1、原料

    要(yao)求(qiu)新(xin)鮮(xian)無(wu)異(yi)味(wei)無(wu)雜(za)質(zhi)，不(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)肉(rou)加(jia)工(gong)的(de)產(chan)品(pin)必(bi)然(ran)風(feng)味(wei)很(hen)差(cha)，香(xiang)氣(qi)不(bu)足(zu)

，結(jie)構(gou)不(bu)良(liang)，保(bao)質(zhi)期(qi)縮(suo)短(duan)，不(bu)論(lun)雞(ji)類(lei)及(ji)其(qi)分(fen)割(ge)品(pin)，豬(zhu)及(ji)豬(zhu)分(fen)割(ge)品(pin)等(deng)選(xuan)料(liao)時(shi)盡(jin)量(liang)從(cong)正(zheng)規(gui)廠(chang)家(jia)或(huo)大(da)型(xing)的(de)，有(you)信(xin)譽(yu)的(de)屠(tu)宰(zai)廠(chang)進(jin)貨(huo)
，這(zhe)樣(yang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)才(cai)可(ke)以(yi)得(de)到(dao)保(bao)證(zheng)。用(yong)於(yu)肉(rou)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)原(yuan)料(liao)肉(rou)種(zhong)類(lei)繁(fan)多(duo)
，主(zhu)要(yao)有(you)豬(zhu)肉(rou)
，牛(niu)肉(rou)，雞(ji)肉(rou)，魚(yu)肉(rou)，羊(yang)肉(rou)，兔(tu)肉(rou)，馬(ma)肉(rou)，驢(lv)肉(rou)等(deng)。 

    2、輔料： 

    （1）：食用碘鹽：提ti高gao風feng味wei

，提ti高gao肉rou製zhi品pin的de飽bao水shui性xing
，粘zhan著zhe性xing
，增zeng強qiang產chan品pin的de保bao存cun性xing。肌ji肉rou中zhong的de蛋dan白bai質zhi包bao括kuo水shui溶rong性xing，鹽yan溶rong性xing及ji不bu溶rong性xing蛋dan白bai質zhi，食shi鹽yan有you助zhu於yu將jiang鹽yan溶rong性xing蛋dan白bai質zhi從cong細xi胞bao中zhong提ti取qu，增zeng強qiang產chan品pin飽bao水shui性xing與yu結jie合he力li，食shi鹽yan的de使shi用yong量liang一yi般ban是shi1．5—2．5?G。 

    （2）：糖：主要作用是緩和鹽味
，增加甜度，並可提高鹽醃速度
，可使結締組織膨潤，軟化，改善肉的嫩度。冰糖：分為兩大類
，一類是白糖的再製品
，一類是有甘蔗一次性提煉而成。冰糖味甘平

，益氣潤燥。 

    （3）豆瓣醬：又稱蠶豆醬，是用蠶豆精鹽鮮辣椒等原料經過多道工序釀製而成。豆瓣醬應選色紅油潤，鹹鮮辣香，瓣粒粗壯，滋軟味鮮。 

    （4）料酒：又(you)稱(cheng)黃(huang)酒(jiu)

，老(lao)酒(jiu)，是(shi)以(yi)糯(nuo)米(mi)或(huo)小(xiao)米(mi)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，加(jia)酒(jiu)藥(yao)
，效(xiao)曲(qu)等(deng)多(duo)道(dao)工(gong)序(xu)釀(niang)製(zhi)而(er)成(cheng)。料(liao)酒(jiu)應(ying)選(xuan)用(yong)酒(jiu)液(ye)橙(cheng)黃(huang)，透(tou)明(ming)，味(wei)醇(chun)，無(wu)異(yi)味(wei)，酒(jiu)精(jing)含(han)量(liang)為(wei)15度以上的為佳 

