（1）配料標準。主料：生牛肉32．5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7．5公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白酒250克
，胡椒麵100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻麵50克，白糖100克，冰屑2公斤。
（2）加工方法。
醃製：把牛肉和瘦肉上的脂肪
、筋膜，修割幹淨，切成條狀，混合在一起，撒上3％的食鹽，裝盤送入0℃左右的冷庫，經12小時冷卻醃製。取出後用絞肉機絞成3毫米顆粒的肉糜
，裝盤再送入冷庫
，繼續冷卻醃製12小時以上。豬肥膘肉切或絞成3毫米的方丁
，用3％的食鹽揉搓拌合，盛盤放0℃左右的冷庫，冷卻醃製12小時以上。
拌餡：把白酒
、胡椒麵
、胡椒碎塊、肉蔻麵、白糖、冰屑混合均勻，與肥膘丁一起，倒入醃好的肉糜裏，用拌餡機攪拌2～3分鍾，充分攪拌成粘漿狀，即為腸餡。
灌製：選用牛直腸衣
，放在溫水裏泡軟、洗淨
，剪成45厘(li)米(mi)長(chang)的(de)節(jie)段(duan)
，用(yong)線(xian)繩(sheng)係(xi)住(zhu)一(yi)頭(tou)，將(jiang)腸(chang)餡(xian)灌(guan)入(ru)
，再(zai)把(ba)另(ling)一(yi)頭(tou)係(xi)住(zhu)，留(liu)一(yi)繩(sheng)套(tao)，以(yi)便(bian)穿(chuan)竿(gan)吊(diao)掛(gua)。也(ye)可(ke)用(yong)套(tao)管(guan)腸(chang)衣(yi)或(huo)玻(bo)璃(li)紙(zhi)腸(chang)衣(yi)進(jin)行(xing)灌(guan)製(zhi)。腸(chang)體(ti)內(nei)發(fa)現(xian)汽(qi)泡(pao)，用(yong)針(zhen)板(ban)打(da)孔(kong)放(fang)汽(qi)。
烘烤：將灌好的腸送進烤爐烘烤
，溫度控製在60～70℃，烘烤2小時。待腸體表麵幹燥，呈紅潤色時出爐。
煮製：煮鍋中水燒至95℃時，將烤好的腸體放入，水溫保持85℃以上，煮製半小時，將腸體翻動一次。再煮1小時左右
，用酒精溫度計插入腸體中心，溫度達到75℃以上就熟了。
熏製：將煮熟的腸子

，送進熏爐，用不含油脂的木柴熏烤
，爐內溫度在70℃左右，熏烤2小時，將火熄滅
，利用餘熱，繼續烤3～4小時。待腸體呈紅褐色
，表麵出現許多皺紋時
，即熏烤完畢。出爐後，掛在陰涼通風處
，風幹30天就是成品。出品率80％。
（3）產品特點。質地堅實
，外表有皺紋，肉質呈棕紅色，味道鮮美，香氣濃鬱
，留有回香。攜帶方便
，易於保存。