suizherenminshenghuoshuipingdetigao，baojianshipinyuelaiyueshoudaorenmendeqinglai。anchunrouganshiyizhongzhizuojianbiandeshiliaobaojianpin，laoshaojieyi
，ertongyouweishiyishiyong。xianjiangzhizuofangfajianjieruxia。

    1 宰殺

    以剪斷頸靜脈宰殺較方便
、又幹淨
，放血完全後應剝皮。取其兩大腿及胸部肌肉，放在涼水中浸泡40～60分鍾，浸拔肉中餘血
，瀝幹備用。

    2 初煮

    將瀝幹的肉塊（7～10kg）放入加有初煮輔料（白糖50g、精鹽50g、甘草粉18g、薑粉10g
、胡椒粉10g、花椒粉5g
、安息香酸鈉5g
、優質醬油700g）的鍋內水中煮沸
，及時撇去湯中的浮油沫，煮1小時。

    3 切片

    將初煮後的肉塊撈在竹篩中冷卻，然後把肉塊切成4～5cm長的肉片。

    4 複煮

    將經過初煮後切成半成品肉片5kg放入初煮的肉湯中，並加入複煮湯料300～500mL（遠誌肉15g、枸杞子15g、益智仁10g,加水煮熬成300～500mL的湯汁亦可）,再次煮沸
，煮時不斷翻動，待湯快熬幹時，再加入料酒150g

、味精20g,拌勻出鍋。然後將出鍋的肉片置於烤篩上攤開

，冷卻。

    5 烘幹

    將攤有肉片的烤篩放入烘箱中，溫度控製在50～60℃，每隔60～100分鍾調換1次烤篩位置，並翻動肉片，使其均勻幹燥，經7小時左右即可烘幹。將烘幹的肉片冷卻後，裝入印有商標的食品塑料袋中
，封口上市。