一
、原料要求 肉兔必須從非疫區挑選。在宰前應經過12小時以上斷食休息，但必須充分給水。再經檢查

，無病者方可送宰。

    二
、加工
、分級 活體肉兔應用電壓70伏左右、電流0.75安培左右的麻電器，觸及兔耳的後部。然後宰殺放淨血
，放血時間不少於2分鍾。經擦洗、剝皮
、去尾、截肢、剖pou腹fu等deng工gong序xu，再zai作zuo必bi要yao的de修xiu整zheng
，即ji成cheng肉rou兔tu原yuan體ti。我wo國guo出chu口kou的de凍dong兔tu肉rou
，主zhu要yao分fen為wei去qu骨gu兔tu和he帶dai骨gu兔tu兩liang種zhong。帶dai骨gu兔tu肉rou按an重zhong量liang分fen為wei四si級ji，去qu骨gu兔tu肉rou主zhu要yao按an解jie剖pou部bu位wei進jin行xing分fen割ge。帶dai骨gu兔tu肉rou的de分fen級ji標biao準zhun是shi：特級，每隻淨重1500克以上。一級，每隻淨重1001~1500克。二級，每隻淨重601~1000克。三級，每隻淨重400~600克。去骨兔肉的分割部位是：前腿肉：自第2頸椎至第10、11胸椎，向下至肘關節進行分割，剔出椎骨、胸骨、肩胛骨

，沿背線劈成左、右兩半。背腰肉：自第10、11胸椎至薦椎進行分割，剔出胸椎和腰椎。後腿肉：自薦推向後，下部至膝關節進行分割，剔出薦椎、尾推
、額骨、股骨、脛骨及脛腓骨上端。

    三
、包裝要求 帶骨兔肉包裝前必須將兩前肢尖端伸入腹腔，兩後肢須呈彎曲狀，用無毒塑料薄膜將每隻帶骨兔肉包卷一圈半（背部須包兩層）裝袋。紙箱或塑料箱大小以57厘米×32厘米×17厘米比較適宜，每箱淨重20千克；用無毒塑料薄膜包裝每塊去骨兔肉
，每箱裝4塊
，淨重20千克。

    四、冷凍要求 出口凍兔肉一般采用速凍冷藏法。即將分級、裝箱後的兔肉送入溫度為-25℃以下，相對濕度為90%的速凍車間，分層排列鐵架上。速凍60~70小時
，待肉溫達到-15℃以下時
，轉入冷藏庫
，冷藏庫車間溫度應保持在-19℃~-17.5℃
，相對濕度為90%.溫度要保持穩定，若忽高忽低，易造成肉質幹枯和脂肪變質而影響兔肉的品質。