一、品種的選擇和采收
    l
、品種的選擇：選擇色深
、肉厚
、皮堅
、光亮耐貯藏的晚熟品種
，主要是燈籠椒中的大甜椒和大柿子椒兩
個品種。
    2．采收：①采收標準。果實不再膨大，果肉厚、質地較脆、綠色濃深、有光亮、7-8月成熟時即可采收。②采收時間。采收適宜期應在霜前。利用塑料大棚或其它保護栽培設施的，采收期可延至立冬至小雪。③采收方法。捏住果柄摘下，要保留果柄及果柄上的節，特別注意要防止果柄劈裂，以免果肉、胎座受傷害。采收的果實要輕輕放在墊紙的筐中，防止碰傷果實。
    二、貯藏的適宜條件
    適宜的貯藏溫度為7℃-10℃，低於7℃易發生冷害，表現為果麵水浸狀軟爛或出現脫色
、圓形水爛斑點
；高溫將加快後熟和腐爛。適宜的’相對濕度為85％-90％，同時要求有良好的通風條件，以免濕度和二氧化碳濃度過大導致青椒腐爛。
    三、預處理
    先把蒲包洗淨，用0．5％漂白粉浸泡消毒，然後瀝水後墊人筐底。選擇合格的青椒進筐
，筐麵可用吸水紙
或濕蒲包片覆蓋。青椒一般隨摘隨貯藏，延長收獲的更是如此。早采者可就地散堆預存，稍加覆蓋，注意防雨
、防曬；防凍並及時檢查。也可就地挖淺溝
，青椒分段散堆於溝內或裝筐放在溝底。預存後淘汰花臉
、有機械損傷
、病蟲害及過嫩的青椒，選擇成熟度適中
、果肉厚
、顏色黑綠的青椒進行貯藏。
    四
、貯藏方法
    1．缸貯法。把大缸洗淨，用1％的漂白粉消毒，缸底墊上2-3cmdecaomuhuihexiaoguodudepubaopian，qingjiaoshaolianghouguobingchaoshang，yicengyicengdibaihao，tongshifangrenshaoliangyongbaohegaomengsuanjiajinpaoguodejianzhuyongsuipaomo，shangduoxiashao，baihaohougangriyongsuliaobomomifeng，fangzaiyinliangchu。gangzhuchuqi，qingjiaohuxiwangsheng

，zhuyisanrehetongqi
，meiyizhouzuoyoukaigaitouqi15min

，挑出不合格的產品，繼續密封貯藏
，以後通風間隔時間可延長。隨氣溫降低
，缸下半部埋入土中並增厚覆蓋物。
    2．沙藏法。挖寬 lm
、深1．5m、長度視場地和青椒數量而定的溝
，先在溝底鋪一層100cm厚的細沙

，然後擺人一層青椒
，依次進行，最上麵蓋0．5m的木屑和草簾等，這樣可將青椒貯藏至元旦和春節。
    3．埋藏法。將合格的青椒放人荊條筐中，裝量占筐容積的4／5。同時青椒中上層放一塊用飽和高錳酸鉀浸
泡過的建築用泡沫
，以吸收青椒產生的具有催熟作用的乙烯。挖一比筐略大的坑，筐的上沿低於地表35cm，霜降前在筐上蓋一些木屑，霜降時蓋一層草簾，立冬前檢查一次，剔除不合格的青椒；立冬時差500m厚的土
，這樣可貯藏至元旦，甚至春節。
    4．窖藏法。宜用厚頂地下式棚窖以利於保溫。將經預貯合格的青椒或收獲較晚的青椒直接人窖，在窖底鋪
10cm厚的細沙，堆高以40cm左(zuo)右(you)為(wei)宜(yi)
，同(tong)時(shi)在(zai)堆(dui)中(zhong)撤(che)人(ren)處(chu)理(li)過(guo)的(de)碎(sui)泡(pao)沫(mo)
，上(shang)麵(mian)用(yong)消(xiao)過(guo)毒(du)的(de)濕(shi)草(cao)袋(dai)或(huo)濕(shi)蒲(pu)包(bao)覆(fu)蓋(gai)。也(ye)可(ke)用(yong)筐(kuang)碼(ma)垛(duo)，垛(duo)麵(mian)用(yong)濕(shi)蒲(pu)包(bao)覆(fu)蓋(gai)。窖(jiao)貯(zhu)初(chu)期(qi)
，窖(jiao)內(nei)外(wai)溫(wen)度(du)都(dou)較(jiao)高(gao)

，青(qing)椒(jiao)呼(hu)吸(xi)強(qiang)，早(zao)晚(wan)打(da)開(kai)窖(jiao)門(men)，以(yi)利(li)於(yu)外(wai)界(jie)冷(leng)空(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)。後(hou)期(qi)氣(qi)溫(wen)較(jiao)低(di)
，要(yao)以(yi)保(bao)溫(wen)為(wei)主(zhu)，必(bi)要(yao)時(shi)在(zai)晴(qing)天(tian)中(zhong)午(wu)輕(qing)通(tong)風(feng)
，嚴(yan)防(fang)凍(dong)害(hai)。定(ding)期(qi)檢(jian)查(zha)
，將(jiang)不(bu)合(he)格(ge)的(de)青(qing)椒(jiao)及(ji)時(shi)挑(tiao)出(chu)。