[原料配方1原料肉50公斤

，精鹽0.75公斤，五香粉7.5克，珠油0.1公斤(醬油的一種
，色濃，作著色用)。
    [工藝流程]原料選擇→製胚→醃製→裝豬→燎毛→刮水→上麥芽糖→燒烤→成品
    [操作要點]
    (1)原料選擇  選用25～35公斤重(不包括內髒)

、肥瘦適宜的薄皮豬作加工原料。
    (2)製胚  將豬屠宰、放血、去毛、去內髒後
，衝洗幹淨，從後部接骨處順脊背骨劈開兩邊
，但不要劈穿皮
，再挖除腦，割去舌、尾、耳等，剝去板油

，剔除股骨
、肩胛骨及前肋骨，同時在瘦肉較厚部位用刀割花，便於吸收輔料和烤熟。
    (3)醃製  把五香粉、精鹽、珠油等拌勻後均勻地塗在豬胚內腔及割花處，使調味料滲入肌肉，醃製20～30分鍾。
    (4)裝豬  將醃好的豬坯用鐵環倒掛在鋼軌上，用圓木插入豬恥骨兩邊，把豬腳屈入體內，用小鐵鉤勾好豬前腳。
    (5)燎毛  用噴燈把未去掉的豬殘毛燒去。
    (6)刮水  用清水澆遍豬的外皮，再用小刀刮去皮上的雜質
、汙物。
    (7)上麥芽糖  用麥芽糖溶液(麥芽糖1份、水2份加熱溶解而成)cabianzhutiwaimian，yaocadejunyun，shentouzhupi

，lianggan。maiyatangyezhicayici，bukezhongca，fouzehuishizhupisezebianan
，buxianming，huozheshaochengyikuaibaiyikuaihong，yingxiangzhiliang。
    (8)燒烤  多采用遠紅外線烤爐，也可用木炭爐。先把醃好的豬坯掛入爐內(頭向下)，用慢火烤至成熟
，稱為“夠身”
，時間約為30分鍾。然後把豬取出
，用特製刺針(烤豬刺針)從cong皮pi刺ci入ru，遍bian刺ci全quan身shen。針zhen刺ci時shi既ji不bu要yao過guo重zhong，也ye不bu要yao過guo輕qing
，以yi刺ci過guo皮pi層ceng為wei宜yi。對dui豬zhu體ti受shou火huo力li較jiao多duo部bu位wei，可ke以yi貼tie上shang濕shi草cao紙zhi，以yi緩huan和he火huo力li避bi免mian燒shao焦jiao。針zhen刺ci後hou把ba豬zhu坯pi放fang回hui爐lu內nei，關guan上shang爐lu門men，並bing將jiang爐lu溫wen升sheng至zhi250～280℃，繼續燒烤，烤到皮膚呈紅色、起小泡
，豬體流出的油水為白色即熟。一般前後約燒烤1.5小時。