（1）屠宰與整理 選用4kg左右的皮薄肉嫩

、軀qu體ti豐feng滿man的de乳ru狗gou。采cai用yong心xin髒zang刺ci殺sha放fang血xue法fa將jiang其qi殺sha死si，放fang血xue後hou，放fang入ru熱re水shui中zhong浸jin燙tang，迅xun速su將jiang狗gou毛mao刮gua掉diao，再zai用yong清qing水shui衝chong洗xi幹gan淨jing。從cong腹fu正zheng中zhong線xian用yong刀dao剖pou開kai胸xiong腹fu腔qiang和he頸jing部bu肌ji肉rou，取qu出chu全quan部bu內nei髒zang器qi官guan。棄qi除chu舌she、尾
、腳爪。在體腔內麵，從脊柱正中劈開脊柱（切莫劈開皮膚），暴露肩胛骨和臀骨並分離剔除。在股部和臀部內側厚處劃幾刀，以便醃味時吸收料味。

    （2）醃製與打糖 取食鹽75g
，白糖150g，幹醬50g，芝麻醬25g，豆腐乳50g，五香料7.5g，蒜泥
、蔥末、酒少量。將五香料放入鍋中炒熱，加食鹽拌和，然後均勻塗擦在乳狗體腔內麵和四肢刀口上。醃製10min後，再將其他配料混合均勻同樣塗擦其上。用長鐵叉把狗從後腿穿至嘴角，將乳狗掛起，用80℃左右熱水澆淋皮麵，同時刮淨皮上油汙。晾幹後，將飴糖水均勻刷在皮麵上，掛在通風處晾幹。

    （3）烤製采用明爐烤法，用的是鐵製長方形烤爐，將爐內炭火燒旺，把醃好的乳狗放在烤爐內烤製。先烤體腔肉麵，約烤20min，然後烤皮麵，約烤30min，至(zhi)皮(pi)麵(mian)色(se)澤(ze)開(kai)始(shi)轉(zhuan)黃(huang)時(shi)取(qu)出(chu)
，用(yong)針(zhen)板(ban)紮(zha)孔(kong)，並(bing)將(jiang)皮(pi)麵(mian)上(shang)流(liu)出(chu)的(de)油(you)刷(shua)勻(yun)。入(ru)爐(lu)繼(ji)續(xu)烤(kao)製(zhi)，注(zhu)意(yi)須(xu)不(bu)時(shi)轉(zhuan)動(dong)，並(bing)隨(sui)時(shi)在(zai)表(biao)麵(mian)上(shang)針(zhen)刺(ci)和(he)刷(shua)油(you)
，至(zhi)皮(pi)麵(mian)紅(hong)黃(huang)
、肉色均勻，出爐即為成品。