竹zhu筍sun的de采cai收shou主zhu要yao是shi冬dong季ji采cai收shou的de冬dong筍sun和he清qing明ming節jie前qian後hou采cai收shou的de春chun筍sun。竹zhu筍sun在zai筍sun頭tou剛gang露lu出chu土tu麵mian時shi為wei采cai收shou適shi期qi，過guo遲chi采cai收shou，纖xian維wei多duo，有you苦ku味wei。采cai收shou時shi扒ba開kai筍sun周zhou圍wei的de泥ni土tu，露lu出chu竹zhu鞭bian，用yong刀dao切qie斷duan筍sun基ji部bu
，取qu出chu竹zhu筍sun，再zai將jiang坑keng穴xue覆fu土tu填tian平ping，不bu會hui影ying響xiang母mu竹zhu繼ji續xu生sheng長chang。
    冬筍貯藏竹筍貯藏宜采用溫度0℃～1℃和相對濕度90%～95%的條件。
    ①埋藏：嚴格挑選，剔除破損、幹癟和受凍發軟的筍，短期貯藏可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏，堆高1米左右，上麵覆蓋10厘米的沙土
，再蓋上稻草，防止日曬和雨淋。埋冬筍時，須連筍殼豎放在濕沙堆內，可貯1個ge月yue以yi上shang。若ruo需xu較jiao長chang時shi間jian貯zhu藏zang
，應ying在zai室shi外wai挖wa坑keng，然ran後hou將jiang選xuan好hao的de冬dong筍sun與yu沙sha土tu層ceng積ji在zai坑keng內nei，最zui後hou覆fu上shang一yi層ceng厚hou土tu
，再zai蓋gai上shang稻dao草cao。切qie忌ji不bu能neng用yong塑su料liao薄bo膜mo覆fu蓋gai和he潑po水shui保bao濕shi，以yi防fang變bian質zhi腐fu爛lan。
    ②鹽水浸藏：將冬筍整株置於鹹菜缸（或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右
，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。
    ③保鮮劑處理貯藏：先用25%亞硫酸鈉
、30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣

、40%大da蒜suan提ti取qu液ye配pei製zhi成cheng保bao鮮xian劑ji，然ran後hou挑tiao選xuan切qie口kou較jiao平ping整zheng的de帶dai筍sun殼ke竹zhu筍sun，用yong保bao鮮xian劑ji浸jin泡pao處chu理li切qie口kou，再zai用yong液ye體ti石shi蠟la塗tu抹mo切qie口kou

，裝zhuang入ru塑su料liao網wang袋dai

，擺bai架jia放fang置zhi在zai室shi內nei，可ke防fang黴mei並bing減jian少shao失shi水shui。在zai1℃~5℃條件下
，可貯1個月以上。
    春(chun)筍(sun)貯(zhu)藏(zang)春(chun)筍(sun)采(cai)收(shou)時(shi)正(zheng)值(zhi)高(gao)溫(wen)來(lai)臨(lin)時(shi)節(jie)，筍(sun)體(ti)正(zheng)處(chu)在(zai)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)旺(wang)盛(sheng)期(qi)，需(xu)通(tong)過(guo)低(di)溫(wen)冷(leng)藏(zang)來(lai)控(kong)製(zhi)衰(shuai)變(bian)。具(ju)體(ti)做(zuo)法(fa)是(shi)將(jiang)經(jing)挑(tiao)選(xuan)的(de)新(xin)采(cai)收(shou)春(chun)筍(sun)，先(xian)送(song)入(ru)冷(leng)庫(ku)上(shang)架(jia)或(huo)裝(zhuang)筐(kuang)堆(dui)碼(ma)預(yu)冷(leng)後(hou)，再(zai)裝(zhuang)入(ru)0.02~0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋內，紮口密封，入冷庫上架擺放
，控製冷庫恒定在0℃~1℃
，並維持相對濕度90%~95%
，可保鮮1個月以上。