香蕉為躍變型果實，盛夏
、高(gao)溫(wen)多(duo)濕(shi)采(cai)下(xia)的(de)香(xiang)蕉(jiao)易(yi)黃(huang)熟(shu)甚(shen)至(zhi)腐(fu)敗(bai)，為(wei)使(shi)香(xiang)蕉(jiao)采(cai)後(hou)保(bao)持(chi)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)不(bu)失(shi)去(qu)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)，進(jin)行(xing)香(xiang)蕉(jiao)保(bao)鮮(xian)研(yan)究(jiu)有(you)著(zhe)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)外(wai)香(xiang)蕉(jiao)保(bao)鮮(xian)方(fang)法(fa)有(you)低(di)溫(wen)冷(leng)藏(zang)，化(hua)學(xue)藥(yao)劑(ji)防(fang)腐(fu)，氣(qi)調(tiao)和(he)輻(fu)射(she)保(bao)鮮(xian)等(deng)
，其(qi)中(zhong)化(hua)學(xue)藥(yao)劑(ji)的(de)防(fang)腐(fu)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)且(qie)成(cheng)本(ben)低(di)，加(jia)上(shang)自(zi)發(fa)氣(qi)調(tiao)的(de)薄(bo)膜(mo)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)，效(xiao)果(guo)更(geng)好(hao)。
    
    一、貯藏期病害與保鮮原理
    
    1、采後主要病害

    （1）炭疽病（Gloeosprium musae）
    該(gai)病(bing)在(zai)香(xiang)蕉(jiao)黃(huang)熟(shu)期(qi)最(zui)為(wei)嚴(yan)重(zhong)，開(kai)始(shi)時(shi)常(chang)為(wei)暗(an)褐(he)色(se)黑(hei)點(dian)

，然(ran)後(hou)病(bing)斑(ban)迅(xun)速(su)擴(kuo)大(da)，數(shu)斑(ban)融(rong)合(he)，幾(ji)天(tian)內(nei)全(quan)果(guo)變(bian)黑(hei)腐(fu)爛(lan)
，引(yin)起(qi)此(ci)病(bing)的(de)病(bing)原(yuan)菌(jun)為(wei)香(xiang)蕉(jiao)刺(ci)盤(pan)孢(bao)
，多(duo)發(fa)於(yu)高(gao)溫(wen)高(gao)濕(shi)環(huan)境(jing)。
    （2）軸腐病（Crown rot）
    香(xiang)蕉(jiao)在(zai)采(cai)後(hou)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)易(yi)出(chu)現(xian)此(ci)病(bing)。首(shou)先(xian)香(xiang)蕉(jiao)梳(shu)切(qie)口(kou)逐(zhu)漸(jian)出(chu)現(xian)白(bai)色(se)黴(mei)物(wu)造(zao)成(cheng)軸(zhou)腐(fu)，然(ran)後(hou)繼(ji)續(xu)向(xiang)果(guo)柄(bing)發(fa)展(zhan)，表(biao)麵(mian)深(shen)褐(he)色(se)
，前(qian)緣(yuan)水(shui)漬(zi)狀(zhuang)
，暗(an)綠(lv)色(se)，蕉(jiao)指(zhi)散(san)落(luo)

，數(shu)天(tian)後(hou)病(bing)發(fa)全(quan)身(shen)
，該(gai)病(bing)主(zhu)要(yao)由(you)鐮(lian)刀(dao)菌(jun)引(yin)起(qi)。
    
    2、保鮮技術原則

    香蕉保鮮與其它水果保鮮相似，一是防腐，二是延緩水果成熟過程
，前者是指貯放時采用藥物防治由微生物等引起果實腐爛、bianzhiershiqushiyonghejingjijiazhi。houzhezhuyaoshikongzhiguoshidehuxiqiangdu，xiangjiaoshihuxiyuebianxingguoshi，yanchichengshujiushituichihuxigaofengqidedaolai。lingwai，tiaojieshiyihuanjingjianshaoyixiciji
，tichushangbingguoyeshibaoxianjishuzhuyaoneirong。
    
    二、材料與方法
    
    1
、供試樣品

    本地果園中，先取果色鮮綠，果實飽滿，質地較硬，輕微機械傷果不超過20%，無褐斑
，無病蟲果
，八至九成熟，成熟度基本一致。
    
    2、保鮮劑

    ①0.1%托布津溶液。
    ②1%蔗糖酯與0.1%托布津的混合溶液。
    ③中草藥百部30g，良薑40g，虎杖30g，於1000ml水中文火熬煮兩小時，取350ml熬製液加水稀釋至6000ml。
    ④中草藥花椒：丁香
、桂皮各50g
，處理同③。
    ⑤吸附劑：250g分子篩投入飽和高錳酸鉀溶液中浸泡40min
，濾出陰幹與粉碎的氧化鈣200g混合，將混合物以10g為單位，用雙層紗布包裝。
    