    （5）米酒：又稱醪糟，是將糯米浸泡
，蒸煮後加效曲釀製而成。米酒應選米粒色白
，汁稠不渾濁，香甜適口，酒香味醇的為佳。 

    （6）醬油：shiyongliangshijingfajiaoniangzhiercheng
，weichunxian，wutaweidejiangyouchengbaijiangyou，youtaweidezechenghongjiangyoudeng。zairouzhipinzhongqizhedingwei，zengxian，zengxian
，zengsedezuoyong。jiangyouyingxuanzesezehonghe，xianyantouming，xiangqinongyu
，chunhouzhichou
，xianweishizhongdeweijia。 

    （7）：醋：分釀造和人工合成醋兩種，在肉製品中起著增香，增鮮，解膩，促酸，開胃，促食的作用。 

    3、 香辛料： 

     A：辣椒類： 

    （1）幹辣椒：又you稱cheng為wei幹gan海hai椒jiao，是shi新xin鮮xian紅hong辣la椒jiao經jing過guo曬shai幹gan而er成cheng的de一yi種zhong幹gan製zhi品pin。主zhu要yao產chan於yu四si川chuan，雲yun南nan，湖hu南nan，貴gui州zhou，陝shan西xi等deng地di。辣la椒jiao的de品pin種zhong有you朝chao天tian椒jiao

，七qi星xing椒jiao
，二er荊jing條tiao等deng。幹gan辣la椒jiao從cong采cai收shou季ji節jie來lai分fen分fen為wei伏fu椒jiao，秋qiu椒jiao。伏fu椒jiao應ying選xuan椒jiao蒂di垂chui直zhi
，色se澤ze紫zi紅hong
，油you潤run光guang亮liang
，椒jiao幹gan籽zi少shao
，辣la中zhong帶dai香xiang。秋qiu椒jiao則ze為wei椒jiao蒂di彎wan曲qu
，色se澤ze暗an淡dan，子zi多duo肉rou薄bo質zhi量liang較jiao次ci。在zai肉rou製zhi品pin中zhong主zhu要yao起qi著zhe壓ya抑yi異yi味wei，增zeng香xiang去qu腥xing，開kai胃wei促cu食shi
，增zeng加jia色se澤ze
，香xiang辣la味wei的de作zuo用yong。 

    （2）泡辣椒：youchengyulajiao
，weisichuantechan。shiyongxinxianhonglajiaojingcaizhaihouxijing，liangganbiaopishuifen，rupaocaitanzhongjialaoyanshui
，jingyandengtiaoliaopaozhiercheng。zairouzhipinzhongqizhezengla
，zengse，zengxian
，cufengweidezuoyong。

     B：香料類：

     1.幹花椒：為芸香科植物花椒的果實
，在每年的7—10月份待果實完全成熟時采摘曬幹而成。花椒主要產於四川
，雲南，貴州，陝西等地。以四川漢源清溪花椒
，又稱“貢椒”，屬南路椒，阿壩茂汶的“大紅袍”又稱“西路椒”為上品。幹花椒味辛，性溫，溫中散寒，在肉製品中起著壓抑異味
，解膩
，去腥，增香，增鮮的作用。

    2.鮮花椒：是(shi)待(dai)花(hua)椒(jiao)即(ji)將(jiang)成(cheng)熟(shu)或(huo)完(wan)全(quan)成(cheng)熟(shu)的(de)新(xin)鮮(xian)籽(zi)粒(li)經(jing)采(cai)收(shou)而(er)成(cheng)，主(zhu)要(yao)產(chan)於(yu)四(si)川(chuan)漢(han)源(yuan)
，茂(mao)汶(wen)
，涼(liang)山(shan)等(deng)地(di)。在(zai)肉(rou)製(zhi)品(pin)中(zhong)主(zhu)要(yao)起(qi)著(zhe)突(tu)出(chu)麻(ma)味(wei)

