南京香肚產品特點是外形似蘋果
，肚皮彈性大，不易破裂
，肉質堅實，紅白分明。其加工工藝流程如下：
    (1)肚皮的加工  yibanyongzhupangguangzhizuodupi。jiangzhupangguangyongshuixijing
，ranhouyongjianshuifanfujinpao，zhidaopangguangtoumingfabaiweizhi，ranhouxiangpangguangneidaqi
，chengqiqiuzhuang
，rishaifengganjike。
    (2)整形裝餡  先將肚皮按需要大小縫製成圓形的袋子，上口要小些

，然後放在清水中浸泡
，備用。
    (3)製餡  配料：用50千克豬肉，加砂糖2.5千克，五香粉
、硝酸鈉各25克。將瘦豬肉切成長條狀，肥肉切成方丁，然後與調料混合，放置20分鍾左右，開始裝餡。
    (4)裝餡  一般每隻肚皮裝餡0.25千克左右，裝實後紮口。
    (5)晾曬  根據氣溫、季節不同，晾曬的時間不同。一般肚皮透明、幹透，脂肪顏色鮮明時，表明晾曬完成，然後將晾幹的香肚轉入庫房內掛晾。
    (6)疊缸貯藏  晾掛好的香肚將表麵黴菌去掉，並塗一層香油

，放人缸中

，可保藏半年以上。