砂(sha)仁(ren)卷(juan)筒(tong)肉(rou)是(shi)一(yi)種(zhong)風(feng)味(wei)食(shi)品(pin)，因(yin)其(qi)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，香(xiang)味(wei)濃(nong)鬱(yu)
，常(chang)食(shi)用(yong)能(neng)增(zeng)強(qiang)體(ti)質(zhi)，美(mei)容(rong)防(fang)衰(shuai)，延(yan)年(nian)益(yi)壽(shou)，深(shen)受(shou)大(da)眾(zhong)特(te)別(bie)是(shi)老(lao)年(nian)人(ren)和(he)婦(fu)女(nv)的(de)歡(huan)迎(ying)
，銷(xiao)量(liang)很(hen)大(da)。其(qi)加(jia)工(gong)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)如(ru)下(xia)：

    一、工藝流程。選料→製皮→切肉→拌調料→展鋪→卷筒→捆紮→鹵製→成品

    二
、加工配方。豬皮適量，豬筋膜
、筋腱

、筋頭共20公斤
，豬瘦肉15公斤，豬肥膘15公斤，肉桂100克，陳皮50克，大料(八角)250克，大蔥250克，鮮老薑片250克，冰糖1公斤，白酒500毫升
，味精50克，紅曲粉250克，精鹽1公斤
，砂仁麵250克。將肉桂
、陳皮、大料等調味料裝入一個調料袋裏，煮製用，每煮3次一換。

    三、製作方法

    ⑴選料：選灌腸後留下的豬肉皮和豬肥膘以及筋膜、筋腱
、筋頭等。要求皮無毛
、幹淨
、無傷，灌腸後修割下來的筋膜、筋腱、筋頭無瘀血
、無病變、無雜質和碎骨。要求灌腸後修下來的肥膘色白，無病變和異味。此外，另選好的豬瘦肉
，要求無瘀血和病變。

    ⑵製皮：將豬皮刷洗幹淨，分割成長23.3-26.7厘米、寬16.7-20.0厘米的肉皮塊。

    ⑶切肉：把選好的筋膜、筋腱
、筋頭都切成不超過5厘米厚的肉條
，用清水反複衝洗1分鍾後

，撈出晾幹水分。肥膘切成不超過0.5厘米厚的肉條，瘦肉切成薄片。

    ⑷拌調料：先取精鹽400克與250克砂仁麵和白糖150克拌和均勻，然後取拌勻的拌料200克放入瘦肉片中拌勻
，再取400克放入筋膜、筋腱、筋頭肉條中拌勻。最後把剩下的200克拌料放入肥膘塊中拌勻。全都拌好後，都放置在0-5℃的低溫室中靜醃30分鍾。

    ⑸展鋪：將jiang豬zhu皮pi平ping攤tan展zhan平ping在zai案an板ban上shang，皮pi麵mian貼tie案an板ban，肉rou麵mian朝chao上shang。然ran後hou將jiang醃yan製zhi後hou的de瘦shou肉rou薄bo片pian薄bo薄bo地di鋪pu上shang一yi層ceng，與yu肉rou皮pi一yi樣yang大da小xiao。在zai瘦shou肉rou層ceng上shang鋪pu一yi層ceng醃yan製zhi後hou的de筋jin膜mo、筋腱、筋頭，要鋪的均勻、緊密

，不留下小孔。鋪的厚度不超過5厘米，鋪肉量每塊皮鋪350克。緊接著在筋膜、筋腱、筋頭上再鋪上一層瘦肉薄片，全蓋住。最後將醃製後的肥膘鋪上，每塊皮鋪肥膘量約150克，厚度不超過5厘米。

    ⑹卷筒：鋪好以後，從一端開始卷起肉皮，卷緊
、卷實，卷成圓柱型或圓筒狀。

    ⑺捆紮：用白線繩從一頭開始纏繞到另一頭，捆紮住卷筒，捆結實。然後再放置在0-5℃低溫室裏靜醃8-12小時。

    ⑻煮(鹵)製：取30公斤清水(有老鹵湯煮製味道更加鮮美)，加入精鹽600克和裝好調料的調料袋以及大蔥
、鮮生薑片後，用大火燒開

，再加入卷筒肉坯、冰糖、白酒、味精、紅曲粉等，調好湯的鹹淡和味道及色澤，用大火慢慢燒開後
，改小火鹵製1-1.5小時，熟透後撈出攤晾涼透即為成品砂仁卷筒肉。

    四、成品要求。砂仁卷筒肉呈柱狀圓筒型
，表麵完整無破損、呈粉紅色

，食之入口即酥爛
，味道特別鮮美、甜鹹適口，無膩人感，散溢出濃鬱的五香味。

    含水量不超過70%，含氯化鈉量在2-2.5%之間，致病菌和亞硝酸鹽均不得檢出。