三鮮腸是由兔肉

、雞肉和豬肥肉混合製成，軟硬適度
，富有彈性
，深受消費者歡迎，是灌腸類的佳品。具體製作步驟如下：

　　1.原料整修。將兔肉和雞肉先去皮、去骨，修淨筋腱和碎骨，切成長條形。

　　2.配料。混合粉0.5千克、精鹽1.75千克

、白糖1千克
、澱粉1千克、黃豆蛋白2.5千克
、味精0.15千克、白胡椒粉100克、玉果粉70克
、洋蔥粉200克
、薑粉50克、3%胭脂紅溶液75毫升、亞硝酸鈉溶液100毫升
、水15~20千克。

　　3.醃製。將切成長條形的20千克雞肉
、20千克兔肉和10千克肥膘肉混勻後
，每50千克加鹽1.7千克拌勻，在1~2℃冷庫內醃製12小時以上取出。雞
、兔肉用1.5毫米孔徑絞肉機絞碎。

　　4.剁肉。將絞碎的雞、turouyiruduoroujizhuanpannei，jiashuishaoxujinxingduorou
，ranhoujiarupeiliaorongye

，jixujinxingduorou，zhirouninghou


，zaijiarufeibiaorou，chongfenduoyun。zaiduorouguochengzhongyaojiarushiliangsuibingkuai，yijiangdirouwen，fangzhibianzhi。

　　5.灌腸。將塑料腸衣（直徑7.5厘米）用溫水浸濕，然後將肉餡緩緩灌入，在拉緊機上拉緊紮結。每根長40厘米。

　　6.煮燒。將灌好的生胚放入90℃水槽內，關閉蒸汽，燜煮1.5小時取出。立刻投入砂濾水中迅速冷卻，然後涼幹即成。

　　7.包裝與貯存。成品裝入潔淨並墊以塑料薄膜的紙板箱內，箱外用塑料帶打包。貯存於2~4℃冷庫中，一般可保存2~3個星期。