，去(qu)腥(xing)
，解(jie)膩(ni)，增(zeng)鮮(xian)，香(xiang)味(wei)濃(nong)鬱(yu)，還(hai)具(ju)有(you)一(yi)種(zhong)醇(chun)厚(hou)的(de)清(qing)香(xiang)味(wei)。

    3.薑：多年生草本植物，一年生栽培。分子薑和老薑。有去腥，去膻
，壓異
，解膩，增鮮，增香的作用。

    4.蔥：屬百合科植物

，一年生栽培
，蔥分大，小之分。在肉製品中主要起著去異味，壓腥，增鮮
，增香，開胃，促進食欲的作用。

    5.洋蔥：為百合科植物，一年生栽培。分紅皮，黃皮，白皮等數種，以紅皮為佳。在肉製品中起著殺菌
，味濃，去異味，增鮮，增香的作用。

    6.蒜：屬百合科，多年生
，宿根草本植物，一年生栽培，在肉製品中起著殺菌
，去腥，解膩

，增鮮的作用。

    7.八角：又名大料，大茴香，為木蘭科植物
，每年的2---3月和8—9月yue成cheng熟shu後hou經jing采cai摘zhai
，曬shai幹gan而er成cheng，多duo分fen布bu於yu雲yun南nan，廣guang西xi
，貴gui州zhou，廣guang東dong等deng地di。八ba角jiao味wei辛xin，性xing溫wen
，有you散san寒han建jian胃wei，理li氣qi鎮zhen痛tong之zhi功gong效xiao。在zai肉rou製zhi品pin中zhong起qi著zhe去qu腥xing，解jie膩ni，增zeng鮮xian的de作zuo用yong。八ba角jiao由you6—13gexiaoguojujiercheng，chengfangshezhuangpailie
，genjucaishoujijiefenqiubajiaohechunbajiaoliangzhong。qiubajiaoyingxuanzhigan，geda，sezezonghong，kelibaoman，wanzhengshengan，xiangqinongyu，huiweilvetian。chunbajiaozeweisezehehong，guoshijiaobo，jiaojianerxi
，xiangqijiaodan，zhijiaoci。

    （10）草果：屬薑科植物，每年的10—11yuekaishichengshuhoubianweihonghesebingweikailieshijingcaizhaishaiganerchengdeganzaoguoshi。zhuyaochanyuyunnan，guizhou
，guangxidengdi。caoguoweixinla，younuanwei
，quhan
，quchouzhigongxiao。zairouzhipinzhongyouquxing，yayi，jianwei，zengxiang
，fangfudezuoyong。caoguoyingxuanyongbiaopichenghuanghese
，pokaihouneipichengjinhuangse（成白色的質量次一些），質幹個大，顆粒飽滿，香氣濃鬱的為佳。 

    （11）桂皮：根據樹種的不同又名肉桂，玉桂，紫桂等，為樟科植物桂，天竺桂，細葉香桂等的樹皮，枝皮，在每年的8—10月(yue)經(jing)剝(bo)離(li)後(hou)曬(shai)幹(gan)而(er)成(cheng)，主(zhu)產(chan)於(yu)廣(guang)西(xi)
，雲(yun)南(nan)，廣(guang)東(dong)等(deng)地(di)。桂(gui)皮(pi)味(wei)辛(xin)
，性(xing)熱(re)
，有(you)溫(wen)腎(shen)，止(zhi)痛(tong)，散(san)寒(han)之(zhi)功(gong)效(xiao)。在(zai)應(ying)用(yong)中(zhong)主(zhu)要(yao)起(qi)著(zhe)增(zeng)香(xiang)，增(zeng)鮮(xian)

，去(qu)異(yi)，防(fang)腐(fu)
，促(cu)食(shi)欲(yu)的(de)作(zuo)用(yong)。選(xuan)用(yong)時(shi)應(ying)選(xuan)表(biao)皮(pi)成(cheng)灰(hui)褐(he)色(se)，內(nei)皮(pi)成(cheng)紅(hong)黃(huang)色(se)，皮(pi)細(xi)肉(rou)厚(hou)，香(xiang)氣(qi)濃(nong)鬱(yu)，回(hui)味(wei)略(lve)甜(tian)，無(wu)蟲(chong)蛀(zhu)

