[原料配方]牛肉50公斤

，肉桂125克，丁香125克，食鹽1.5公斤，砂仁125克，茴香125克，黃醬5公斤。
    [工藝流程]原料選擇→整修→調醬→醬製→成品
    [操作要點]
    (1)原料選擇及整修  選用膘肉豐滿的牛肉
，洗淨後拆骨，並按部位切成前腿、後腿、腰窩、腱子、脖子等，每塊約重1公斤，厚度不超過40厘米
，然後將肉塊洗淨，並將老嫩肉分別存放。
    (2)調醬  在鍋中加入肉重60％的清水，加熱至稍溫後，將溫水0.75公斤和全部黃醬放入(黃醬先加少量水拌勻再過濾去除醬渣)，煮沸撇去浮沫。
    (3)醬製  將整修好的牛肉塊放入水中，鍋底及四周應預先墊以骨頭或竹篾，使肉塊不緊貼鍋壁，以免燒焦。煮沸後加入其餘配料(食鹽除外)，並在肉上加蓋竹篾將肉完全壓入水中。煮沸4小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，待(dai)肉(rou)色(se)金(jin)黃(huang)，湯(tang)汁(zhi)濃(nong)稠(chou)時(shi)停(ting)火(huo)。下(xia)層(ceng)肉(rou)不(bu)動(dong)
，上(shang)層(ceng)肉(rou)要(yao)進(jin)行(xing)正(zheng)反(fan)麵(mian)互(hu)換(huan)。然(ran)後(hou)視(shi)湯(tang)汁(zhi)多(duo)少(shao)適(shi)當(dang)加(jia)入(ru)老(lao)湯(tang)和(he)剩(sheng)餘(yu)的(de)食(shi)鹽(yan)。繼(ji)續(xu)用(yong)微(wei)火(huo)煮(zhu)製(zhi)約(yue)1小時

，待浮油上升、湯汁減少時，將火力繼續減少，最後封火煨燜。煨燜的火候應掌握在湯汁沸動但不能衝開湯麵上浮油層的程度。全部煮製時間約8～9小時。煮好後取出淋上浮油，使肉色光亮油潤，即為成品。