一
、 棗果的耐藏特性

    1、品種和耐藏性：xianzaonaizangxingyinpinzhongbutongchayijiaoda，yibanchengshuqijiaozaodepinzhongbunaizhuzang，daguoxingdepinzhongbunaizhuzang
，ganxianjianyongpinzhongjiaodanyidexianshipinzhongjiaonaizhuzang
，kanglieguopinzhongjiaonaizhuzang。jushiyan
，hebei、北京一帶的西峰山小棗和西峰山小牙棗耐貯藏，在溫度0℃相對濕度90%左右
，小包裝貯藏45天後，好果率高達79.4%-98.7%；耐藏性其次的品種有北車營小棗、長辛店脆棗和金絲小棗等
，貯藏4-5天後

，好果率為60.6%-70.8%；婆棗和斑棗最不耐貯藏，45天後所剩無幾。山西的棗品種中，臨汾團棗和蛤蟆棗
、襄汾圓棗、太穀葫蘆棗耐藏性最好
，其次是相棗、墜子棗、屯屯棗
、郎棗
、駿棗等耐藏性最差。
    2、貯藏的環境條件：據試驗，棗果的冰點多在-4.8～-5.9℃之間
，冷藏時以-1～-2℃較好
，氣調時以0℃為宜。
    棗果很易失水
，在貯藏中應盡量減少與其周圍的水汽壓差
，即貯藏中的相對濕度應高
，一般保持在90%-95%之間。

    二、鮮棗的貯前處理

    1
、成熟與采收：采收成熟度是影響棗果貯藏的一個主要因素。棗果成熟可分為兩個階段，一為脆熟期，即果麵由綠轉白、著色之前的階段；另一為完熟期，即果皮轉紅、果麵開始皺縮階段。在完熟期階段，又可分為初紅（著色25%以下）、半紅（著色約50%）和全紅（著色100%）三(san)種(zhong)情(qing)況(kuang)。棗(zao)果(guo)成(cheng)熟(shu)度(du)低(di)，耐(nai)藏(zang)性(xing)好(hao)。試(shi)驗(yan)證(zheng)明(ming)，用(yong)於(yu)貯(zhu)藏(zang)的(de)棗(zao)果(guo)，應(ying)選(xuan)用(yong)初(chu)紅(hong)的(de)果(guo)實(shi)
，或(huo)在(zai)脆(cui)熟(shu)後(hou)期(qi)至(zhi)初(chu)紅(hong)與(yu)半(ban)紅(hong)之(zhi)間(jian)采(cai)收(shou)，完(wan)熟(shu)後(hou)期(qi)采(cai)收(shou)的(de)一(yi)般(ban)用(yong)於(yu)棗(zao)的(de)幹(gan)製(zhi)。
    2
、采前措施：為提高鮮棗的耐貯性，采前15天對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液
，或噴灑150倍液的高脂膜、1000倍的托布津或過碳酸鈉，可防止黴菌感染。
    3

、包裝處理：鮮棗的貯藏，在保證低溫的條件下，也應保持濕度。使用打孔的塑料包裝袋既可保持適當的透氣性
、防止乙醇積累，又能較好地提高貯藏環境的濕度，保持棗果的新鮮狀態。一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋，在15×22厘米的袋上兩側各打8個孔，貯藏幾天後可換有32孔的袋子，以免引起無氧呼吸造成腐爛。

    三
、鮮棗貯藏保鮮

    1、砂藏：選用耐貯品種，在初紅至半紅時采收，挑選無傷棗果，選陰涼潮濕處，底層鋪3厘米厚的濕砂，上放一層鮮棗（一個棗的厚度），再鋪一層砂
，然後放第二層棗，再鋪砂，放第三層棗，如此堆至30厘米高。為防砂子幹燥
，表層可噴灑清水補充濕度。此法可貯藏一個月以上
，棗果鮮嫩脆甜，營養損失少。
    2.冷藏：選用25%-50%著色的鮮棗，放在容量為1公斤的塑料袋中，袋的兩側各打直徑3-4毫米的小孔3-4個。將選好的果在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鍾，在7-8℃下預冷1-2天
，然後移入0±1℃的冷庫中
，在相對濕度60%條件下貯藏，此時塑料袋內的相對濕度保持在90%以上。3-5天後檢查一次，以後每7-10天檢查一次即可。