，無(wu)黴(mei)爛(lan)，質(zhi)幹(gan)的(de)為(wei)佳(jia)。 

    〔12〕白豆蔻 ：又名圓豆蔻，白蔻，是薑科植物白豆蔻果樹的果實，待成熟後經采摘，曬幹而成， 主zhu產chan於yu福fu建jian，廣guang西xi，雲yun南nan等deng地di。白bai豆dou蔻kou味wei辛xin，性xing溫wen，有you暖nuan胃wei，促cu食shi，消xiao食shi，解jie酒jiu，止zhi嘔ou鎮zhen吐tu的de功gong效xiao。在zai應ying用yong中zhong有you去qu異yi，增zeng香xiang，防fang腐fu，促cu食shi欲yu的de作zuo用yong。白bai豆dou蔻kou應ying選xuan用yong顆ke粒li飽bao滿man，幹gan燥zao，表biao皮pi有you花hua紋wen，色se成cheng灰hui白bai
，氣qi味wei芳fang香xiang，無wu蟲chong蛀zhu，無wu雜za質zhi的de為wei佳jia。 

    〔13〕肉豆蔻：為wei豆dou蔻kou科ke植zhi物wu肉rou蔻kou的de果guo實shi
，待dai成cheng熟shu後hou經jing采cai摘zhai
，曬shai幹gan而er成cheng，主zhu產chan於yu廣guang東dong，廣guang西xi
，雲yun南nan等deng地di。肉rou豆dou蔻kou味wei辛xin
，性xing溫wen，有you暖nuan胃wei止zhi瀉xie
，建jian胃wei消xiao食shi的de功gong效xiao。在zai肉rou製zhi品pin中zhong起qi著zhe增zeng香xiang防fang腐fu的de作zuo用yong。選xuan用yong時shi應ying選xuan表biao皮pi成cheng淡dan褐he色se，肉rou仁ren飽bao滿man，質zhi幹gan堅jian實shi
，香xiang氣qi濃nong鬱yu
，味wei辣la微wei苦ku，無wu腐fu爛lan，無wu雜za質zhi的de為wei佳jia。 

    （14）砂仁：又you名ming陽yang春chun砂sha仁ren，宿xiu砂sha蜜mi，春chun砂sha仁ren等deng，為wei薑jiang科ke植zhi物wu陽yang春chun砂sha仁ren的de果guo實shi，成cheng熟shu後hou經jing采cai摘zhai
，曬shai幹gan而er成cheng
，主zhu產chan於yu廣guang西xi
，雲yun南nan
，廣guang東dong，福fu建jian
，砂sha仁ren性xing溫wen

，味wei辛xin
，有you溫wen脾pi止zhi瀉xie，暖nuan胃wei行xing氣qi之zhi功gong效xiao。在zai應ying用yong中zhong主zhu要yao起qi著zhe增zeng香xiang，解jie膩ni，去qu腥xing的de作zuo用yong。 

    （15）白芷：為傘形科植物白芷的的根莖，2，8月(yue)時(shi)節(jie)，當(dang)葉(ye)片(pian)變(bian)黃(huang)
，采(cai)收(shou)曬(shai)幹(gan)後(hou)撕(si)去(qu)粗(cu)皮(pi)而(er)成(cheng)
，主(zhu)產(chan)於(yu)黑(hei)龍(long)江(jiang)
，吉(ji)林(lin)
，內(nei)蒙(meng)古(gu)等(deng)地(di)。白(bai)芷(zhi)味(wei)辛(xin)，性(xing)溫(wen)


