫室內，37℃下保存7d，取出，除去變質不合格的。
4．6  外包裝封口
    將保溫試驗合格的軟包裝狗肉，放入溫水中，洗去袋表麵汙物，擦幹，裝入印有商標、品名、場址、商品說明等的專用外包裝內，封口
，即為鋁箔軟包裝高溫殺菌的沛縣黿汁狗肉。
    這種包裝的狗肉具有保質期長，攜帶方便，食用安全、衛生、方便，而且保持原有散包裝狗肉的色澤紅亮
、香氣濃鬱、weidaoxianmeidetedian。peixianyuanzhigourouyiliangshiweijia，shiyongshiyongshousikailiwaibaozhuang


，fangrupanzhong，linshangxiaomoxiangyou
，jikejinshi。jiayishenghuajiaoyugouroutongjiao，budanwuhuajiaodemalawei，fanjiaodegourougengxiang。