[原料配方]豬肘子100公斤，鹽4公斤，桂皮0.2公斤，鮮薑0.5公斤，八角0.1公斤，花椒0.1公斤

，糖色0.8公斤，紹酒0.8公斤。
    [工藝流程]原料選擇→修整→醬製
    [操作要點]
    (1)原料選擇  選擇帶皮豬肘子為原料，要求無刀傷
，外形完整，皮薄豐滿。
    (2)修整  將肘子浸泡在溫水中
，刮去皮上的油垢，鑷去殘毛
，洗滌幹淨。
    (3)醬製  將洗淨的豬肘子放入鍋中，加入配料
，用旺火煮1小xiao時shi，待dai湯tang的de上shang層ceng出chu油you時shi，取qu出chu肘zhou子zi，用yong冷leng水shui衝chong洗xi幹gan淨jing。同tong時shi打da撈lao出chu鍋guo內nei肉rou湯tang中zhong的de殘can渣zha碎sui骨gu
，撇pie去qu湯tang表biao麵mian的de泡pao沫mo及ji浮fu油you，再zai把ba鍋guo內nei的de煮zhu肉rou湯tang用yong籮luo或huo紗sha布bu過guo濾lv兩liang次ci以yi徹che底di去qu除chu湯tang中zhong雜za質zhi。然ran後hou把ba已yi煮zhu過guo並bing清qing洗xi幹gan淨jing的de肘zhou子zi入ru鍋guo內nei用yong更geng旺wang的de火huo煮zhu4小時，最後用微火燜煮1小時(湯表麵冒小泡)，即為成品。