，有(you)去(qu)寒(han)止(zhi)痛(tong)，解(jie)毒(du)止(zhi)血(xue)之(zhi)功(gong)效(xiao)，在(zai)應(ying)用(yong)中(zhong)具(ju)有(you)去(qu)腥(xing)
，增(zeng)香(xiang)，解(jie)膩(ni)的(de)作(zuo)用(yong)。 

    （16）丁香：為桃金娘科植物，在每年的9月至次年的3月yue，待dai花hua蕾lei由you白bai變bian青qing，再zai轉zhuan為wei鮮xian紅hong色se時shi，經jing采cai摘zhai，曬shai幹gan而er成cheng的de稱cheng公gong丁ding香xiang，人ren們men習xi慣guan稱cheng公gong丁ding香xiang為wei丁ding香xiang，子zi丁ding香xiang，丁ding香xiang的de成cheng熟shu果guo實shi稱cheng為wei母mu丁ding香xiang，在zai應ying用yong中zhong主zhu要yao使shi用yong公gong丁ding香xiang
，主zhu產chan於yu廣guang東dong
，山shan西xi，福fu建jian等deng地di。丁ding香xiang味wei辛xin性xing溫wen，有you暖nuan胃wei鎮zhen痛tong
，理li氣qi止zhi瀉xie之zhi功gong效xiao。在zai應ying用yong中zhong具ju有you增zeng香xiang
，壓ya異yi，促cu風feng味wei的de作zuo用yong。丁ding香xiang應ying選xuan形xing態tai略lve成cheng棒bang狀zhuang
，軀qu幹gan粗cu壯zhuang
，個ge大da均jun勻yun，色se澤ze棕zong紅hong，油you潤run質zhi堅jian
，香xiang氣qi濃nong鬱yu，無wu雜za質zhi的de為wei佳jia。 

    （17）甘草：weidiexinghuakeduonianshengcaobenzhiwu，zaiqiujicaiwahoujingqiepian
，shaiganercheng，zhuchanyuningxia，hebei
，heilongjiangdengdi。gancaoweigan，xingping，yourunfeizhike
，bupiyiqi，qingrejiedu
，tiaohebaiyaozhigongxiao，zaiyingyongzhongqizhehewei，jienizhizuoyong。gancaoyingxuansezejinhuang
，xiangqinongyu，zhigangeda，huiweilvetian
，wuzazhideweijia。 

    （18）山柰：youmingsannai，shajiang。shijiangkezhiwushannaidedegenjing
，jingcaishouhouqiechengxiaokuai，shaiganercheng
，zhuchanyuguangdong
，yunnan
，guizhoudengdi
，shannaiweixinxingwen
，youxingqizhitong，zhuxiaohuadegongxiao。zaiyingyongzhongjuyouyayi
，jieni
，zengxiang，heweidezuoyong。shannaiyingxuanwaipichenghuanghongse，qiemiansebaiyouguang，gedajunyun，ganzaofangxiang，wuzazhideweijia。

    （19）小茴香：又名茴香
，穀茴香，是傘形科植物茴香在每年9—10月yue果guo實shi成cheng熟shu後hou
，經jing采cai摘zhai
，曬shai幹gan而er成cheng，主zhu產chan於yu山shan西xi，遼liao寧ning內nei蒙meng古gu等deng地di。小xiao茴hui香xiang味wei辛xin
，性xing溫wen，有you理li氣qi散san寒han之zhi功gong效xiao，在zai應ying用yong中zhong起qi著zhe壓ya腥xing
，增zeng香xiang的de作zuo用yong。小xiao茴hui香xiang應ying選xuan顆ke粒li飽bao滿man
，色se澤ze草cao綠lv，香xiang氣qi濃nong鬱yu，無wu雜za質zhi的de為wei佳jia。 

