豬蹄筋是由膠質蛋白
、脂zhi肪fang和he肌ji肉rou纖xian維wei等deng主zhu要yao成cheng分fen組zu成cheng的de肉rou食shi品pin，也ye是shi我wo國guo傳chuan統tong的de出chu口kou商shang品pin，換huan彙hui率lv高gao，供gong不bu應ying求qiu
，深shen受shou外wai商shang的de歡huan迎ying。現xian將jiang其qi加jia工gong技ji術shu介jie紹shao如ru下xia。
    (一)抽  筋
    豬zhu肉rou開kai邊bian後hou，用yong清qing水shui洗xi過guo豬zhu蹄ti上shang的de毛mao血xue及ji汙wu垢gou
，再zai用yong尖jian刀dao在zai筋jin頭tou左zuo右you兩liang側ce劃hua破po皮pi層ceng
，用yong手shou或huo用yong剪jian或huo鉗qian抓zhua住zhu筋jin頭tou
，割ge斷duan蹄ti尖jian，與yu蹄ti筋jin的de聯lian係xi，隨sui後hou抽chou出chu蹄ti筋jin
，切qie去qu肉rou頭tou
，放fang入ru水shui中zhong。
    (二)浸  泡
    淨已抽出的鮮蹄筋，應放在石灰水中浸泡5個小時以上

，並反複搓洗，直至完全洗去血跡。生石灰和水的比例為4： 90，水溫為30～40℃。其目的是脫脂，增加色澤，使蹄筋表麵油皮發暄，以便刮製修整。
     (三)修整刮去油皮
    用刀切去鮮蹄筋上肉頭，同時刮去叉筋和背麵的油膜
，並將其修剪整齊。    
    (四)再次浸泡
    將刮製修整後的蹄筋放入冷石灰水中(生石灰與水比例同上)，並用力在水中搓洗，直到將油皮、油脂全部清除為止，如在水中加少許明礬，浸泡蹄筋1個小時，撈起晾幹備用。
    (五)硫黃熏色
    把漂洗曬幹後的蹄筋均勻地擺放在竹篩內，放入熏房(或灶)中


，用硫黃熏製3～4個小時
，取出用清水洗淨蹄筋後，再行幹製，熏色後的蹄筋
，既白嫩且防腐。
    (六)幹  燥
    經熏色、洗淨後的蹄筋幹製可曬幹或烘烤；在zai日ri曬shai或huo烘hong烤kao時shi，溫wen度du由you低di到dao高gao逐zhu漸jian上shang升sheng。幹gan製zhi過guo程cheng中zhong，應ying注zhu意yi隨sui時shi翻fan轉zhuan，以yi免mian因yin受shou熱re不bu均jun而er彎wan曲qu，影ying響xiang產chan品pin質zhi量liang。不bu管guan是shi日ri曬shai還hai是shi烘hong烤kao
，最zui高gao溫wen度du不bu能neng超chao過guo45℃，以保色澤與產品質量。幹燥後的蹄筋產品，經過檢驗之後，將蹄筋擁紮好，分別以250～500克的不等數量包裝裝箱待售。