[原料配方]
    (1)配方一：原料肉100公斤，白醬油10公斤
，白糖8公斤，紅糟5公斤，每公斤肉鬆加豬油0.4公斤。
    (2)配方二：原料肉100公斤
，幹貝或蝦米1～2公斤，醬油10～16公斤，紅糖4公斤
，白糖4公斤，每公斤肉鬆加豬油0.5公斤。
    [工藝流程]原料整理→配料→煮製→炒鬆→油酥→成品
    [操作要點]
    (1)原料整理  選用豬的後腿瘦肉為原料，先剔去皮
、骨、肥(fei)肉(rou)和(he)筋(jin)膜(mo)

，特(te)別(bie)是(shi)皮(pi)和(he)筋(jin)腱(jian)一(yi)定(ding)要(yao)剔(ti)幹(gan)淨(jing)
，否(fou)則(ze)在(zai)加(jia)熱(re)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)受(shou)熱(re)後(hou)水(shui)解(jie)變(bian)成(cheng)明(ming)膠(jiao)，使(shi)肉(rou)鬆(song)粘(zhan)結(jie)成(cheng)團(tuan)
，不(bu)能(neng)蓬(peng)鬆(song)絨(rong)軟(ruan)。然(ran)後(hou)，順(shun)著(zhe)肉(rou)絲(si)切(qie)成(cheng)長(chang)10厘米，寬、厚各3厘米的肉塊。
    (2)配料煮製  將肉塊放入鍋中
，加入等量的清水，用大火煮開後，用勺撇去浮在湯麵上的泡沫。再用文火煮2～3小時
，等到肉煮爛
、湯將要幹時，按配方加入幹貝或蝦米、醬油
、紅糖、白糖等輔料，與肉混合均勻。
    (3)炒鬆  加入輔料後，用文火加熱，同時用“丁”字形木棍攪拌，隨時清除鍋巴以防產生焦味。大約經過4小時豬肉煮爛
，用鐵瓢加壓使肉塊纖維散開成絨狀，成為含水量很低的肉鬆坯，即可取出稱重。
    (4)油酥  將肉鬆坯倒入小鍋內，用小火加熱，用鏟子不斷翻動，直到80％的肉鬆坯成為酥脆的粉狀時，即起鍋用鐵絲篩篩去顆粒。將肉鬆倒回鍋內

，按比例加入已加熱熔化的豬油，用微火加熱、拌和，約需半小時

，促使肉鬆結成圓球形的團粒
，即為油酥肉鬆。成品率約為32％～35％，成品最好趁熱包裝，包裝時要裝滿，少留空隙。可用瓶、塑料袋
、鐵罐包裝，保存期3～6個月。