    （20）香葉：又you名ming桂gui葉ye
，月yue桂gui葉ye，是shi樟zhang科ke植zhi物wu天tian竺zhu桂gui
，月yue桂gui樹shu的de葉ye片pian成cheng熟shu後hou經jing采cai摘zhai，去qu雜za質zhi，陰yin幹gan或huo曬shai幹gan而er成cheng，主zhu產chan於yu江jiang蘇su，福fu建jian，廣guang東dong等deng地di。香xiang葉ye味wei辛xin
，性xing溫wen，有you散san寒han陣zhen痛tong，暖nuan脾pi健jian胃wei之zhi功gong效xiao。在zai應ying用yong中zhong具ju有you增zeng香xiang，和he味wei的de作zuo用yong。香xiang葉ye應ying選xuan葉ye長chang，片pian大da，幹gan燥zao，色se澤ze淺qian綠lv，氣qi味wei芳fang香xiang，無wu雜za質zhi的de為wei佳jia。 

    （21）靈草：又you名ming靈ling香xiang草cao
，芸yun陵ling香xiang，為wei報bao春chun花hua科ke珍zhen珠zhu菜cai屬shu
，多duo年nian生sheng草cao本ben植zhi物wu

，靈ling草cao在zai成cheng熟shu後hou經jing采cai收shou，曬shai幹gan而er成cheng，主zhu產chan於yu雲yun南nan，貴gui州zhou，廣guang西xi等deng地di。靈ling草cao味wei辛xin
，性xing溫wen，有you祛qu寒han止zhi痛tong，祛qu痰tan溫wen中zhong之zhi功gong效xiao。在zai應ying用yong中zhong具ju有you增zeng香xiang，壓ya異yi，去qu腥xing，和he味wei的de作zuo用yong。 

    （22）排草：youmingxiangpaicao，weibaochunhuakezhiwu。xianpaicaojingchengshuhoucaishoushaiganercheng。zhuchanyuyunnan，guangdong，guangxi
，fujiandengdi。paicaoweixin，xingwen
，youqufengsanhan，zhentong，zhikezhigongxiao。zaiyingyongzhongjuyouhewei，fangfudezuoyong。 

     4、 香精：包括粉末香精，液體香精
，膏狀香精。 

     A：粉末香精：特點是直衝感強，香氣容易揮發，如果采用微膠囊技術及噴霧幹燥精製而成，則揮發性弱，其載體大多是精製鹽及環狀糊精等 

    B：液體香精：特點是香氣濃鬱，口感逼真飽滿，柔和，留香，持久，濃度高，其載體是水解植物蛋白或丙二醇等 

     C：膏狀香精：特te點dian是shi香xiang氣qi純chun正zheng，采cai用yong天tian然ran原yuan料liao經jing美mei拉la德de反fan應ying精jing製zhi濃nong縮suo而er成cheng
，肉rou香xiang濃nong鬱yu自zi然ran，留liu香xiang持chi久jiu，耐nai高gao溫wen
，具ju有you天tian然ran肉rou湯tang香xiang氣qi，其qi載zai體ti大da多duo是shi各ge種zhong膠jiao體ti。 

    肉rou味wei香xiang精jing的de使shi用yong應ying根gen據ju不bu同tong產chan品pin
，不bu同tong出chu品pin率lv等deng實shi際ji情qing況kuang確que定ding，並bing注zhu意yi將jiang各ge種zhong香xiang精jing進jin行xing配pei合he使shi用yong
，一yi般ban使shi用yong方fang法fa是shi粉fen末mo香xiang精jing與yu液ye體ti香xiang精jing或huo膏gao狀zhuang香xiang精jing配pei合he使shi用yong
，加jia工gong高gao溫wen產chan品pin一yi般ban不bu使shi用yong粉fen末mo香xiang精jing。使shi用yong香xiang精jing是shi為wei了le禰mi補bu高gao出chu品pin率lv及ji原yuan料liao肉rou品pin質zhi劣lie化hua造zao成cheng的de肉rou香xiang氣qi不bu足zu，在zai使shi用yong量liang上shang一yi定ding注zhu意yi不bu能neng過guo了le頭tou，否fou則ze起qi到dao反fan麵mian作zuo用yong，形xing成cheng反fan胃wei的de氣qi味wei，加jia工gong產chan品pin不bu能neng完wan全quan依yi靠kao香xiang精jing調tiao味wei，它ta還hai應ying配pei合he原yuan料liao肉rou本ben身shen的de香xiang氣qi，香xiang辛xin料liao的de香xiang氣qi進jin行xing綜zong合he的de調tiao味wei
，適shi量liang應ying用yong起qi到dao畫hua龍long點dian睛jing的de作zuo用yong。 