    3

、保鮮袋：0.01mm聚乙烯薄膜袋。
    
    4、試驗方法

    （1）樣品預處理：將選用的香蕉以6-8根約1kg為一組，以落梳切口整齊，不帶殘軸為佳，選取五組分別衝洗除汙並降低田間熱，陰幹備用。
    （2）保鮮處理：分別用四種保鮮劑浸泡四組香蕉2—3min取出涼幹，再分別用薄膜袋包裝，放入吸附劑，密封袋口，於陰暗處常溫下貯放。 另取一組香蕉直接用薄膜袋包裝，密封袋口
，於陰暗處常溫貯放作對照。
    （3）測定方法：香蕉入貯後
，經保鮮處理的四組每八天測一次
，對照組每五天測一次
，直至果實開始變軟成熟或腐爛為止。
    
    三、結果

    未wei經jing保bao鮮xian處chu理li的de對dui照zhao香xiang蕉jiao在zai盛sheng夏xia貯zhu放fang一yi星xing期qi左zuo右you就jiu出chu現xian病bing變bian，兩liang星xing期qi果guo實shi開kai始shi變bian黃huang變bian軟ruan，而er經jing保bao鮮xian處chu理li的de四si組zu軸zhou腐fu病bing，炭tan疽ju病bing出chu現xian均jun遲chi
，病bing情qing相xiang對dui輕qing，尤you以yi托tuo布bu津jin加jia蔗zhe糖tang酯zhi的de二er組zu效xiao果guo最zui好hao
，能neng在zai平ping均jun室shi溫wen30℃下密封貯藏三星期還保持新鮮，40天後才逐漸成熟，而對照完全腐爛。
    對照組在較高室溫下很容易就腐爛
，不可食用，情況最好的是使用化學保鮮試劑的一、二組，成熟後風味好，口感佳，外觀美。中草藥保鮮的第三組風味尚正常，但四組的色、香味均欠佳
，這兩組外觀可見病害均屬中等發病程度，保鮮時間明顯少於化學保鮮的一、二組。
    
    四、小結

    香蕉采後的生理變化與環境及病害等關係密切，在約95%的濕度，23-37℃的溫度下，當蕉果處於低呼吸，高澱粉，低糖的狀況時，病害不易發生
，反這
，主要病害尤其是軸腐病、炭疽病俱發，導致香蕉腐敗變質。因此，在采後處理上，采用保鮮劑處理消除病原菌，用薄膜袋包裝進行自發氣調控製
，調節二氧化碳
、氧氣、氨氣、濕度等
，效果好。
    托tuo布bu津jin結jie合he蔗zhe糖tang酯zhi加jia氣qi體ti吸xi附fu劑ji的de保bao鮮xian效xiao果guo最zui好hao。托tuo布bu津jin能neng有you效xiao消xiao除chu病bing毒du菌jun，蔗zhe糖tang酯zhi可ke於yu果guo皮pi表biao麵mian成cheng膜mo，減jian緩huan水shui分fen散san失shi
，氣qi體ti吸xi附fu劑ji則ze可ke調tiao節jie氨an氣qi、二氧化碳等環境條件，在溫、濕度波動大的盛夏，香蕉的保鮮期可接近50天。
    使(shi)用(yong)中(zhong)草(cao)藥(yao)液(ye)保(bao)鮮(xian)香(xiang)蕉(jiao)的(de)效(xiao)果(guo)不(bu)甚(shen)理(li)想(xiang)，有(you)防(fang)腐(fu)作(zuo)用(yong)。因(yin)中(zhong)草(cao)藥(yao)無(wu)毒(du)
，取(qu)材(cai)加(jia)工(gong)容(rong)易(yi)
，成(cheng)本(ben)不(bu)高(gao)，是(shi)目(mu)前(qian)研(yan)究(jiu)領(ling)域(yu)中(zhong)新(xin)興(xing)的(de)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)加(jia)工(gong)材(cai)料(liao)。
    當然，香蕉保鮮貯藏除了上述生理及病理等因素外，還受品種，栽培等多因素影響，這是一個多環節的綜合技術問題。