火(huo)腿(tui)腸(chang)是(shi)根(gen)據(ju)西(xi)式(shi)腸(chang)類(lei)的(de)工(gong)藝(yi)特(te)點(dian)
，結(jie)合(he)我(wo)國(guo)人(ren)民(min)食(shi)用(yong)習(xi)慣(guan)的(de)一(yi)種(zhong)腸(chang)類(lei)製(zhi)品(pin)，各(ge)地(di)均(jun)有(you)生(sheng)產(chan)
，品(pin)牌(pai)多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)，加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)大(da)同(tong)小(xiao)異(yi)。現(xian)以(yi)金(jin)城(cheng)火(huo)腿(tui)腸(chang)為(wei)例(li)
，介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)。
①配料標準：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：澱粉4公斤，大豆蛋白粉250克，增稠劑1公斤（加3倍熱水溶化），食鹽1．25公斤，白糖500克，白酒500克，胡椒麵100克
，肉蔻麵50克
，丁香麵10克
，亞硝酸鈉3克，清水5公斤。
②加工方法：
原料整理：選用衛生合格的新鮮豬瘦肉

，洗淨瀝水後
，切成條狀肉塊
，每塊重約25克。
醃製：把食鹽和亞硝酸鈉充分混合在一起
，撤在肉塊上，攪拌均勻，盛入木盆中，放進0～3℃的冷庫或冰櫃中，冷卻醃製3天。
製餡：把醃好的瘦肉塊
，留下一半
，其餘的用絞肉機絞碎
，要求2毫米的孔徑

，絞成肉糜狀。將白酒、味精、白糖、大豆蛋白粉、胡椒麵、肉蔻麵
、丁香麵
、澱粉、清水、zengchoujiyetidengchongfenhunhe
，daojinroumili。zaibaliuxiadenayibanshouroukuaifangjinroumili。yongbanxianjichongfenjiaoban，weifangzhiwendushenggao，kejiarubingxiehuobingshui。jingguo10-15分鍾
，即攪拌成腸餡。
灌製：選用玻璃紙腸衣，用灌腸機將腸餡灌入。每隔20厘米
，結紮為二節。將灌好的腸體串在竹竿上，腸體間留適當空隙，以便通風。
烤、熏
、蒸：原竿掛進烤爐裏
，爐溫控製在70℃左右
，烘烤15分鍾。再改用鋸末煙熏爐，爐溫70℃
，熏烤30分鍾。最後
，用噴霧蒸熟。溫度80℃以上
，約經15分鍾左右，腸體中心溫度達到72℃時，說明已經蒸熟。出鍋後
，用自來水噴淋降溫，然後放在通風處涼透，即為成品。
③產品特點：適合工廠化生產，產品規格一致
，耐貯存，在15℃以下保存6個月不變質。攜帶方便
，直接食用，鮮香適口。