    食品中加入香精的作用是：輔fu助zhu，穩wen定ding，補bu充chong，賦fu香xiang，矯jiao味wei，替ti代dai等deng作zuo用yong。在zai確que定ding產chan品pin開kai發fa目mu標biao後hou選xuan擇ze香xiang精jing不bu能neng隻zhi看kan名ming稱cheng和he價jia格ge的de高gao低di，而er應ying索suo取qu小xiao樣yang進jin行xing感gan官guan評ping價jia，從cong中zhong選xuan擇ze香xiang氣qi純chun正zheng
，頭tou香xiang
，體ti香xiang，尾wei香xiang基ji本ben保bao持chi一yi致zhi的de香xiang精jing進jin行xing加jia香xiang實shi驗yan，最zui終zhong按an產chan品pin的de性xing質zhi決jue定ding香xiang精jing品pin種zhong的de選xuan取qu。 

     頭香：香xiang精jing，加jia香xiang產chan品pin或huo天tian然ran原yuan料liao在zai嗅xiu辨bian過guo程cheng中zhong最zui先xian感gan受shou到dao的de香xiang氣qi特te征zheng，他ta是shi整zheng體ti香xiang氣qi中zhong的de一yi個ge組zu成cheng
，他ta的de作zuo用yong是shi香xiang氣qi輕qing快kuai，新xin鮮xian
，生sheng動dong，飄piao逸yi。 

    體香：它(ta)是(shi)香(xiang)精(jing)的(de)主(zhu)體(ti)香(xiang)氣(qi)，也(ye)是(shi)形(xing)成(cheng)一(yi)種(zhong)香(xiang)型(xing)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)
，每(mei)個(ge)香(xiang)精(jing)的(de)主(zhu)體(ti)香(xiang)氣(qi)都(dou)應(ying)有(you)各(ge)自(zi)的(de)特(te)征(zheng)，在(zai)香(xiang)精(jing)中(zhong)應(ying)能(neng)保(bao)持(chi)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)香(xiang)氣(qi)穩(wen)定(ding)和(he)一(yi)致(zhi)。 

    尾香：最後殘留的香氣通常由揮發性較低的香原料組成。 

    大廚四寶的產品大多以天然原料為主
，再輔以部分人造香料使香氣更濃鬱，圓潤，醇厚，安全。主要應用於：各(ge)種(zhong)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)的(de)調(tiao)味(wei)包(bao)，熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)，複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)如(ru)雞(ji)精(jing)等(deng)，速(su)凍(dong)調(tiao)理(li)食(shi)品(pin)，膨(peng)化(hua)休(xiu)閑(xian)小(xiao)食(shi)品(pin)，菜(cai)肴(yao)，煲(bao)湯(tang)，火(huo)鍋(guo)

，湯(tang)麵(mian)，以(yi)及(ji)醬(jiang)鹵(lu)製(zhi)品(pin)等(deng)。主(zhu)要(yao)功(gong)能(neng)是(shi)為(wei)應(ying)用(yong)產(chan)品(pin)增(zeng)香(xiang)提(ti)味(wei)，提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)附(fu)加(jia)值(zhi)。香(xiang)型(xing)有(you)：肉香型（豬
，牛，羊，雞等），海鮮香型（蝦
，魚
，蟹
，鮑魚等），辛香型（魔辛料）。三種劑型：粉末型，膏狀型
，液體型（包括水狀和油狀）。